นี่คือบ้านที่ให้เช่าขายกล้วยข้าวเหนียวปิ้ง โดยคุณ Pham Thi Phuong

เธอและลูกสาวคอยรับเค้กใส่ถุงส่งลูกค้าอยู่ตลอดเวลา ขณะที่สามีของเธอ นายดุง ก็คอยอบและพลิกเค้กอยู่ตลอดเวลา

ในช่วงบ่ายๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกะทิที่ต้มกับใบเตยจะดังมาจากร้าน กลิ่นหอมชวนรับประทาน ดึงดูดให้ลูกค้าทั้งใกล้และไกลต้องมารับประทานกันอย่างจุใจ

ร้านขายข้าวเหนียวปิ้งกล้วยปิ้งคนแน่นเพราะสาเหตุบางประการ

บ้านเกิดของนางสาวฟองอยู่ที่เมืองกู๋จี ในปีพ.ศ.2541 เธอตามสามีไปอาศัยอยู่ที่เมืองวุงเต่า

โอกาสที่เธอได้เลือกขายเมนูข้าวเหนียวปิ้งนี้มาจากแม่สามีของเธอ นาง Pham Thi Xuyen

เธอเล่าว่า “ตอนนั้นฉันอยากทำอะไรบางอย่างเพื่อหาเงินมาช่วยสามี แม่สามีจึงสอนอาชีพนี้ให้ฉัน ฉันไม่รู้ว่าแม่เริ่มขายของตั้งแต่เมื่อไหร่”

เมนูข้าวเหนียวปิ้งของคุณนายเซวียน อร่อยจนใครๆ ก็ชอบ จึงทำให้คุณฟองอยากติดตามอาชีพของแม่สามีมากยิ่งขึ้น

คุณฟองกล่าวว่าหลังจากที่คุณแม่สอนให้ทำ เธอก็ยังคงปรับปรุงเมนูนี้ให้เข้ากับรสนิยมของเธอต่อไป ต่อมาเธอ “สร้างสรรค์” เมนูอาหารอื่นๆ มากขึ้น เช่น มันสำปะหลังอบ เค้กกล้วยน้ำกะทิ เค้กมะพร้าว...

ในตอนแรกคุณฟองไม่ได้ขายในสถานที่แน่นอนแห่งใดแห่งหนึ่ง ทุกบ่ายเธอจะแบกของไปที่สี่แยกใกล้บ้านเพื่อขาย

ช่วงนั้นลูกค้าเข้ามาซื้อแค่ไม่กี่ชิ้น ไม่มากเกินไป

ประมาณ 10 ปีต่อมา อาหารก็เริ่มมีความหลากหลายมากขึ้นและเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากเช่นทุกวันนี้ “แต่ลูกค้ายังคงชื่นชอบกล้วยข้าวเหนียวปิ้งมากที่สุด” – คุณฟอง กล่าว

ทุกครั้งที่เธอถือตะกร้าไปขาย ลูกค้าก็จะวิ่งเข้ามาซื้อเธอ คุณฟองจึงตัดสินใจหาสถานที่ขายถาวร

เมื่อถูกถามว่าเธอสามารถรักษาลูกค้าไว้ได้อย่างไรหลังจากผ่านไปหลายปี เธอตอบอย่างถ่อมตัวว่า “ฉันเห็นว่าตัวเองขายอาหารเหมือนคนอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าทำไมถึงมีลูกค้ามากมายนัก บางทีอาจเป็นเพราะคำพูดของฉันทำให้ลูกค้ารักฉันและกลับมาอุดหนุนฉันอีกครั้งก็ได้”

นี่ก็เป็นลักษณะหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของคนภาคใต้ โดยเฉพาะคนขายส่งและมีอัธยาศัยดี

กล้วยปิ้งเหนียวน้ำมะพร้าว “พิเศษ”

ลูกค้าส่วนใหญ่ที่แวะมาทานที่นี่มักจะซื้อเค้กกล้วยสำเร็จรูปกลับบ้าน แต่หากมานั่งทานที่นี่ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งร้าน

นั่นก็คือกลิ่นหอมจากหม้อกะทิที่ต้มด้วยใบเตยวางอยู่บนเตาถ่านที่ร้อนแดง คุณฟอง กล่าวว่า กะทินี้เธอเลือกใช้มะพร้าวพันธุ์ดีและทำตามสูตรของตัวเอง จึงทำให้เมื่อปรุงจึงมีกลิ่นหอมมาก

“ฉันมักจะเก็บน้ำมะพร้าวให้ร้อนอยู่เสมอและเทลงไปในขณะที่คนอื่นกิน รสชาติก็จะดีขึ้น” เธอกล่าว

กะทิที่คุณนางสาวฟองใส่ลงไปพอดีๆ มีความหวานพอดี ไม่มันหรือเยิ้มจนเกินไป ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูกล้วยของทางร้านได้เป็นอย่างดี

เมนูยอดนิยมและกินเวลานานที่สุดคือข้าวเหนียวปิ้งกล้วย

สำหรับเมนูนี้ คุณฟองบอกว่าจะต้องใช้ข้าวเหนียวชนิดที่ถูกต้อง และหลังจากนึ่งข้าวเหนียวแล้ว ก็ให้เริ่มปอกเปลือกกล้วยแต่ละลูกเพื่อคัดเลือกลูกที่อร่อยที่สุด

ต่อมาเธอก็เริ่มห่อกล้วยและข้าวเหนียวด้วยใบตองที่หั่นและเช็ดอย่างระมัดระวัง

ข้าวเหนียวปิ้งจานหนึ่งเมื่อนำออกมาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เค้กเพียงช้อนเดียวที่ถูกยกเข้าปาก ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของกะทิก็สร้างความประทับใจในใจของผู้ทานทันที

ข้าวเหนียวปิ้งจะให้ความรู้สึกกรอบคล้ายข้าวไหม้ แต่ไม่แข็ง ยิ่งกินมากความหวานของข้าวเหนียวก็จะชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ จนคนกินจะเปลี่ยนจากข้าวเหนียวที่กรอบนอกนุ่มในมาเป็นข้าวเหนียวที่นวดแล้วนุ่มในแทน

เมนู “ขายดีที่สุด” อันดับสอง คือ มันสำปะหลังปิ้ง เมื่อหักเค้กร้อนๆ สักชิ้น ผู้รับประทานจะได้กลิ่นหอมของมันสำปะหลังที่ปรุงด้วยกะทิ เค้กมีความนุ่มและเป็นแผ่น ไม่แตกเมื่อแตก

เค้กมีความหวานพิเศษที่ยากจะบรรยาย เป็นความหวานธรรมชาติของมันสำปะหลังและมะพร้าวขูด เหมาะกับคนชอบทานเค้กหวานมากเกินไป

คุณฟอง กล่าวว่า ในฐานะผู้ขาย เธอมักจะรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าและปรับให้เข้ากับสิ่งที่ถูกต้องและเหมาะสม แต่ก็ไม่สูญเสียความเป็นตัวของตัวเอง

รสกล้วยเชื่อมต้อนรับเทศกาลตรุษจีน

TTO - แม้ว่าในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ผู้คนมักจะจำโถหัวหอมดองที่คุณยายมักจะทำให้ลูกๆ หลานๆ ของเธอทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิได้ แต่คนรักขนมหวานอย่างฉันจะจำได้แค่กล้วยเชื่อมของคุณยายเท่านั้น