เมื่อคุณมาถึงจังหวัดเหงะอาน อย่าลืมทานหอยทากผัด รสชาติอร่อยไม่มีใครทัดเทียม

ถ้าคน ดานัง กินหอยทาก คนเหงะอานก็กินหอยทากผัด แม้จะดูต่างกัน แต่จริงๆ แล้ว "เกี่ยวข้องกัน" เพราะวิธีการปรุงค่อนข้างคล้ายกัน

อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอาหารหอยทากในเมือง ท่องเที่ยว ดานัง หอยทากผัดจากเหงะอานยังคงอยู่ในพื้นที่ซ่อนเร้นที่รอให้คุณมาค้นพบ

หอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก

ชาวฮานอย ที่อาศัยอยู่ในไซง่อนจะอยากลองชิมหอยทากภาคเหนือ (หอยทากต้มจิ้มน้ำปลา ขิง ตะไคร้ และพริก สไตล์ภาคเหนือ) บ้างเป็นครั้งคราว ในขณะที่ชาวเหงะอานเมื่ออยู่ไกลบ้านก็อยากกินหอยทากผัดสักชาม

ผมยังจำได้เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ตอนที่ผมมาฮานอยครั้งแรกเพื่อเรียนที่มหาวิทยาลัย กลุ่มนักศึกษาจากเหงะอานได้นัดพบกันหน้าประตูวิทยาลัยการเงินเพื่อกินหอยทากผัด

เพียงเพราะเพื่อนบอกเราเกี่ยวกับอาหารจานนี้ที่นี่ คนจำนวนมากก็ตื่นเต้นและปั่นจักรยานจากมหาวิทยาลัยต่างๆ มาที่บั๊กตูเลียมเพื่อไปซื้อมันมา

ผลลัพธ์: ผิดหวังสุดๆ "นี่ไม่ใช่หอยทากผัด" "หอยทากผัดนี่แปลกจัง" เพราะคนผัดหอยทากกับซอสพริกแล้ว "กล้า" เรียกมันว่าหอยทากผัด

เราตกลงกันว่าเรียกว่า “ผัดหอย”

ตั้งแต่นั้นมา การใช้ชีวิตอยู่ในเมืองหลวงมานานกว่า 10 ปี ไม่เคยมีเวลาใดอีกเลยที่ทั้งกลุ่มจะเชิญกันกินหอยทากผัด เพราะเรารู้ดีว่าที่นี่จะไม่มีอาหารจากบ้านเกิดของเราอีกแล้ว

เรียกว่า "พาเก" เพราะหอยทากผัดจากจังหวัดเหงะอานมีความละเอียดประณีตมาก

เวลาซื้อหอยทาก คนเหงะอาน มักจะแช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำเกลือ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาว

หลังจากทำความสะอาดหอยทากแล้ว ให้ใช้คีมบิดส่วนก้นหอยทาก (เพื่อให้เมื่อปรุงอาหาร เครื่องเทศจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อหอยทาก และเมื่อรับประทานก็สามารถดูดกลับเข้าปากได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ)

จากนั้นชาวเหงะอานจะผสมหอยทากกับเครื่องเทศพื้นฐาน กะปิ (บางพื้นที่ในเหงะอานเรียกว่า ruoc hoi) ข่า ตะไคร้ พริก กากน้ำตาล ใบมะนาวเก่า ขมิ้นสดหรือผงขมิ้น น้ำมันหมู... ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำไปต้ม 3 ชั้น ก็จะได้เมนูผัดหอยทากเมืองเหงะอาน

เมื่อได้ยินเช่นนี้ ผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ ต่างสงสัยว่า “สามน้ำขึ้นน้ำลง” คืออะไร?

หม้อต้มหอยทากต้มสามครั้ง ทุกครั้งที่เดือด ให้ใช้ตะเกียบ (ตะเกียบใหญ่) คนเครื่องเทศให้เข้ากัน คนให้ทั่ว คนท้องถิ่นที่คุ้นเคยกับเมนูนี้จะอธิบายทุกอย่างให้คุณฟัง

หลักการของเมนูนี้คืออย่าปรุงมากเกินไป มากเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ แต่ถ้าปรุงน้อยเกินไปก็จะทำให้ปวดท้องได้ง่าย ซึ่งต้องอาศัย "ฝีมือแม่บ้าน" แม่ของฉันเคยพูดติดตลกว่า "ด้านบนได้อิทธิพลมาจากเครื่องเทศ ด้านล่างได้อิทธิพลมาจากบรรพบุรุษ"

เมื่อเทียบกับหอยทากต้มที่ต้องใช้หนามเกรปฟรุต ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ หรือเศษเหล็กเล็กๆ งัดหอยทากออกจากกัน เวลากินหอยทากผัดเหงะอาน คุณแค่หยิบหอยทากขึ้นมาดูด เนื้อหอยทากและรสชาติของอาหารจานนี้ถูกคลุกเคล้าเข้าปากอย่างน่าสนใจ

หอยทากผัดเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งโดลวงและมะเดื่อดอง แผ่นแป้งจะอร่อยเมื่อจิ้มกับซอสหอยทากผัด บางคนชอบรสชาติเข้มข้นของซอสหอยทากผัด จิบไปพลางๆ ก็ได้

บทเพลงซึ้งๆ ของชาวเงะอาน

สมัยก่อนร้านค้ามีไม่มากนัก บางครั้งคุณแม่ก็จะไปตลาดซื้อหอยขม หอยขม ฯลฯ มาผัดหอยขมกัน ทุกคนในครอบครัวจะนั่งทำงานกันอย่างขะมักเขม้นในการแกะหอย เสียงหัวเราะของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ยังคงดังก้องอยู่จนถึงทุกวันนี้

โดยเฉพาะเด็กๆ กลัวเผ็ดแต่ก็ยังดูดกินอยู่ กินแล้วร้องอุทานเพราะเผ็ด แต่ถ้าจานนี้ไม่เผ็ดก็ถือว่า... ไร้ประโยชน์

ดังนั้นอย่าแปลกใจที่ชาวเหงะอานจะเก่งเรื่องอาหารรสจัด รสชาติเผ็ดติดตัวพวกเขามาตั้งแต่เด็กจนโต ชาวบ้านเหงะอานที่ไม่รู้วิธีกินเผ็ดก็ถูกมองว่าเป็น... คนต่างด้าว

ต่อมาก็มีคนแบกหอยทากผัดหรือปั่นจักรยานไปขายหอยทากผัดกันทุกซอกทุกมุม ไปไหนมาไหนก็ได้ยินเสียงทุ้มนุ่มว่า "หอยทากผัดใคร"... จึงมีผู้คนทยอยกันมาซื้อหอยกันทุกทิศทุกทาง หอยชามละไม่กี่หมื่นตัว กินจนอิ่มหนำสำราญ

ตอนนี้กลับเข้าชนบทแล้ว ยังคงมีผู้หญิงกับป้าๆ ขายหอยทากผัดอยู่ แต่พวกเธอกลับขี่มอเตอร์ไซค์ไป ไม่นานหม้อหอยทากก็หมดไป พวกเธอจึงต้องกลับบ้านไปเอาหอยทากมาขายต่อ

นอกจากนี้ ยังมีร้านผัดหอยทากผุดขึ้นมากมาย เอาใจนักดื่มหรือกลุ่มเพื่อนที่นัดเจอกันมานาน มีทั้งกินและเม้าท์มอยสารพัดเรื่อง

ถ้าไปเหงะอาน อย่าลืมลองหอยทากผัดดูนะคะ อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เค็ม หวาน ขม เผ็ด... เรียกได้ว่ามีทุกอย่างในโลกนี้ให้เลือกสรร ใครจะไปรู้ ในช่วงเวลาแห่งการ “เดินเล่น” ท่ามกลางวัฒนธรรม คุณอาจจะเข้าใจความรู้สึกของชาวเหงะอานขึ้นมาทันทีก็ได้

เค้กหวานของเหงะอาน

TTO - ตอนที่คุณยายยังแข็งแรง เค้กข้าวเหนียวเป็นของที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ดของครอบครัวฉัน นอกจากนี้ยังเป็นเค้กที่บันทึกความทรงจำมากมายเกี่ยวกับครอบครัวฉันอีกด้วย