การทำบั๋นชุงและบั๋นเต็ดคึกคักในช่วงเทศกาลเต็ด

อาจกล่าวได้ว่าบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตเป็นอาหารและรสชาติที่ทุกคนอยากลิ้มลองไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ตาม   เป็นสัญลักษณ์ของการกลับมาพบกันอีกครั้ง ความสมบูรณ์ ท่ามกลางบรรยากาศอันอบอุ่น และรื่นเริง ของเทศกาลเต๊ด บนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนาม มักจะมี บั๋นชุงสีเขียวหรือบั๋นเต๊ดเต็มจานวางอยู่บนโต๊ะ เสมอ ด้วยความหมายอันลึกซึ้งนี้ อาชีพดั้งเดิมอย่างการทำบั๋นชุงและบั๋นเต๊ดจึงได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง นำมาซึ่งชีวิตที่รุ่งเรืองให้กับหลายครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ด

ด้วยประสบการณ์การทำบั๋นเตี๊ยตมากว่า 10 ปี ในช่วงเวลานี้ เตาอบบั๋นเตี๊ยตของคุณดวน อันห์ กวาง และคุณบุย ถิ นู หง็อก ในหมู่บ้านเฟื้อกเตียน ตำบลเตินเฟื้อก เมืองลากี คึกคักและคึกคักกว่าปกติ เพื่อ "เอาใจ" ลูกค้า คุณกวางจึงได้ห่อบั๋นเตี๊ยตในหลากหลายขนาด โดยขนาดที่เล็กที่สุดราคา 10,000 ดอง และขนาดใหญ่ที่สุดราคา 70,000 ดอง

คุณกวางรีบเกลี่ยไส้ข้าวเหนียวและถั่วเขียวห่อเค้ก แล้วกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ปกติแล้วครอบครัวผมจะทำขนมปังบั๊ญเต๊ดประมาณ 100 ก้อน ส่งขายทั้งปลีกและส่งที่ตลาด แต่ช่วงเทศกาลเต๊ดต้องขายถึง 300 ก้อน บางครั้งถึง 500 ก้อน ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวของเราจึงมีรายได้ที่ดี สามารถฉลองเทศกาลเต๊ดได้อย่างมีความสุขและมีความสุขยิ่งขึ้น”

เมื่อพูดถึงบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ทุกคนรู้ดีว่าส่วนผสมสำหรับทำขนมบั๋นเต๊ตประกอบด้วยข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมู และใบที่ใช้ห่อขนมบั๋นเต๊ตก็คือใบตองหรือใบตองนั่นเอง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ขนมบั๋นที่อร่อย ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง เม็ดใหญ่ อวบอิ่ม สม่ำเสมอ ถั่วเขียวต้องเป็นพันธุ์ 1 และหมูต้องสด อร่อย มีทั้งเนื้อติดมันและไขมัน

คุณกวางกล่าวว่า หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างซับซ้อน ข้าวเหนียวต้องล้างให้สะอาดและแช่ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวพองตัว ถั่วฝักยาวต้องล้างให้สะอาดเช่นกัน แต่แช่น้ำน้อยกว่าข้าวเหนียวแล้วสะเด็ดน้ำ หมูต้องเลือกจากเนื้อหมูที่อร่อย หั่นเป็นชิ้นยาว หมักด้วยเกลือและพริกไทย

นอกจากขั้นตอนการเตรียมข้างต้นแล้ว การล้างใบตองก็ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน โดยพิจารณาถึงคุณภาพและสีสันที่สะดุดตาของเค้กเมื่ออบ ใบตองและใบตองต้องล้างน้ำให้สะอาด เมื่อล้าง ให้ใช้ผ้านุ่มเช็ดทั้งสองด้านของใบตองเพื่อขจัดคราบสกปรกออก จากนั้นใช้ผ้านุ่มอีกผืนซับน้ำให้แห้ง เพื่อไม่ให้เค้กเปรี้ยวหรือขึ้นราเมื่อต้ม การล้างใบตองก่อนห่อเค้กไม่ควรรีบร้อน แต่ผู้ล้างต้องระมัดระวังและพิถีพิถันเป็นพิเศษ

คุณกวางและคุณหง็อกกำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นเต๊ดแสนอร่อยเพื่อเสิร์ฟลูกค้าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

บันห์จุงและบันห์เต็ด ซึ่งเปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของฤดูใบไม้ผลิ ไม่เคยหายไปจากแท่นบูชาของบรรพบุรุษมาหลายชั่วอายุคน จุดธูปเทียนและถวายบันห์จุงและบันห์เต็ดบนแท่นบูชาของบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพต่อลูกหลานที่ล่วงลับไปแล้ว

“เนื้อมัน หัวหอมดอง ประโยคขนานสีแดง - เสา ประทัด เค้กเขียว” แทบไม่มีเค้กชนิดใดที่เมื่อทำแล้วยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของสวรรค์และโลกไว้ได้ ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับความประณีต ทางอาหาร ของเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมของชาติได้อย่างดีเท่าเค้กเต๊ดและเค้กเต๊ด ในบรรยากาศที่สนุกสนานและน่าตื่นเต้นของเทศกาลเต๊ดที่กำลังจะมาถึง บนโต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนาม หากปราศจากรสชาติอันเข้มข้นของเค้กเต๊ดและเค้กเต๊ด เค้กเต๊ดก็ถือเป็นส่วนสำคัญในการเริ่มต้นปีใหม่