ร้านอาหารถูกและอร่อยสไตล์มิชลินไกด์ มื้อละ 4 แสนบาท ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปลา?

เมื่อปีที่แล้ว คู่มือมิชลินที่เปิดตัวครั้งแรกในเวียดนามก็ได้รับความสนใจอย่างมากจากสาธารณชน รวมถึงความคิดเห็นมากมายทั้งเห็นด้วยและไม่เห็นด้วยกับร้านอาหารที่ได้รับเกียรติในแต่ละประเภท

ในปีนี้ รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ได้รับการประกาศหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเปิดตัวอย่างเป็นทางการของ Michelin Guide Vietnam ทั้งหมด และกลายเป็นหัวข้อที่ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็ว

รสชาติอาหารมีการถกเถียงกัน เนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และคู่มือมิชลินยังค่อนข้างลำเอียงในการอ้างอิง นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนเวียดนามอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ด้วยรางวัล Bib Gourmand ผู้คนกลับมีคำถามมากขึ้นเกี่ยวกับราคาของร้านอาหารที่ได้รับเลือก เนื่องจากเป็นหมวดหมู่ที่ยกย่องร้านอาหารอร่อยในราคาที่สมเหตุสมผล

ตามคู่มือมิชลิน รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ได้รับการตรวจสอบโดยชุมชนคู่มือมิชลิน "เพื่อค้นหาร้านอาหารราคาไม่แพง รสชาติอร่อย ที่ยังคงรับประกันคุณภาพและรสชาติ"

ในบรรดาความคิดเห็นมากมายที่ไม่เห็นด้วยกับรายชื่อ Bib Gourmand ของปีนี้ บางคนบอกว่าร้านอาหารหลายแห่งมีราคา "สูงลิ่ว" แต่คุณภาพไม่สมดุล ในขณะเดียวกันก็มีร้านอาหารอร่อยๆ เช่นกัน แต่ราคากลับสูงจนไม่สามารถ "ซื้อได้"

แล้ว “เพดาน” ของร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในเวียดนามอยู่ที่เท่าไรกันแน่?

400,000 ดองต่อมื้อ

ตามบทความที่ตีพิมพ์ในคู่มือมิชลินเมื่อเดือนพฤษภาคมปีที่แล้ว นับตั้งแต่ปี 1997 รางวัล Bib Gourmand ถือเป็นชื่อที่มอบให้กับร้านอาหารและภัตตาคารที่มีคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล

“ราคาสมเหตุสมผล” นี้คิดจากอาหาร 3 คอร์ส ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน

ราคาจำกัดสำหรับร้านอาหารที่จะได้รับการพิจารณาให้เป็นสถานะ Bib Gourmand จะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และขึ้นอยู่กับค่าครองชีพในประเทศนั้น ๆ

โดยเฉพาะในเวียดนาม ร้านอาหารที่มีอาหารสามคอร์สราคาประมาณ 400,000 ดองหรือต่ำกว่าจะได้รับการพิจารณาให้เป็นร้าน Bib Gourmand ตามคู่มือมิชลิน

ราคาเดียวกันนี้ในประเทศไทยอยู่ที่ 1,000 บาท (ประมาณ 693,000 ดอง)

อย่างไรก็ตาม คู่มือมิชลินยืนกรานว่าผู้ตรวจสอบจะต้องรักษามาตรฐานคุณภาพเดียวกันไม่ว่าจะอยู่ที่ใดใน โลก ก็ตาม

“สิ่งที่ร้านอาหารระดับ Bib Gourmand มีเหมือนกันคือรูปแบบการทำอาหารที่เรียบง่าย เข้าใจง่าย และรับประทานง่าย นอกจากนี้ ร้านอาหารระดับ Bib Gourmand ยังมอบความพึงพอใจในการรับประทานอาหารรสเลิศในราคาที่สมเหตุสมผล” คู่มือมิชลินระบุ

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นมิชลินไกด์ต้องมีปลา?

คู่มือมิชลินไม่ได้เปิดเผยว่าให้คะแนนร้านอาหารอย่างไร หรือใครคือผู้ตรวจสอบเมื่อพวกเขาไปเยี่ยมชมและประเมิน...

เรื่องนี้ทำให้เกิดคำถามต่อสาธารณชนบ้าง เพราะคนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าเหตุใดจึงเลือกร้านอาหารแห่งนั้น และผู้ตรวจสอบเข้าใจวัฒนธรรม การทำอาหาร ท้องถิ่นดีพอหรือไม่ จึงไม่สามารถประเมินร้านอาหารแห่งนั้นได้

เมื่อมีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในนครโฮจิมินห์ในปีนี้ หลายคนก็ "โวยวาย" เพราะมีร้านข้าวหักและร้านก๋วยเตี๋ยวให้เลือกน้อยเกินไป หรือแม้แต่บั๋นหมี่ หนึ่งในเมนูที่โด่งดังที่สุดของเมือง ก็ไม่ปรากฏให้เห็นเลย

ที่ตลกกว่านั้นคือในคำอธิบายของร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งเป็นร้านหน้าใหม่ในรางวัล Bib Gourmand ปีนี้ เว็บไซต์ Michelin Guide เขียนไว้ว่า "ร้านอาหารจานด่วนแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อวัวหั่นบาง เอ็นวัว และเนื้อปลา"

ประโยคนี้แปลได้คร่าวๆ ว่า "ร้านก๋วยเตี๋ยวซื้อกลับบ้านร้านนี้ขายเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไลด์ เอ็นวัว และเนื้อปลา" เนื้อปลาเหรอ? ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าคนรักบุ๋นโบต้องตกใจ

จากภาพชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อนั้น เราอาจเดาได้ว่า "เนื้อปลา" น่าจะเป็นหมูย่างชิ้นหนึ่งที่เสิร์ฟมาคู่กัน