ข้าวกล้องถือเป็นธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง หลักฐานการวิจัยมากมายแสดงให้เห็นว่าข้าวกล้องไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ป้องกันโรคมะเร็งด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังควบคุมคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Eat This, Not That! (อเมริกา).

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร The BMJ พบว่าการกินข้าวกล้องเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ 16 - 21% เนื่องจากข้าวกล้องมีเส้นใยอาหารสูงซึ่งช่วยรักษาและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานข้าวกล้องเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" LDL ได้ ระดับคอเลสเตอรอล LDL ที่สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพหลายประการ รวมทั้งอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

นอกจากนี้ การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Antioxidants พบว่าข้าวกล้องมีกรดฟีนอลิกในปริมาณสูง กรดนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าแม้การกินข้าวกล้องเป็นประจำจะดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรกินมากเกินไป ข้าวกล้องมีปริมาณเส้นใยสูง ดังนั้นการรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น ท้องอืดและท้องเฟ้อได้ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีแคลอรี่อีกด้วย ดังนั้นการรับประทานมากเกินความจำเป็นจะทำให้เกิดแคลอรี่เกินและน้ำหนักขึ้นได้

ดังนั้นเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุล ผู้คนสามารถทานข้าวกล้องร่วมกับธัญพืชทั้งเมล็ดชนิดอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต คีนัว บัควีท ข้าวบาร์เลย์ หรือลูกเดือย ควรจำกัดการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลและแป้งขาวสูง หากคุณใช้ข้าวกล้องแทนข้าว มื้ออาหารของคุณควรมีผัก ผลไม้ และอาหารที่มีโปรตีนสูงเพียงพอ ตามข้อมูลของ Eat This, Not That! -