เมื่อปีที่แล้ว มิชลินไกด์ ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในเวียดนาม ก็ได้รับความสนใจอย่างมากจากสาธารณชน รวมถึงความคิดเห็นจำนวนมากที่เห็นด้วยและไม่เห็นด้วยกับร้านอาหารที่ได้รับเกียรติในแต่ละประเภท

ในปีนี้ รายชื่อ Bib Gourmand ได้รับการประกาศหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเปิดตัวอย่างเป็นทางการของ Michelin Guide Vietnam ทั้งหมด และกลายเป็นประเด็นร้อนอย่างรวดเร็ว

มีการถกเถียงกันถึงรสชาติอาหาร เพราะแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ มิชลินไกด์ยังลำเอียงไปในทางอ้างอิงสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนามอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รับ Bib Gourmand ผู้คนกลับมีคำถามมากขึ้นเกี่ยวกับราคาของร้านอาหารที่ได้รับเลือก เนื่องจากเป็นหมวดหมู่ที่ให้เกียรติร้านอาหารอร่อยและมีราคาที่สมเหตุสมผล

ตามคู่มือมิชลิน รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ได้รับการตรวจสอบโดยชุมชนมิชลินไกด์ "เพื่อค้นหาร้านอาหารที่ราคาไม่แพง รสชาติดี และยังคงรับประกันคุณภาพและรสชาติ"

ในบรรดาความเห็นมากมายที่ไม่เห็นด้วยกับรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ของปีนี้ บางคนบอกว่าร้านอาหารหลายแห่งมีราคา "สูงลิ่ว" แต่คุณภาพไม่ได้สมดุล ในขณะเดียวกันก็มีร้านอาหารอร่อยๆ เช่นกัน แต่ราคากลับสูงจนไม่สามารถ "ซื้อได้"

แล้ว “เพดาน” ของร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในเวียดนามคืออะไรกันแน่?

มื้อละ 400,000 บาท

ตามบทความที่ตีพิมพ์โดยมิชลินไกด์เมื่อเดือนพฤษภาคมปีที่แล้ว นับตั้งแต่ปี 2540 รางวัล Bib Gourmand ได้ถูกมอบให้กับร้านอาหารและภัตตาคารที่มีคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล

“ราคาที่สมเหตุสมผล” นี้ประกอบด้วยอาหาร 3 คอร์ส ซึ่งรวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน

ขีดจำกัดราคาสำหรับร้านอาหารที่จะได้รับสถานะ Bib Gourmand นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และขึ้นอยู่กับค่าครองชีพในประเทศนั้น ๆ

โดยเฉพาะในเวียดนาม ร้านอาหารที่มีอาหาร 3 คอร์สราคาประมาณ 400,000 ดองหรือต่ำกว่าจะได้รับการพิจารณาให้ได้รับรางวัล Bib Gourmand ตามคู่มือมิชลิน

ราคาเดียวกันในประเทศไทยอยู่ที่ 1,000 บาท (ประมาณ 693,000 VND)

อย่างไรก็ตาม มิชลินไกด์ ยืนกรานว่าผู้ตรวจสอบจะต้องยึดมั่นในมาตรฐานคุณภาพเดียวกัน ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ใดในโลกก็ตาม

“สิ่งที่ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand มีเหมือนกันก็คือรูปแบบการทำอาหารที่เรียบง่ายกว่าซึ่งง่ายต่อการจดจำและรับประทาน ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ยังทำให้คุณรู้สึกพึงพอใจกับการรับประทานอาหารที่อร่อยมากในราคาที่เหมาะสม” คู่มือมิชลินเขียนไว้

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเนื้อมิชลินไกด์ ถึงมีปลา?

คู่มือมิชลินไม่ได้เปิดเผยว่าได้ให้คะแนนร้านอาหารอย่างไร หรือใครคือผู้ตรวจสอบเมื่อพวกเขาไปเยี่ยมชมและประเมิน...

เรื่องนี้ทำให้เกิดคำถามสำหรับสาธารณชนบ้าง เพราะคนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าทำไมถึงเลือกร้านอาหารแห่งนั้น และผู้ตรวจสอบเข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นดีพอหรือไม่ในการประเมินร้านอาหารแห่งนี้

เมื่อมีการประกาศรายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในนครโฮจิมินห์ในปีนี้ ผู้คนจำนวนมาก "โวยวาย" เนื่องจากมีร้านข้าวหักและร้านก๋วยเตี๋ยวเลือกน้อยเกินไป หรือแม้กระทั่งบั๋นหมี่ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สุดอย่างหนึ่งของเมือง ก็ไม่ปรากฏให้เห็นเลย

ที่ตลกกว่านั้นคือในคำอธิบายของร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งเป็นร้านหน้าใหม่ในรางวัล Bib Gourmand ของปีนี้ เว็บไซต์ Michelin Guide ได้เขียนไว้ว่า "ร้านขายอาหารซื้อกลับบ้านร้านนี้เชี่ยวชาญในด้านซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อวัวหั่นบาง เอ็นวัว และเนื้อปลา"

ร้านอาหาร Takeaway แห่งนี้เชี่ยวชาญในด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไลซ์ เอ็นเนื้อ และเนื้อปลา เนื้อปลาเหรอครับ? ไม่ต้องพูดก็รู้ว่าบรรดาผู้ติดก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็ต้องตกตะลึง

จากภาพก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้ เราก็เดาได้ว่า “เนื้อปลา” น่าจะเป็นหมูย่างที่เสิร์ฟมาคู่กัน