Бізнес Ту Нги з виробництва крабового супу з локшиною Bun Rieu продає понад 8 горщиків бульйону щодня вже 36 років: головне, щоб клієнтам це подобалося.

Коли подали миску з вермішеллю, люди зрозуміли, чому пані Нга так сказала. Типова порція включає свинячу ковбасу, кров'яний пудинг, тофу, помідори та щедрий шматок фрикадельок; якщо додати овочі, порція може перелитися.

Оскільки бульйон наливають з каструлі, яка постійно кипить, локшина все ще парує, коли її подають. Дивовижно, але з 50-літровою каструлею бульйону пані Нга продає до восьми каструль на день.

Щоб приготувати таку величезну кількість бульйону, їй доводиться щодня купувати до 45 кг свинячих ножів та 60 кг м’яса, частину варити, а решту залишати для начинки.

Оскільки вона хотіла, щоб страва була «смачною від м’яса, солодкою від кісток», пані Нга тушкувала все м’ясо та кістки, щоб приготувати бульйон, замість того, щоб використовувати багато цукрового піску, як в інших магазинах.

Оскільки це булочка (крабовий суп з локшиною), саме ця паста (крабова паста) вважається душею страви. Тут це поєднання прісноводного краба, м’яса та креветок, і коли кусаєш, страва хрумка, як свинячі шкварки, а не розварена.

Пані Нга розповіла, що секрет полягає в тому, щоб спочатку обсмажити фрикадельки після приготування, а потім готувати їх на пару; інакше, якщо готувати їх занадто довго, фрикадельки стануть м’якими та втратять свій смак.

Не тільки бульйон, але й тофу смажать у фритюрі перед додаванням до миски, але це недолік. Смажений тофу зберігається окремо, тому, якщо його залишити занадто довго, він стане вологим і сухим, втративши свою хрусткість і чудовий смак.

Ще однією унікальною особливістю вермішельного супу Ко Нга є те, що помідори залишаються цілими, а не нарізаними. Оскільки бульйон кип'ятять безперервно, нарізання помідорів призведе до того, що вони стануть кашоподібними. Ті, хто любить кислі смаки, можуть розім'яти їх, дозволяючи томатному соку вбратися у вермішель для ще більш насиченого смаку.

Столи в ресторані заставлені цукром, лимоном, чилі, креветковою пастою та банкою тамаринду — все це легкодоступно. Тому клієнти можуть додавати приправи на свій смак.

Пан Руок (56 років) відкрив для себе цей ресторан лише близько двох місяців тому, бо туди було зручно завітати, але тепер він повністю ним захопився. Він сказав: «Бульйон тут ідеально приправлений, кров'яний пудинг не сухий, а ціни дуже помірні. Щоразу, коли я проходжу повз, я мушу зупинитися і випити миску».

Важливо, щоб клієнти отримували задоволення від їди булочки "Рьє".

Минуло тридцять шість років, але ресторан вермішельного супу Тху Нги досі зберігає свою властиву простоту. Коли пані Нга запитали, чому вона не відремонтувала ресторан, вона зізналася:

«Я все ще можу внести зміни, але не хочу тиснути на клієнтів. Моє бажання полягає в тому, щоб клієнти приходили до ресторану, тому що їм подобається їжа, і вони вважають її смачною та ситною, а не обов’язково тому, що це вишукане місце».

Тут ціна за порцію коливається від 33 000 до 62 000 донгів за найбільшу миску. Звичайна порція з усіма інгредієнтами, крім свинячої кістки та крабової котлети, коштує 38 000 донгів.

Чи вважається щось дорогим чи дешевим, залежить від індивідуальних обставин, але для ресторану в 4-му районі це не можна вважати завищеною ціною.

З роками вермішельний суп Cô Nga більше не є «ексклюзивним» для вулиці Nguyễn Hữu Hào. Вона каже, що коли вона вперше відкрилася, покупці шикувалися в чергу, щоб купити його замість рису.

Однак з часом, серед тисяч кіосків з бун р'є (рисовим супом з локшиною), що виростали «як гриби під грибами», пані Нга все ж таки зуміла завоювати серця багатьох клієнтів.

Щоразу, коли пані Нга зустрічає клієнта, великого чи малого, вона завжди тепло вітає його.

Кожен, хто приходить поїсти і хоче додаткових овочів чи локшини, може попросити ще, і особливо приправити їжу на свій смак; вона не «економить» і нічого не відміряє.

Багато клієнтів стають постійними клієнтами ресторану, харчуючись там десятиліттями. Пані Тхань (70 років) є одним із прикладів; вона каже, що є постійною клієнткою вже майже 20 років.

«Щоразу, коли я приходжу, я замовляю маленьку миску; велика миска – це забагато, боюся, що не зможу її доїсти. Вермішельний суп тут дуже смачний, а власниця дуже весела та доброзичлива», – додала пані Тхань.

Існує багато ресторанів, де готують бун р'єу (в'єтнамський суп з рисовою локшиною), кожен зі своїм власним рецептом та смаком. Однак створити та підтримувати бренд донині під силу не всім.

У Фанранзі спробуйте суп з крабовою локшиною (bun rieu cua bien) з 5 інгредієнтів.

У Фанранзі є ресторан бун-рью (суп з рисовою локшиною), який відверто суперечить рецептам більшості інших ресторанів, де готують бун-рью, і навіть вивісив табличку, на якій зазначено, що їхній бун-рью є стравою «5-free»: жодного тофу, кров'яного пудингу, свинячих ножів, свинячої шкіри і навіть жодного... прісноводного краба.