ตั้งแต่ปลายเดือน 11 จันทรคติของทุกปี สถานประกอบการที่ผลิตเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งในตัวเมืองกิมเซิน (เขตเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน) จะทำงานอย่างหนักเพื่อส่งมอบสินค้าให้กับลูกค้าตรงเวลา โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานแต่ละแห่งจะซื้อเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูประมาณ 500 ถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวันเพื่อทำอาหารพิเศษนี้

เนื้อควายรมควันและเนื้อวัวเรียกอีกอย่างว่า เกียง มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการถนอมและจัดเก็บเนื้อสัตว์ของชาวเขามาเป็นเวลาหลายร้อยปี เนื่องจากเมื่อก่อนไม่มีตู้เย็น ผู้คนจึงมักตากเนื้อสดบนเตาเพื่อถนอมอาหารและใช้ได้นาน เมื่อคนพื้นราบมารับประทานและพบว่าอร่อยก็ซื้อเป็นของขวัญทำให้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแพง

ด้วยประเพณีการทำอาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งมาอย่างยาวนาน คุณ Phan Thi Nga (อายุ 41 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Kim Son เขต Que Phong) กล่าวว่าร้านของเธอเริ่มรับออเดอร์เพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ดตั้งแต่กลางเดือน 11 จันทรคติของทุกปี

การทำเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งให้เสร็จสมบูรณ์นั้นต้องใช้ความพยายาม ขั้นตอน และเวลาอย่างมาก ดังนั้น นางสาวงา จึงต้องจ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 3 คน เพื่อรองรับ

เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ผู้คนจึงต้องหมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่ละครอบครัวจะมีสูตรปรุงรสลับเฉพาะของตนเองเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักคือเมล็ดของต้นพริกและเมล็ดของต้นมักเคิน (พริกป่า)

หลังจากผ่านไป 2-3 วันของการตากแห้ง ภายใต้อิทธิพลความร้อนจากเตาถ่าน ฟืน... ชิ้นเนื้อจะค่อยๆ หดตัว แห้ง และสุก โดยเฉลี่ยเนื้อสด 10 กิโลกรัมจะผลิตเนื้อรมควันสำเร็จรูปได้ 3 กิโลกรัม “เนื้อรมควันที่สุกแล้วจะออกมาดีก็ต่อเมื่อเนื้อที่สุกแล้วยังมีสีชมพูเมื่อหักออก เนื้อก็จะมีรสชาติอร่อย หวานแต่ไม่แห้ง ส่วนไส้กรอก เนื้อที่มีไขมันจะใส เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว” นางสาวงา กล่าว

นอกจากเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งแล้ว ไส้กรอกจีนยังเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

ปัจจุบันราคาเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งอยู่ที่ 1 - 1.1 ล้านดอง/กก. เนื้อหมูอบแห้งมีราคาอยู่ที่ 450,000 - 500,000 ดอง/กก. และกุนเชียงมีราคาอยู่ที่ 300,000 - 350,000 ดอง/กก.

แม้จะผลิตและจำหน่ายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่เมนูพิเศษนี้สร้างรายได้ให้กับโรงงานผลิตในเมืองกิมซอน (เขตเกวฟอง) หลายร้อยล้านดอง “ทุกปี เราทำงานเพียงไม่กี่เดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นเราจึงยุ่งทั้งวันทั้งคืนโดยไม่ได้พักผ่อนเลย ปัจจุบัน จำนวนควาย วัว และหมูที่ชาวบ้านเลี้ยงในหมู่บ้านลดน้อยลง ทำให้การหาวัตถุดิบทำได้ยาก เราต้องล่าสัตว์และจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อให้ชาวบ้านมีสินค้าไว้ทำ” นางฟาน ทิ กวี กล่าว