Zanaatkâr çift Truong Thi Chieu ve kocası, turistlere geleneksel halk pastalarının yapımını deneyimleme fırsatı sunuyor.
Bugünkü geleneksel pastalarla ilgili hikayeler, bu mutfak mirasının birçok yenilikçi yaklaşım yoluyla korunması ve yayılması yolculuğunu gösteriyor.
Lezzetli bir yemek uzun süre hatırlanır.
Can Tho şehrinin Binh Thuy mahallesinde, sabahın erken saatlerinde, Bayan Huynh Thi Dep ve Bay Nguyen Van Ben'in Tu Dep banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) fırını çoktan alev alev yanıyordu. Her yıl Kasım ayından geleneksel Ay Yeni Yılı'na kadar, banh tet yapımında uzmanlaşmış atölyeler ve köyler çok yoğun bir hale geliyor.
Taze pişmiş yapışkan pirincin ve perilla yapraklarının hoş kokusu arasında, Bayan Tu Dep, Hanoi'den yeni gelen genç çifte "banh tet"in adını neşeyle açıkladı; bu, Tet gelenekleriyle ilişkilendirilen eski bir kek olup, artık Tay Do (Can Tho) bölgesinin yıl boyunca tüketilen bir lezzetidir.
Başka bir köşede, gelini telefonundan canlı yayın yaparken pirinç keklerini paketliyor, iyi pirinç seçmenin, perilla yapraklarının rengini korumak için nasıl kaynatılacağının veya fasulye dolgusunun kurumasını önlemenin sırrının ne olduğunu nazikçe anlatıyordu. Bugüne kadar, Tư Đẹp'ın pirinç kekleri sadece Ninh Kiều iskelesindeki tezgahta satılmakla kalmıyor, aynı zamanda Can Tho, Ho Chi Minh City, Da Nang ve Hanoi'deki dağıtımcılara da toptan olarak satılıyor.
Vinh Long'da, zanaatkar Huynh Ngoc Lan, geleneksel bayramlardan yavaş yavaş kaybolan geleneksel halk pastalarını özenle toplayıp restore etmekle yıllarını geçirdi. Küçük mutfağında, bir zamanlar yerel halk arasında çok popüler olan Çin kökenli bir pasta türü olan Soc Trang kabak pastasının yeni bir partisini titizlikle hazırlıyor.
"Gençler bunun hakkında fazla şey bilmeyebilir, ancak bir kere denediğinizde, narin tatlılığını ve yumuşak, çiğnenebilir dokusunu hatırlayacaksınız. Kabak keki, pirinç unu, genç kabaklar ve hindistan cevizi sütü gibi ev bahçesinde kolayca bulunabilen malzemelerle yapılır; daha fazla imkanı olanlar ise kurutulmuş karides ve diğer baharatları ekleyerek tuzlu versiyonlarını yapabilirler," diyor usta Ngoc Lan.
Birçok yere tanıtmak üzere onlarca eşsiz geleneksel Vietnam pastası götüren sanatçı, yemek yarışmalarında sürekli olarak birincilik ödülleri kazanıyor.
Aile mutfağından çıkan küçük hikayeler, nesiller boyu süregelen yeme ve yaşam alışkanlıklarından kaynaklanan eşsiz bir kültürel akışı ortaya koyuyor. Yapışkan pirinç, tatlı patates, manyok, mısır, maş fasulyesi, hatta muz yaprakları ve hindistan cevizi yaprakları... tüm bu malzemeler, Mekong Deltası bölgesinin zenginliği ve çiftçilerin yaratıcılığıyla bağlantılı.
Güney Vietnam halk şarkılarında bir zamanlar şöyle denirdi: "Kim Năm Căn'a doğru giderse/Sóc Trăng, Bãi Xàu'da bánh hỏi (pirinç eriştesi) yemeye uğrarsa..." Geleneksel kekler ayrıca manevi ritüellerde ve topluluk etkinliklerinde vazgeçilmez adaklar olarak yer alır; örneğin: Kinh halkının Ay Yeni Yılı'nda bánh tét (yapışkan pirinç keki); Khmer halkının Ay ibadet töreninde bánh lá lúa (pirinç yaprağı keki) ve cốm dẹp (yassı pirinç gevreği); ve Çin topluluğunda Mutfak Tanrısı'nı cennete göndermek için bánh củ cải (turp keki)... Bunlar sadece yiyecek değil, aynı zamanda samimiyetin, toprağa, hasatlara, atalara ve köye bağlılığın sembolleridir.
Ca Mau'daki bir bahçe turu sırasında genç turistler geleneksel pasta yapımını deneyimliyor.
Uzaktan gelen ziyaretçiler için, geleneksel pastalar da dahil olmak üzere Güney Vietnam mutfağı, yeni deneyimler sunuyor ve keşif ve yeni şeyler öğrenmeye teşvik ediyor.
Geçtiğimiz Kasım ayında Hanoi'de düzenlenen Sonbahar Fuarı'nda, Tay Ho semtinden Bayan Tran Kim Phung, An Giang hurma şekeri kekini ilk kez tattığında hoş bir sürpriz yaşadı: "Güney kekleri çok renkli ve tadı bildiğimiz keklerden farklı olsa da, her kek tezgahını çok lezzetli buldum. Ülkemizin daha fazla özel lezzetini tatmak için önümüzdeki baharda bir gezi planlıyoruz."
Güney Vietnam'a özgü 100'den fazla geleneksel kek çeşidi, banh xeo (Vietnam usulü tuzlu krep), banh da heo (domuz derisi keki), banh gan (karaciğer keki) ve banh khot (minyatür tuzlu krepler) gibi lezzetleri içerir ve bu kekler, tarlaların bol ürünlerinden ve evin çevresindeki meyvelerden yapılır. Her bir tür, basit malzemeleri kullanarak lezzetli yemekler yaratmada tarım topluluğunun yaratıcılığının bir kanıtı olan kültürel bir uygulamadır.
Keklerin yapılış biçimi de değerli halk bilgeliğini barındırıyor. Bu deneyimler nesilden nesile aktarılarak ninnilere yansımış: " Karga domuz ahırına konuyor / 'Anne, pirinç kekleri pişti mi?' diye bağırıyor" veya basit ama içten halk şarkılarına yansıyarak kıymetli duyguları ifade ediyor: " Sen pirinç kağıdını yap, ben şişirilmiş pirinç keklerini yapayım / Birbirimizin kızaran yanaklarını anlayarak..."
Geçmişin cazibesini korumak için
An Giang'da, usta Rofiah son 20 yıldır geleneksel Cham usulü ızgara pirinç keklerini ısrarla tanıtıyor. Bu arada, Can Tho'da, 40 yılı aşkın süredir, genellikle "Köyün kek ustası Chin Teyze" olarak anılan usta Truong Thi Chieu çifti, banh tam, banh it ve banh chuoi gibi geleneksel Vietnam pirinç keklerinin yapım zanaatını koruyor. Son zamanlarda, öğrenmek isteyen öğrenci gruplarına ve turistlere ders verme fırsatını da değerlendirdiler.
Eğer mutfak kültürünü bir değer olarak ele alırsak, geleneksel pasta festivalleri bu değerin en güzel şekilde sergilendiği yerlerdir. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… her yıl yüzlerce zanaatkarı bir araya getiren ve on binlerce turisti çeken festivaller düzenliyor. Bu da yerel tarım ürünlerinin değerini artırıyor ve turizmi canlandırıyor.
Uzun yıllar pasta yarışmalarında jüri üyeliği yapmış olan kültür araştırmacısı Nham Hung şunları söyledi: "Festival sadece eğlenceli değil, aynı zamanda koruma açısından da önem taşıyor. Geçim kaynakları yaratıyor, gurur duygusunu besliyor ve gençlere ilham veriyor." Birçok zanaatkar, festivale katılım sayesinde oteller ve büyük restoran zincirleriyle bağlantı kurarak ürünlerini değer zincirine daha profesyonel ve istikrarlı bir şekilde entegre etti.
Festival sadece eğlenceli değil, aynı zamanda çevre koruma açısından da önem taşıyor. Geçim kaynakları yaratıyor, gurur duygusunu besliyor ve gençlere ilham veriyor.
Kültür araştırmacısı Nham Hung
Geleneksel Vietnam pastaları sadece kırsal bölgelerde değil, yeni şekillerde çağdaş kültür yaşamına da giriyor. Güney Vietnam Kadın Müzesi'nde (Ho Chi Minh Şehri) yakın zamanda düzenlenen ilginç bir sergi, tasarımcı Nguyen Minh Cong'un (1994 doğumlu) "Ada Bölgesi" adlı çalışmasıydı.
Geleneksel Vietnam keklerinden ilham alan tasarımcı, sosyal medyada milyonlarca beğeni toplayan moda tasarımları yarattı ve bunları etkileyici, üst düzey kıyafetlere dönüştürdü. "Banh xeo" (Vietnam tuzlu krep), "Banh lot" (Vietnam tatlı çorbası), "Banh trang re" (Vietnam pirinç kağıdı rulosu), "Mut dua" (hindistan cevizi reçeli)... gibi lezzetler, hem sofistike hem de kolayca tanınabilir, Vietnam el sanatlarını yansıtan ve uluslararası trendlerle uyumlu elbiselere ve kıyafetlere dönüştürüldü. Bu tasarımlar, genç sanatçıya hem yurt içinde hem de yurt dışında performanslarında eşlik ederek, moda diliyle memleketinin hikayesini anlatmanın bir yolu oldu.
Son yıllarda deneyimsel turizm gelişti. Kırsal kesim turlarının çoğu, "zanaatkar olarak bir gün" deneyimini içeriyor: turistler banh khot (minyatür tuzlu krep), banh xeo (Vietnam tuzlu krepleri) yapıyor, banh tet (Vietnam yapışkan pirinç kekleri) sarıyor ve yaşam ve zanaat hakkında hikayeler dinliyorlar. Özellikle uluslararası tur grupları, kekleri bizzat açıp kesip tadını çıkarabilmekten büyük mutluluk duyuyorlar. Bu deneyimler sayesinde turistler, tarım ürünleri, çiftçilik uygulamaları ve Güney Vietnam'daki insanların yerel ürünlerine nasıl değer verdikleri hakkında daha iyi bir anlayış kazanıyorlar.
Bununla birlikte, geleneksel Vietnam pastaları hala birçok zorlukla karşı karşıya; çünkü üretim ölçekleri küçük, ambalaj kalitesi düşük, muhafaza zor ve markalaşma ile coğrafi işaretler sınırlı. Bu mirasın modern yaşamda kaybolmasını önlemek için, toplumun ve turizm sektörünün iş birliğine ve yerel yönetimlerin marka geliştirme ve kalite standartları konusunda desteğine ihtiyaç duyulmaktadır. Örneğin, zanaatkârlara verilen desteğin artırılması, dijital platformlarda iletişimin genişletilmesi, pasta yapım zanaatının profesyonelleştirilmesi ve gençlerin sadece mirasçı olarak değil, aynı zamanda yaratıcı olarak da katılımının teşvik edilmesi...
Yıl sona yaklaşırken, birçok geleneksel fırın bayram sezonuna hazırlanmakla giderek daha da yoğunlaşıyor. My Long (pirinç kağıdı), Son Doc (patlamış pirinç kekleri), Tra Cuon (yapışkan pirinç kekleri), Vung Thom (ay kekleri) ve Ca Mau (pirinç köftesi) köyleri gece gündüz hareketlilikle dolu. Yapışkan pirinç ve hindistan cevizinin kokusu esintiyle birlikte etrafa yayılıyor ve becerikli eller, geleneksel kültür ile çağdaş yaşam arasındaki boşluğu doldurarak yiyecekleri sarıyor, paketliyor, pişiriyor ve kurutuyor.
Nhan Dan gazetesine göre
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
