15 yıldır 'uykuda' bekletilmiş etin kilosu 80 milyon VND'nin üzerinde; yemek istiyorsanız önceden sipariş vermeniz gerekiyor.

Bu yöntem, etin kalitesinden ödün vermeden on yıldan fazla süreyle saklanmasına olanak tanır. Ancak, saklama süresi ne kadar uzun olursa, kalite ve fiyat da o kadar yüksek olur; 15 yıl öncesine ait bir kilogram dondurulmuş dana kaburga, 3.200 dolara (80 milyon VND'nin üzerinde) kadar satılabilir.

Alexandre, Time dergisine verdiği demeçte, "Çok özel bir olgunlaştırma yöntemi kullanıyorum ve bunu yapan dünyadaki ilk kasap benim. Etlerimin dünyanın en iyisi olduğunu söyleyemem çünkü her et parçası farklıdır. Tıpkı şarap gibi," dedi.

Bu "eşsiz" eti yaratmak için Polmard, ailesinin çiftliğinde yetiştirilen Blonde d'Aquitaine sığırlarını seçiyor. Et daha sonra "kış uykusu" yöntemi kullanılarak işleniyor ve bu da normalden daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlıyor.

Kuru halde bekletilen sığır eti genellikle birkaç hafta kürlenirken, Polmard'ın "kışlama" işlemi etin 15 yıla kadar, hatta süresiz olarak taze kalmasını sağlar.

Polmard'ın "uykuda" kalan eti, seçkin restoranlarda sunulan birinci sınıf bir lezzettir. Dünyada en çok aranan bu sığır eti kesimini sunan çok az işletme bulunmaktadır. Bu lezzetin tadını çıkarmak için müşterilerin aylar öncesinden kayıt yaptırarak Polmard sığır eti kesimlerini rezerve etmeleri gerekmektedir.

Ancak Alexandre, ürününü dünya çapında yalnızca seçkin ve güvenilir birkaç restorana tedarik ediyor. Hatta "uykuda bekletilmiş" etin inceliklerini anladıklarından emin olmak için bu restoranları önceden ziyaret ediyor.

Jeju , yerel bir restoranda servis edilen aşırı yağlı ızgara domuz etiyle ilgili çevrimiçi bir tartışmanın ardından turizm sektörünü canlandırmaya çalışırken, domuz göbeğiyle ilgili tartışmadan dolayı sarsılıyor.