ก๋วยเตี๋ยวกวงจากแดนไกล

ฉันดูแลเรื่องทำอาหาร ส่วนเพื่อนก็ไปซื้อของและล้างจาน บางครั้งฉันก็ทำอาหารพื้นเมืองที่ทำให้ฉันนึกถึงความทรงจำดีๆ กับคนที่รัก

ความทรงจำก๋วยเตี๋ยวกวาง

ในฐานะคนที่เติบโตมากับการกินหมี่กวางในเวียดนาม ฉันรู้ว่าการหาเมนูนี้แบบต้นตำรับนั้นยากแค่ไหน แต่ที่เมืองแรนส์ ทางตะวันตกของฝรั่งเศส ฉันก็พยายามทำเมนูคล้ายๆ กัน โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น และนึกถึงวิธีที่แม่ทำที่บ้าน

แรนส์ ใจกลางแคว้นบริตตานี เป็นที่ตั้งของบ้านครึ่งไม้ครึ่งปูนที่เก่าแก่ที่สุดของเมือง พร้อมด้วยด้านหน้าอาคารโบราณ บ้านเหล่านี้กระซิบเรื่องราวในอดีต ขณะที่จัตุรัสและน้ำพุของเมืองคึกคักไปด้วยเสียงหัวเราะแห่งปัจจุบัน

ความคิดสร้างสรรค์ไหลเวียนอย่างอิสระในเมืองนี้ แน่นอนว่าฉันได้รับอิทธิพลบางอย่าง แม้ว่าบะหมี่ของฉันจะไม่ได้เหมือนกับที่เคยกินที่บ้าน แต่มันก็ยังคงให้รสชาติแบบบ้านๆ อยู่บ้างระหว่างที่อยู่ห่างกัน

ฉันเติบโตมากับความหลงใหลในวิธีที่แม่ทำก๋วยเตี๋ยวแบบกวง แต่การหาวัตถุดิบอย่างหอมแดง น้ำมันถั่วลิสง หรือดอกกล้วยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่ในเมืองแรนส์เองก็ตาม

อันที่จริงแล้ว ส่วนผสมที่เรียบง่ายเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างสรรค์รสชาติต้นตำรับของหมี่กวาง บางทีอาจเป็นเพราะอาหารจานหนึ่งมีรสชาติโดยรวมที่เหนือกว่าส่วนประกอบแต่ละอย่าง จึงทำให้ความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า

การทำอาหารแบบแม่คืองานหนักที่ทำด้วยใจรัก ฉันทำก๋วยเตี๋ยวได้แค่พอใช้ ทำก๋วยเตี๋ยวได้แค่ชามเดียวในต่างแดน แต่เพื่อนฉันกินไปตั้งสามชาม ฉันกินแค่สองชาม

หมี่กวางเป็นเมนูที่เรียบง่ายและหลากหลาย ไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย แต่ยังคงมีกลิ่นอายแบบชนบทอยู่ อย่างที่บอกไป ฉันทำเมนูก๋วยเตี๋ยวจานนี้ที่ฝรั่งเศส ท้าทายมาก!

แต่เพื่อนผมที่โตมาในไซ่ง่อนไม่เคยได้ยินชื่อหมี่กวางเลย และเพลง "หมี่กวาง ถั่น แรน" ฉบับของผมทำให้เขาประทับใจมาก พอเขากลับบ้าน เขาก็ยังพูดถึงเรื่องนี้อยู่เลย!

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวกวงเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารในไซ่ง่อนหลายแห่ง เช่น ร้าน “Three brothers” หรือร้านอาหารอื่นๆ ที่ไม่มีชื่อร้าน ฉันสงสัยว่าเพื่อนฉันยังจำก๋วยเตี๋ยวกวงสมัยที่เขาไม่อยู่บ้านได้ไหม

“สัญลักษณ์” ของชาวกว๋าง

วันนั้นเราโชคดีมากที่เจอกระดาษห่อข้าวงา ด้วยความที่ถั่วลิสงบดละเอียดและไส้อร่อย ทำให้ “หมี่กวงไหล” ชามนี้ออกมาอร่อยสุดยอดไปเลย!

เมื่อฉันจากบ้านไป ความคิดถึงยังคงติดตรึงอยู่ในใจเสมอ ความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดเมืองนอนไม่เคยเลือนหายไป บทกวีของหานมักตูยังคงก้องกังวาน “ที่นี่หมอกและควันบดบังร่างมนุษย์/ใครจะรู้ว่าความรักนั้นลึกซึ้งเพียงใด”

หลายปีผ่านไปนับตั้งแต่วันนั้น...

ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของชาว กวงนาม ยากที่จะหาร้านไหนที่ไม่ขายก๋วยเตี๋ยวนี้ ไม่ว่าจะในตลาดชนบทหรือตามหัวมุมถนน

แสดงให้เห็นธรรมชาติของชาวกวางนามได้อย่างชัดเจน คือ ไม่โอ้อวด ตรงไปตรงมา จริงใจ มั่นคงในหลักการ แต่ยังคงมีความยืดหยุ่นในการสื่อสาร

นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่สื่อถึงเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนาม คือ ความสามารถในการรักษาเอกลักษณ์ของตนเองเอาไว้ได้ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม

กวีบุ่ย เกียง ชาวจังหวัดกว๋างนาม อาศัยและเสียชีวิตที่ไซ่ง่อนมาหลายปี มีชื่อเสียงจากความหลงใหลในก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกว๋าง ว่ากันว่าเมื่อใดก็ตามที่เขามีเงิน เขาจะไปหาอาหารจานนี้กินตามร้านอาหาร หรือขอให้เพื่อนๆ ทำอาหารให้กิน นอกจากนี้ เขายังมักจะชวนเด็กๆ มากินข้าวด้วยกันจนกว่าเงินจะหมด นับเป็นน้ำใจอันเอื้อเฟื้อและเอื้อเฟื้อ!

จริงๆ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวกวงเป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แถมยังไม่ทำให้อ้วนอีกด้วย ไม่ว่าจะทานเป็นมื้อหลักหรือของว่างยามบ่าย อาหารจานนี้ก็อร่อยถูกใจเสมอ

พอนึกถึงประสบการณ์กินบะหมี่กวงทีไร ความรู้สึกอยากกินมันกลับคืนมาทุกที แต่เดี๋ยวนี้การต้มแค่ไม่กี่ชามก็ยากขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้ว่าในไซ่ง่อนวัตถุดิบจะหาง่ายก็ตาม...

และโชคดีที่ตลาดบ๋าฮวาในเตินบิ่ญมีตลาดแห่งนี้ คุณสามารถหาก๋วยเตี๋ยวสักชามที่ทำให้คุณนึกถึงบ้านได้ง่ายๆ รสชาติที่ “อบอุ่น” นี้เมื่อเปรียบเทียบกับรสชาติอื่นๆ ล้วนประเมินค่าไม่ได้ ไม่เพียงแต่ที่นี่จะเป็นแหล่งรวมอาหารอร่อยๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวกวงในราคาที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยัง “ช่วย” ให้คุณสัมผัสได้ถึงสำเนียงบ้านที่คุ้นเคยอีกด้วย

ฉันพยายามไปตลาดบ๋าฮวาเดือนละสองสามครั้งเสมอ หลักๆ แล้วคือไปเพื่อสัมผัสถึงรากเหง้าของตัวเอง ผ่านการกินอาหารกับคนที่พูดสำเนียงกวงแท้ๆ เหมือนที่อื่นๆ