Hanoi'den zarif bir hediye.

Hanoi tarifine göre, bu tatlı çorbayı yapmak için kullanılan fasulyeler küçük, sarı, hoş kokulu ve buruşuk değil, etli olmalıdır. Tapioka nişastası suda çözülür ve ardından pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar süzülür. Malzemeler basit olsa da, Hanoi kadınlarının becerikli elleriyle, Hanoi'ye gelen ziyaretçileri büyüleyen, hoş kokulu ve narin bir tatlı çorba ortaya çıkar.

Bu aynı zamanda tatlı şurupla (greyfurt çiçeğinden yapılan tatlı şurup) tüketilen tek yapışkan pirinç yemeğidir... Kısık ateşte pişirilmeli ve karışım çok eşit şekilde karıştırılmalıdır. Karışımın çok koyu veya çok sulu olmasını önlemek için sıvı hafifçe koyulaşır koyulaşmaz karıştırmayı bırakın. Karıştırırken, greyfurt çiçeği ve maş fasulyesiyle pişirilmiş su karışımıyla iyice karıştırın. Aşçı dikkatsiz davranır ve çok sert karıştırırsa, tatlı greyfurt çiçeğinin doğal aromasını kaybeder.

Areca çiçeği tatlı çorbası her zaman mükemmel dengelenmiş bir tatlılığa sahiptir. Tatlı çorba kasesi, gerekli pürüzsüz kıvama ve mükemmel pişmiş maş fasulyelerine sahip olmalıdır. Fasulyeler, dibe çökmemeleri veya birbirine yapışmamaları, bunun yerine altın areca çiçekleri gibi hafif ve saf bir şekilde yüzmeleri için ustalıkla serpiştirilir.

Geçmişte Hanoi halkı sunum sürecinde son derece titizdi. Çay fincanı önceden ısıtılır, ardından üzerine birkaç taze açmış greyfurt çiçeği konulurdu; böylece çiçeklerin kokusu çaya siner, hafif ve zarif bir aroma yaratır ve greyfurt çiçeği kokusunun hem çaya hem de fincana uyumlu bir şekilde yayılması sağlanırdı.

Son olarak, hoş kokulu tatlı çorba kaselerinin üzerine hindistan cevizi sütü dökülür; böylece hindistan cevizi sütünün süt beyazı rengi, çorbanın ferahlatıcı tatlılığıyla karışarak, tadını çıkaranların kalplerini serinletir. Narin aromalı her küçük, güzel tatlı çorba kasesine, fındıksı bir lezzete ve bezelyeden çok fasulyeye sahip altın rengi yapışkan pirinç eşlik eder. Bu tatlı çorba, kokusunu, çiçeklerini ve unutulmaz tatlı ve ferahlatıcı lezzetini tam olarak hissedebilmek için küçük kaselerde tüketilmelidir.

Yumuşacık, çiğnenebilir ve zengin yapışkan pirincin, damaklara son derece cazip gelen tadıyla birlikte, narin bir tatlı çorba eşliğinde tadına varılırken; tatlı ve tuzlu, ancak her bir lezzetin geçici ve incelikli olduğu bu anlarda, yapışkan pirinç ve tatlı çorba hakkındaki hikayeler, bu iki özel lezzete duyulan sevgiyle dolu anılar paylaşılır, orada bulunanların baş sallamaları ve dikkatli bakışlarıyla karışır.

İnsanlar genellikle "chè hoa cau" (areca çiçeği tatlı çorbası) yemeğini Hanoi halkıyla karşılaştırır: nazik ve rafine, ancak yoğun lezzetli ve unutulmaz. Hanoililer çok seçici yiyicilerdir; mevsimlik yiyecekleri tercih ederler, en taze ve en lezzetli olanları seçerek tadını çıkarırlar. Hatta aynı gün içinde bile, bazı Hanoililer sadece sabahları yemek yerken, diğerleri akşamları tercih eder...

Areka çiçeğiyle yapılan tatlı çorba gibi, Hanoililer de bunu genellikle hafif bir öğleden sonra atıştırmalığı olarak tüketirler. Bu yüzden sayısız şiir ve deneme, Hanoi sokaklarında öğleden sonra ikramlarıyla dolaşan seyyar satıcıları canlı bir şekilde tasvir etmiştir. Eski şehrin bir köşesinde, kalabalığın ortasında oturan, narin aroması etrafa yayılan sıcak areka çiçeği tatlı çorbası ve yapışkan pirinç tabağını eline alan seyyar satıcının görüntüsü, her Hanoili'nin ve bu kültürel açıdan zengin şehri ziyaret eden her turistin bilincine derinlemesine yerleşmiştir.

Geleneksel Hanoi usulü areka çiçeği tatlısı birçok değişime uğramış olsa da, bu tatlının özü, Hanoi mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olarak korunmuş ve bu incelikli ikramın Hanoi mutfak kültürünün güzel bir parçası olmaya devam etmesini sağlamıştır. Hanoi'nin areka çiçeği tatlısı, ustaca hazırlanışı, yiyenin incelikli zevki ve veren ile alan arasındaki içten bağ nedeniyle özeldir.

Yapışkan pirinç topları ve areka çiçeğiyle yapılan tatlı çorbanın (şekerli tatlı çorba) Hanoililerin kalplerine ne zaman bu kadar derinden yerleştiği ve kalıcı bir iz bıraktığı tam olarak bilinmiyor. Ancak bu durum, Hanoi mutfak kültüründeki bu geleneksel değerleri nesiller boyunca koruma ve yayma sorumluluklarını hatırlatıyor. Yapışkan pirinç topları ve areka çiçeğiyle yapılan tatlı çorba (şekerli tatlı çorba) hala Hanoililerin Vu Lan ve Sonbahar Ortası Festivali kutlamalarında yer alırken, yoğun yaşam temposunda birçok kişi artık atalarına sunmak üzere geleneksel tatlı çorba ve pastanelerden sipariş veriyor.