Гонконзький шеф-кухар навчає, як готувати справжні місячні кекси. Хочете навчитися?

Тримаючи в руці м’яку, ніжну начинку з пасти з насіння лотоса, шеф-кухар Лі Цзянь Чуань пояснив: «Я готую місячні коржики майже 30 років, зокрема 9 років у В’єтнамі. Мої три улюблені начинки – це паста з насіння білого лотоса, паста з червоної квасолі та паста з п’яти спецій. Сьогодні я покажу вам, як приготувати місячні коржики з пастою з насіння білого лотоса та солоним яєчним жовтком».

Згідно з методом цього шеф-кухаря, начинку з насіння лотоса скочують у кульку, потім роблять невеликий отвір, достатньо великий, щоб помістити всередину солоний яєчний жовток. Яєчний жовток не повністю закритий насіннєм лотоса, залишаючи невеликий отвір.

«Солоні яєчні жовтки діють як пробка, запобігаючи потраплянню повітря в начинку. Цей метод допомагає випеченому тісту досягти рівномірного, красивого золотистого кольору без розтріскування», – пояснив пан Чуань.

Далі пекар посипає килимок для випічки невеликою кількістю сухого борошна та рівномірно розтирає його між руками, щоб запобігти прилипанню. Тісто розплющують, розкачують у тонке коло діаметром приблизно 12 см і кладуть на долоню.

Попередньо приготовану начинку кладуть у центр тістечка, потім перевертають так, щоб солоний жовток був оголений знизу (на цьому етапі начинка вкрита, як ковдра). Тримайте начинку однією рукою та рівномірно розрівнюйте її іншою рукою, щоб тістечко повністю покрило як начинку з насіння лотоса, так і солоний жовток.

Складність цього методу полягає в тому, щоб щільно загорнути начинку в тісто та обережно притиснути, щоб переконатися, що солоний яєчний жовток повністю знаходиться всередині пасти з насіння лотоса. Нарешті, сформуйте місячні тістечка за допомогою формочок для місячних тістечок.

Пані Тран Лоан (район Донг Да, Ханой), акуратно одягнувши фартух, не могла не відчувати хвилювання, бо хоча вона щороку їсть місячні тістечка, цього разу вона вперше намагається приготувати ці традиційні ласощі сама.

Під керівництвом гонконгського шеф-кухаря пані Лоан виявила, що приготування місячних тістечок не таке складне, як вона думала. «Після сьогоднішнього досвіду я, мабуть, спробую спекти місячні тістечка для своєї родини на Свято середини осені», – поділилася пані Лоан.

Що ж до Туї Зионг, яка мала досвід випікання місячних тістечок на попередніх Святах середини осені, цей досвід все ще був привабливим через новий спосіб їх приготування, яким вона навчилася.

«Шеф-кухар ретельно та детально пояснив мені процес приготування торта. У попередні роки, коли я сама готувала місячні кекси, основа була досить товстою, щоб повністю вкривати начинку. Але сьогодні шеф-кухар поділився зі мною та іншими учасниками секретом приготування тортів з надтонкою основою та тим, як акуратно та красиво їх формувати».

«Мені не так вже й важко готувати місячні тістечка, але якби мені довелося вибирати між тим, щоб приготувати їх самій для своєї родини, чи купити, я б, мабуть, все одно обрала купити, бо впевнена, що в традиційних пекарнях вони будуть смачнішими за ті, які я готую сама», – з гумором сказала пані Дуонг.

Наприкінці враження кожен відвідувач отримує додому місячний пиріг, наповнений насінням лотоса, який вони самі зробили. Чи то місячний пиріг гарної форми, чи то той, що деформований через занадто грубе поводження, усі задоволені цим розслаблюючим досвідом.

Молодь із захопленням займається виготовленням місячних тістечок своїми руками.

TTO - Цього Свята середини осені багато молодих людей власноруч готують смачні, чисті та красиві місячні тістечка, щоб відправити їх родичам, друзям та колегам... Оскільки вони такі популярні серед споживачів, ці місячні тістечка ручної роботи завжди розпродаються.