Mutfakta böcek yemekleri giderek daha yaratıcı hale geliyor.

İnsanlara rahatsızlık veren haşerelerin sayısı çok azdır (en fazla %0,1); bunlar arasında sinekler, sivrisinekler, termitler, ağaç kurtları vb. bulunur.

Karıncaların da kanatları vardır ve bunlar Hymenoptera (zarlı kanatlar) takımına aittir. Bu tanım geneldir ve yalnızca görecelidir.

Beslenme açısından böcekler fırsatçı, ya da basitçe söylemek gerekirse, omnivordurlar.

Bu yüzden insanlar onlara "böcek" diyor. Daha gelişmiş olanları çiçekler, bitkiler, polen, nektar ile beslenir... ve çene yapıları uygunsa diğer böcekleri bile yerler.

Alt seviyedeki böcekler organik atıklar, gübre, kompost, kan, irin, çöp vb. ile beslenirler. Arılar, kelebekler, sinekler ve sivrisinekler daha "nazik" yiyicilerdir; yiyeceklerini emmek için sifon kullanırlar.

2013 yılında FAO, gıda güvenliği gerekçesiyle insanların böcek yemelerini resmen tavsiye etti. Dünya nüfusunun 2050 yılına kadar 9 milyara ulaşacağı tahmin edildiğinden, gıda üreten kaynaklar (toprak, nehirler, denizler, ormanlar vb.) çevre üzerinde muazzam bir baskı oluşturacaktır.

Yoksul ülkelerde neredeyse hiç et yok! Bu nedenle FAO, böceklerdeki bol protein kaynağının yetersiz beslenme sorununa çözüm olacağını vurguluyor.

Genel olarak bakıldığında, böcek proteini tüketmek ve onu insan proteinine dönüştürmek çok da kötü bir şey değil; hatta domuzlar ve inekler bile biraz saygı göstermek zorunda kalırdı.

Böceklerdeki protein içeriği, gelişim evrelerine bağlı olarak değişir. Larva evresi, yetişkin evresine göre daha düşük protein içeriğine sahiptir. Ayrıca, böcek proteini, lizin, treonin ve triptofan gibi önemli miktarda temel amino asit içerir…

Turistler Phnom Penh'de (Kamboçya) böceklerden yapılan yemekler satın alıyor. Fotoğraf: TTD

Böcekler ayrıca omega-3 ve omega-6 gibi insan vücudunun sentezleyemediği temel yağ asitleri açısından da zengindir. Özellikle demir ve çinko olmak üzere önemli miktarda mineral içerirler. B1, B2, B12, A ve E gibi vitaminler de bol miktarda bulunur.

Milyonlarca böcek türü var, ancak bunlardan sadece yaklaşık 2.000'i geleneksel olarak yenilebilir olarak kabul ediliyor.

FAO belgelerine göre, bunların %30'undan fazlası uğur böceği ve gübre böceği gibi böcekler (Coleoptera), %18'i kelebek gibi Lepidoptera takımına ait böcekler ve %14'ü arı ve karınca gibi Hymenoptera takımına ait böceklerdir. Bu böcekler genellikle doğadan toplanır.

Böcekleri gıda olarak yetiştirmek büyüleyici yeni bir fikir. Aynı miktarda protein üretmek için, cırcır böceği yetiştirmek, inek yetiştirmeye göre altı kat, koyun yetiştirmeye göre dört kat daha az yem gerektirirken, domuz veya tavuk yetiştirmeye göre iki kat daha fazla yem gerektiriyor.

Yukarıda da belirtildiği gibi, böceklerin fırsatçı besleyiciler olduğunu da unutmamak gerekir. Hepçildirler ve hızlı büyürler; sığır, domuz ve tavuk yetiştirmek aylar hatta bir yıl sürerken, böceklerin büyümesi sadece birkaç hafta ila bir ay sürer.

Böcek yetiştirmek de kolaydır çünkü böcek yetiştirmek, sığır, domuz ve tavuk yetiştirmeye kıyasla çok daha az sera gazı ve amonyak salınımına neden olur...

Besleyici, ucuz ve çevre dostu – FAO'nun insanları böcek yemeye teşvik etmesine şaşmamalı. Korkutucu mu? O zaman böcekleri hayvan yemi olarak yetiştirin.

Daha gelişmiş bir yaklaşım ise protein elde etmek için böcek yetiştirmeyi içeriyor. Her iki durumda da, protein doğrudan veya dolaylı olarak insan midesine ulaşıyor. FAO bu yönde aktif olarak kampanya yürütüyor.

Böcek yemi ve barınma koşulları, mikrobiyolojik ve toksik riskleri etkiledikleri için yetkililer tarafından izlenen faktörlerdir.

Piyasaya sürülen nihai ürünlerin, patojen bakterilerin ortadan kaldırılması, uygun ambalajlama ve depolama gibi gıda güvenliği düzenlemelerine de uyması gerekmektedir.

Yaklaşık 2.000 çeşit böcek yenilebilir, ancak gerçekte güvenlik otoriteleri tarafından onaylananların sayısı ülkeden ülkeye değişmekle birlikte sadece birkaç düzinedir. Bu liste sürekli olarak genişlemektedir.

Singapur Gıda Otoritesi (SFA) geçtiğimiz günlerde cırcır böcekleri, ipekböceği larvaları ve çekirgeler de dahil olmak üzere 16 çeşit böceği insan gıdası olarak onayladı.

Geçen gün Saigon'da bir restoranda öğle yemeği yedim ve soğanla sotelenmiş ipekböceği pupası yemeği gördüm. İpekböceği pupaları, kelebeğe dönüşmeden önceki son evredeki böceklerdir, bu yüzden çok yağlı ve lezzetlidirler. Çocukken ara sıra bu yemeği yediğimi hatırlayarak pupa sipariş ettim. Yanımda olan arkadaşım, evde usta bir tavuk kasap olmasına rağmen, bembeyaz kesildi.

Ancak birçok Vietnamlı hâlâ böcek yemeye karşı isteksizdir. Böcek tüketimiyle ilgili güvenlik endişeleri, kültürel engellerle karşılaştırıldığında önemsiz kalmaktadır.

Afrika gibi gelişmekte olan ülkelerde böcekler oldukça yaygın bir besindir. Adları bile tüylerinizi diken diken etmeye yeten bazı yemekler vardır; örneğin kızarmış termitler ve her birinde yarım milyon sivrisinek bulunan çıtır çıtır kızarmış sivrisinek köfteleri (kızarmış karides köftelerine benzer).

Kamboçya'da birçok pazarda böcek yemekleri yaygın olarak satılmaktadır; bunlar arasında çıtır çıtır kızarmış örümcekler de bulunur.

Bunlar doğası gereği "bütünsel" olan yemeklerdir.

Batılılar bunu iğrenç buluyor. Avrupa ve Amerika'daki gıda işleme şirketleri ise hevesle yenilik yapmaya başlıyor. Piyasaya cırcır böceği tozu, çekirge tozu, ağustos böceği tozu gibi çeşitli böcek tozları sürüyorlar ve ev aşçıları için puding, çikolatalı kek vb. yapımında kullanılabilecek "kullanım talimatları" da sunuyorlar.

Batılılar fermente balık sosumuzun ve karides ezmemizin kokusundan korkarlar. Tersine, birçok Batı peyniri türü de kokusuyla bizi kaçırır. Tat, tartışılması zor bir konudur. Geleneksel mutfağın yüzyıllarca aktarılabilmesi için özel bir yanı olmalı.

Soğanla sotelenmiş ipekböceği pupaları veya demirhindi soslu hindistan cevizi böceği larvaları geleneksel yemekler değil mi? Medenileşmiş insanlar bu kırsal yemekleri terk edip reddetmişti, ancak şimdi beslenme ve çevresel nedenlerle onlara geri dönüyorlar.

Kim bilir, bir gün böcek yemek bir trend haline gelebilir ve pazarlamacılar böcekleri "şifalı" bir besin olarak bile "ilan edebilirler".

Beslenme konusunu tartışırken, insanlar genellikle böceklerin sağlıklı protein kaynaklarına vurgu yaparlar, ancak bir şeyi unuturlar: Böcekler protein açısından zengindir ancak karbonhidrat açısından çok düşüktür.

Bu yemek hem doyurucu hem de lezzetli ve kilo verme diyeti uygulayan kadınlar için mükemmel. Denemeye cesaretiniz var mı?

-------------------------------------------------------------------------------------