Подружжя ремісників Труонг Тхі Чіу та її чоловік допомагають туристам насолодитися виготовленням традиційних народних тортів.
Сьогоднішні історії про традиційні торти показують шлях збереження та поширення цієї кулінарної спадщини за допомогою багатьох інноваційних підходів.
Смачна страва запам'ятається надовго.
Рано-вранці в районі Бінь Тхуй (місто Кантхо ) піч Ту Деп бань тет (в'єтнамські рисові коржики) пані Хюїнь Тхі Деп та пана Нгуєн Ван Бена вже палає. Щороку, з листопада до традиційного Нового року за місячним календарем, у майстернях та селах, що спеціалізуються на виготовленні бань тет, дуже багато роботи.
Серед запашного аромату листя перили та свіжозвареного клейкого рису пані Ту Деп весело пояснила молодій парі, яка щойно прибула з Ханоя , назву «бань тет» – стародавній пиріг, пов’язаний зі звичаями Тет, який тепер є цілорічним частуванням Тай До (Кан Тхо).
В іншому кутку невістка загортала рисові коржики під час прямої трансляції на своєму телефоні, ніжно ділячись історіями про те, як вибрати хороший рис, як варити його, щоб зберегти колір листя перили, або секрет, як запобігти пересиханню начинки з квасолі. На сьогоднішній день рисові коржики Tư Đẹp продаються не лише на кіоску на набережній Нінь К'ю, але й оптом продаються дистриб'юторам у Кантхо, Хошиміні, Данангу та Ханої.
У Вінь Лонгу майстриня Хьюїнь Нгок Лан багато років старанно збирала та відновлювала традиційні народні тістечка, які поступово зникли з традиційних свят. На своїй маленькій кухні вона ретельно готує нову партію гарбузового тістечка «Сок Транг» – виду тістечка китайського походження, яке колись було дуже популярним у місцевій громаді.
«Молоді люди можуть не знати про це багато, але як тільки ви спробуєте, то запам’ятаєте його ніжну солодкість і м’яку, жувальну текстуру. Гарбузовий пиріг готується з інгредієнтів, які легко знайти вдома, таких як рисове борошно, молоді гарбузи та кокосове молоко; ті, хто має більше ресурсів, можуть приготувати пікантні версії, додавши сушені креветки та інші спеції», – сказав ремісник Нгок Лан.
Вона привезла з собою десятки унікальних традиційних в'єтнамських тортів, щоб представити їх у багатьох місцях, постійно здобуває головні призи на кулінарних конкурсах.
Невеликі історії з сімейної кухні розкривають унікальний культурний потік, що випливає з поколінь харчових звичок та способів життя. Клейкий рис, солодка картопля, маніок, кукурудза, маш, навіть бананове листя та кокосове листя… усі інгредієнти пов’язані з багатством регіону дельти Меконгу та креативністю фермерів.
У південнов'єтнамських народних піснях колись згадувалося: «Хто йде прямо до Нам Кан / Завітайте, щоб поїсти бань хой (рисову вермішель) у Шок Чанг, Бай Сяу». Традиційні тістечка також є невід'ємними приношеннями в духовних ритуалах та громадських заходах, таких як: бань тэт (липкий рисовий коржик) на Місячний Новий рік народу Кінь; бань ла луа (рисовий коржик) та ком дап (плюснуті рисові пластівці) на церемонії поклоніння Місяцю кхмерського народу; та бань кủ кải (редьковий коржик), щоб відправити Кухонного Бога на небеса в китайській громаді… Вони є не лише їжею, а й символами щирості, прихильності до землі, врожаю, предків та села.
Юні туристи готують традиційні тістечка під час екскурсії садом у Ка Мау.
Для відвідувачів здалеку південнов'єтнамська кухня, включаючи традиційні тістечка, пропонує нові відчуття та надихає на дослідження та відкриття.
На осінньому ярмарку, що проходив у Ханої минулого листопада, пані Тран Кім Фунг (округ Тай Хо) була приємно здивована, коли вперше скуштувала цукровий пиріг Ан Зянг: «Південні пироги барвисті, і хоча смак відрізняється від звичних пирогів, я вважаю кожен кіоск з випічкою смачним. Ми плануємо поїздку наступної весни, щоб насолодитися більшою кількістю делікатесів нашої країни».
Понад 100 видів традиційних південнов'єтнамських тортів, від бань ксео (в'єтнамський пікантний млинець) та бань да хео (тортик зі свинячої шкурки) до бань ган (печінка) та бань кхот (мініатюрні пікантні млинці), виготовляються з рясних продуктів полів та фруктів навколо будинку. Кожен вид є культурною практикою, свідченням винахідливості сільськогосподарської громади у використанні простих інгредієнтів для створення смачних страв.
Спосіб приготування коржів також містить цінні народні знання. Цей досвід передавався з покоління в покоління, відображаючись у колискових: « Ворона сідає на свинарник / Вона кричить: «Мамо, чи вже зварилися рисові коржі?»» або у простих, але щирих народних піснях, що виражають заповітні почуття: « Ти робиш рисовий папір, я готую надуті рисові коржі / Розуміючи рум'янець одне одного...»
Щоб зберегти чарівність минулого
В Анзянгу ремісниця Рофія вже 20 років наполегливо впроваджує традиційні рисові коржики на грилі в стилі Чам. Тим часом у Кантхо подружжя ремісників Труонг Тхі Чіу, яких часто називають «тіткою Чін, сільською випічкою», понад 40 років зберігає ремесло виготовлення традиційних в'єтнамських рисових коржиків, таких як бань там, бань іт та бань чуой. Нещодавно вони також скористалися можливістю відкрити курси для навчання груп студентів та туристів, які хочуть навчатися.
Якщо розглядати кулінарну культуру як цінність, то традиційні фестивалі тортів – це те, де ця цінність яскраво проявляється. Кантхо, Ка Мау, Донг Най, Ан Зянг… щороку організовують фестивалі, об’єднуючи сотні ремісників та приваблюючи десятки тисяч туристів. Це підвищує цінність місцевої сільськогосподарської продукції та сприяє розвитку туризму.
Дослідник культури Ням Хунг, який багато років працював суддею на конкурсах з випічки, зазначив: «Фестиваль не лише розважальний, а й має значення для збереження культурної спадщини. Він створює засоби для існування, сприяє гордості та надихає молодь». Багато ремісників завдяки участі у фестивалі налагодили зв’язки з готелями та великими мережами ресторанів, інтегруючи свою продукцію в ланцюжок створення вартості більш професійним та стабільним чином.
Фестиваль не лише розважальний, а й має природоохоронне значення. Він створює засоби для існування, виховує гордість та надихає молодь.
Культуролог Нхам Хунг
Традиційні в'єтнамські торти можна знайти не лише в сільській місцевості, але й по-новому впроваджуються в сучасне культурне життя. Цікавою виставкою, що нещодавно відбулася в Музеї жінок Південного В'єтнаму (Хошимін), була виставка «Острівний регіон» дизайнерки Нгуєн Мінь Конга (нар. 1994).
Натхненний традиційними в'єтнамськими тістечками, він створив модні моделі, які зібрали мільйони лайків у соціальних мережах, а потім перетворив їх на вражаючий одяг високого класу. «Banh xeo» (в'єтнамський пікантний млинець), «Banh lot» (в'єтнамський солодкий суп), «Banh trang re» (в'єтнамські рулетики з рисового паперу), «Mut dua» (кокосове варення)... були перетворені на сукні та вбрання, які були одночасно вишуканими та легко впізнаваними, відображаючи в'єтнамську майстерність, водночас відповідаючи міжнародним тенденціям. Ці моделі супроводжували молодого митця на виступах як у країні, так і за кордоном, як спосіб розповісти історію своєї батьківщини мовою моди.
В останні роки процвітає емпіричний туризм. Багато турів сільською місцевістю поєднують у собі досвід «дня в ролі ремісника»: туристи можуть приготувати бань кхот (мініатюрні солоні млинці), бань ксео (в'єтнамські солоні крепи), загорнути бань тет (в'єтнамські рисові коржики) та послухати історії про життя та ремесло. Міжнародні туристичні групи особливо раді можливості особисто розпакувати, нарізати та насолодитися коржами. Завдяки цьому досвіду туристи краще розуміють сільськогосподарську продукцію, методи ведення сільського господарства та те, як люди в Південному В'єтнамі цінують свої місцеві продукти.
Тим не менш, традиційні в'єтнамські торти все ще стикаються з багатьма викликами, оскільки більшість масштабів виробництва невеликі, упаковка неякісна, зберігання складне, а брендинг та географічні зазначення обмежені. Щоб запобігти зникненню цієї спадщини в сучасному житті, потрібна співпраця громади та туристичної галузі, а також підтримка місцевої влади у розвитку брендів та стандартів якості. Наприклад, посилення підтримки ремісників, розширення комунікації на цифрових платформах, професіоналізація ремесла виготовлення тортів та заохочення молоді до участі не лише як наступників, а й як творців…
З наближенням кінця року багато традиційних пекарень дедалі активніше готуються до святкового сезону. Села Мі Лонг (рисовий папір), Сон Док (рисові коржики), Тра Куон (липкі рисові коржики), Вунг Тхом (місячні коржики) та Ка Мау (рисові галушки) вирують життям вдень і вночі. Аромат липкого рису та кокоса розноситься на вітрі, а спритні руки загортають, пакують, випікають і сушать їжу, з'єднуючи традиційну культуру та сучасне життя.
За даними газети «Нхан Дан»
Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
