เนื้อหมูเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างมาก

เวลา 02.00 น. ที่โรงฆ่าสัตว์หุ่งจิญ ในเมืองวินห์ ไฟเปิดอยู่และผู้คนก็เบียดเสียดเข้าออกเพื่อเตรียมการฆ่าหมู โรงฆ่าสัตว์แห่งนี้อยู่ค่อนข้างไกลจากชุมชน ล้อมรอบไปด้วยต้นไม้หนาแน่นจึงจำกัดเสียงรบกวนและไม่ส่งผลกระทบต่อคนรอบข้าง กิจกรรมการฆ่าสัตว์จะเริ่มตั้งแต่ประมาณตี 2 ถึง 6 โมงเช้า ซึ่งเป็นเวลาที่พ่อค้าแม่ค้าจะได้นำเนื้อไปขายที่ตลาด ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสดใหม่ส่งถึงตลาด

นางสาวเหงียน ทิ ไท ผู้แทนโรงฆ่าสัตว์หุงจิญ กล่าวว่า ในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม 2566 โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรระบาด ผู้บริโภคเกิดความกลัวเนื้อหมู ทำให้จำนวนหมูที่ถูกเชือดในโรงฆ่าลดลงอย่างรวดเร็ว โดยอยู่ที่ 5 ตัวเป็น 7 ตัวต่อวัน อย่างไรก็ตาม ในเดือนมกราคม 2567 เมื่อโรคระบาดยังอยู่ภายใต้การควบคุมโดยทั่วไป ซึ่งตรงกับช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน จำนวนหมูที่ถูกเชือดพุ่งสูงขึ้น โดยเฉลี่ยแล้ว ฟาร์มของเราเชือดหมูวันละ 20-25 ตัว มากกว่าเดิมถึง 3 เท่า

ในเมือง. ปัจจุบัน หุ่งจินห์เป็นโรงฆ่าสัตว์รวมศูนย์แห่งเดียวในเมืองวิญห์ หลังจากที่โรงฆ่าสัตว์งีฟูหยุดดำเนินการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยปกติเตาจะเปิดเวลา 04.00 น. แต่ในช่วงเวลานี้จนถึงเทศกาลตรุษจีน เตาจะเปิดเร็วขึ้น 1-2 ชั่วโมง เพื่อตอบสนองความต้องการ

ไม่เพียงแต่ในเมืองวินห์เท่านั้น แต่โรงฆ่าสัตว์อื่นๆ ในจังหวัดนี้ก็คึกคักเช่นกัน ในอำเภอนามดานมีโรงฆ่าสัตว์ 3 แห่ง ตั้งอยู่ในตำบลนามเงีย ตำบลซวนฮวา และตำบลนามแองห์ จำนวนหมูที่ถูกฆ่าก็เพิ่มขึ้น 2-3 เท่าช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน

นายเหงียน ดึ๊ก ฮวี๋น ผู้แทนโรงฆ่าสัตว์ Xuan Hoa เขต Nam Dan กล่าวว่า ความต้องการเนื้อหมูเพิ่มมากขึ้น ไม่ใช่เพียงแค่เพื่อการบริโภคในแต่ละวัน แต่ยังมีผู้คนจำนวนมากที่ไปเก็บเนื้อมาทำของกินในช่วงเทศกาล Tet เช่น ไส้กรอก แฮม หมูแห้ง ไส้กรอก ฯลฯ ดังนั้น ผมจึงต้องระดมคนงานเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มผลผลิตโดยคอยให้บริการผู้คนในช่วงเทศกาล Tet โดยเฉลี่ยแล้ว ผมฆ่าหมูราวๆ 30 ตัวต่อวัน ไม่ใช่เฉพาะจากอำเภอนามดานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมูจากชุมชนใกล้เคียง เช่น หุ่งเหงียน เมืองวิญอีกด้วย

กระชับงานการฆ่า

ด้วยจำนวนฝูงหมูทั้งหมดมากกว่า 1 ล้านตัว ความต้องการบริโภคเนื้อหมูจึงมีสูงทุกวัน โดยเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นการจัดหาเนื้อหมูที่ปลอดภัยจึงเป็นข้อกังวลอันดับต้นๆ ของประชาชนอยู่เสมอ

ขณะนี้ ในพื้นที่ที่พบการระบาดของโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร จังหวัดเหงะอานได้กำชับให้หน่วยงานในพื้นที่ตั้งจุดตรวจกักกันโรคและทำลายสุกรที่ติดเชื้ออย่างถูกวิธี ขณะเดียวกัน ห้ามซื้อ ขาย หรือขนส่งสุกรเข้า-ออกจากพื้นที่ระบาดโดยเด็ดขาด ท้องถิ่นใดก็ตามที่อนุญาตให้มีการซื้อขายสุกรติดเชื้อในตลาดจะต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่

สำหรับเนื้อหมูที่นำเข้ามาสู่โรงฆ่าสัตว์ส่วนกลาง ต้องมีเอกสารเพื่อตรวจแหล่งที่มาให้แน่ใจว่ามาจากพื้นที่ที่ไม่เกิดโรคระบาด และในระหว่างกระบวนการฆ่าหมู ต้องมีเจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ในพื้นที่ควบคุมดูแล

นายโฮ มันห์ หุ่ง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนฮวา อำเภอนามดาน กล่าวว่า โรงฆ่าสัตว์ซวนฮวาได้รับการบริหารจัดการโดยอำเภอมาก่อน ตั้งแต่ต้นปี 2567 เป็นต้นไป โรงฆ่าสัตว์แห่งนี้จะถูกส่งมอบให้กับตำบลเพื่อบริหารจัดการ นับตั้งแต่มีการเข้าซื้อกิจการ ท้องถิ่นได้ให้ความสำคัญสูงสุดกับการรับรองการป้อนหมู ในแต่ละวันเมื่อสุกรมาถึงโรงฆ่าสัตว์ เจ้าหน้าที่และสัตวแพทย์ประจำชุมชนจะเข้ามาตรวจสอบเอกสาร จะอนุญาตให้ส่งเข้าโรงฆ่าสัตว์ได้เฉพาะเมื่อถูกต้องเท่านั้น เนื่องจากช่วงเทศกาลเต๊ดมีสุกรจำนวนมากที่ถูกฆ่า นอกจากเจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ที่มีอยู่แล้ว เทศบาลยังต้องจ้างเจ้าหน้าที่สัตวแพทย์เพิ่มอีก 1 นายเพื่อผลัดกันดูแลโรงฆ่าสัตว์ทุกวัน เพื่อป้องกันไม่ให้มีสุกรป่วยเข้ามาในโรงฆ่าสัตว์

เวลา 02.00 น. ของวันที่ 19 มกราคม เราได้ติดตามนายอ่อง ทันห์ ตวน สัตวแพทย์จากศูนย์บริการการเกษตรเมืองวินห์ ไปควบคุมดูแลการฆ่าสุกรที่โรงฆ่าสัตว์หุ่งจิญ ทราบกันว่าเจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ของศูนย์จะได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติหน้าที่อยู่ที่โรงฆ่าสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน ตั้งแต่เวลาโรงฆ่าสัตว์เปิดทำการ จนกระทั่งพ่อค้าแม่ค้าเข้ามาขนเนื้อไปตลาด (โดยทั่วไปคือ 06.00-07.00 น.)

จากการสังเกต พบว่าสุกรทั้งหมดที่โรงฆ่าสัตว์ในเช้าวันที่ 19 มกราคม มีเอกสารที่ถูกต้อง โดยส่วนใหญ่นำเข้าจากฟาร์มขนาดใหญ่และครัวเรือนขนาดเล็กจากพื้นที่ที่ยังไม่เกิดโรค และทั้งหมดมีสุขภาพดี ภายหลังการฆ่า เนื้อหมูที่เสร็จแล้วจะถูกประทับตราตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่สัตวแพทย์ เพื่อเป็นหลักประกันว่าเนื้อหมูจะเป็นไปตามเงื่อนไขความปลอดภัยเมื่อนำออกสู่ตลาด

นางสาวบุ้ย ถิ หว่าย พ่อค้าเนื้อหมูที่โรงฆ่าสัตว์ กล่าวว่า เมื่อเรานำเนื้อหมูเข้าตลาด เราจะมักจะต้องให้สัตวแพทย์ประทับตราเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูนั้นสะอาด เพราะปัจจุบันผู้คนกังวลว่าเนื้อหมูจะถูกกักกันหรือไม่เมื่อซื้อ หากหมูไม่มีเครื่องหมาย และผู้คนไม่ซื้อ และยอดขายไม่ดี พวกเราจะต้องได้รับผลกระทบเป็นกลุ่มแรก เพราะต้องเสียเงินนำเข้าสินค้ามาขาย

ในปัจจุบันการฆ่าหมูที่โรงฆ่าสัตว์รวมศูนย์เป็นเพียงการรับประกันความปลอดภัยเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว แม้จะมีโรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กในครัวเรือนจำนวน 933 แห่งในจังหวัดนี้ ความถี่ในการฆ่าที่ไม่สม่ำเสมอ และการขาดกำลังตรวจสอบและควบคุมดูแล แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่สุกรที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยจะเข้าสู่ตลาด นี่เป็นปัญหาที่ต้องอาศัยการมีส่วนร่วมและการประสานงานจากหน่วยงานท้องถิ่น หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และบริการสัตวแพทย์ระดับรากหญ้า