Ho Chi Minh şehrinde yaklaşık 70 yıllık bir geçmişe sahip olan bir kızarmış ekmek tezgahında, müşteriler her sabah sandviç almak için kuyruk oluşturuyor.

Başlangıçta, bu küçük lokanta, aslen Kuzey'den olup Ho Chi Minh şehrine göç eden Dung'un büyükanne ve büyükbabası tarafından, şimdiki Nguyen Dinh Chieu Caddesi olan Phan Dinh Phung Caddesi'nde açılmıştı. 1960 yılında dükkan, şu anki yeri olan Cao Thang Caddesi'ne taşındı.

"Dükkanın adı Hoa Ma ekmek dükkanı çünkü Hanoi'nin dışındaki bir köyün adını taşıyor. Dükkanı ailemden devraldım ve orijinal lezzetini hala koruyorum."

"Dükkandaki ekmek ve yan yemeklerin malzemeleri özenle seçiliyor. Müşterilerin çoğu, anne babamın zamanından beri burada yemek yiyen müdavimler," diye belirtti Bay Dung.

Dung'un dükkanında iki ana yemek servis ediliyor: banh mi (Vietnam sandviçi) ve kızarmış yumurta ve çeşitli malzemelerle hazırlanan banh mi. Banh mi, tereyağı ve pate sürülen büyük bir ekmek somunu kullanılarak yapılır ve içine Vietnam sosisi, tarçınlı sosis, jambon vb. konulur.

Krepler, turşu turp, havuç ve taze soğanla servis ediliyor. Bir porsiyonun fiyatı 42.000 VND.

Gençliği hatırlamak

Restoranın spesiyalitesi, porsiyonu 62.000 ila 64.000 VND arasında değişen kızarmış yumurtalı sandviçtir. Bu yemek, ayrı bir tabakta servis edilen ekmekten oluşurken, diğer malzemeler küçük bir tavada pişirilir.

Tavada iki adet sahanda yumurta, jambon, Vietnam sosisi, tarçınlı sosis, sosis, tuzlu domuz göbeği... Malzemeler sıcak ve hafifçe kızarana kadar kızartılır ve soğanla birlikte servis edilir.

Müşteriler, damak zevklerine göre tuz, karabiber ve acı sos ekleyerek lezzeti artırabilirler. Tüm malzemelerle hazırlanan kızarmış yumurtalı sandviç, kızarmış yemeklerin yoğunluğunu dengelemek için turşu havuç ve turp ile birlikte servis edilir.

Birçok müşteri, bu dükkandaki ekmeğin çıtır çıtır, kabarık bir kabuğa, yumuşak ve pürüzsüz bir iç kısma ve dengeli bir lezzete sahip olduğunu belirtti. Yan yemekler de taze ve damak zevklerine uygun şekilde baharatlandırılmıştı.

Dükkanın yakınında oturan bir kadın müşteri, dükkanın sadece hafta sonları değil, hafta içi de çok kalabalık olduğunu söyledi. Hafta sonları, dükkan genellikle geleneksel Vietnam sandviçlerinin tadını çıkarmaya gelen birçok aileyi ağırlıyor.

"Restoran her gün sabah 6-11 arası açık, ancak ailem genellikle hafta sonları kahvaltı için geliyor. O saatlerde çok kalabalık oluyor, bu yüzden masa bulmak için erken gelmeniz gerekiyor."

"Şu anda restoran müşterilerine baget ekmekle servis yapıyor. Özellikle pate ve limon otlu sosislerini çok beğeniyorum. Bu iki ürün ev yapımı ve başka yerde bulması zor olan eşsiz bir lezzete sahip," dedi bu kişi.

Aynı duyguları paylaşan Bayan Ngoc Anh, 40 yılı aşkın süredir bu dükkânda sandviç yediğini ancak oradaki yemeklerin tadını hâlâ çok sevdiğini söyledi. Ona göre, dükkâna her ziyaret, gençliğine dönmek gibi.

Dũng şunları paylaştı: “Yerli müşterilerin yanı sıra, dükkan özellikle yurtdışında yaşayan Vietnamlılar olmak üzere yabancı müşterileri de ağırlıyor. Vietnam'a döndüklerinde, eski günleri yad etmek için sık sık dükkana gelip banh mi yiyorlar.”

Şu anda kafe, çok sayıda genç müşteriyi de kendine çekiyor. Çoğu grup halinde geliyor ve kafeyi gazeteler ve sosyal medya aracılığıyla öğreniyorlar."

Bay Dung'a göre, Hoa Ma ekmek dükkanı, 2023 yılında Vietnam Rekorlar Organizasyonu (VietKings) tarafından Saigon - Ho Chi Minh City, Vietnam'da 50 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren en ünlü ve köklü ekmek markalarından ilk 10'u arasında gösterilerek onurlandırılmıştır.

Fotoğraf: Ha Nguyen

63 yaşındaki Nong Truong 49 ekmek dükkanı sahibinin üç nesildir müşterilerini kendine çekmesinin sırrı, 33 yıldır Nong Truong 49 pazarında ekmek satıyor olması. Ekmeğinde mis kokulu, tatlı domuz eti mantıları ve hafif bir odun kömürü aroması var…

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html