มิชลินไกด์บอกว่าชอบเฝอของร้าน Khoi Hoi, กะปิกุ้งหม่านโหมย, หอยทากยัดไส้ของร้าน Nha Tu...

ตามคู่มือมิชลิน ร้านอาหารที่กล่าวมาข้างต้นล้วนมีเมนูที่น่าจดจำซึ่งสร้างความประทับใจให้กับผู้ประเมินและทำให้พวกเขาอยากแนะนำต่อให้คนอื่นๆ

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลินไกด์ใน ฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง ในปี 2024 จะประกาศในวันที่ 27 มิถุนายน ที่นครโฮจิมินห์

โฟ่ คอย ฮอย (ฮานอย)

เฝอที่นี่ใช้เนื้อเยอะมาก หอมกลิ่นขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

โดยยังใส่ต้นหอมลงไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปเฝอมีรสชาติมากขึ้น

ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนเนื้อได้ตามชอบ

กรรมการมิชลินไกด์ที่ไม่เปิดเผยชื่อต่างประทับใจกับเนื้อบริสเก็ตมากที่สุด เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แต่ยังคงความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมไว้ได้

นอกจากนี้ทางร้านยังเสิร์ฟขนมปังกรอบทอดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับเนื้อเฝออีกด้วย

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว และขึ้นชื่อเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ตามคู่มือมิชลิน ปลาไหลของที่นี่มีความหนาและกรอบ มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจหลังทอด

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือ วุ้นเส้นปลาไหลรวม (แห้ง) หรือ ซุปวุ้นเส้นปลาไหล

เมนูเส้นหมี่ปลาไหลมีถั่วงอก แตงกวา สมุนไพรต่างๆ เช่น พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ โรยถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน และราดน้ำปลาหวานเปรี้ยวเจือจางเล็กน้อย

เจ้าของร้านยังนำน้ำซุปกระดูกปลาไหลตุ๋นถ้วยเล็กมาทานคู่กันอีกด้วย โดยรวมแล้วรสชาติเข้มข้นถูกใจแน่นอน

Banh xeo ที่ Mr Bay Western (ฮานอย)

ผู้วิจารณ์มิชลินแนะนำวิธีการทานบั๋นแซวที่นี่

บั๋นเสี้ยวมีหลากหลายแบบให้เลือกสรร ปรุงตามความต้องการของลูกค้า เวลารับประทาน โรยผักและสมุนไพรลงบนกระดาษข้าว ตามด้วยบั๋นเสี้ยว ม้วนเป็นก้อน จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

ตามคู่มือมิชลิน บั๋นเสี้ยวทอดจนเหลืองกรอบ สอดไส้ด้วยกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาหวานอมเปรี้ยวยิ่งเพิ่มความอร่อย

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินแนะนำให้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้โดยลองเติมซอสถั่วเหลืองโฮมเมดลงไป

สะปาหมูสามชั้นลูกหลัก (ฮานอย)

นี่เป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ ซึ่งมักได้รับการขนานนามว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยในเวียดนาม"

ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาจะถูกหมักกับซอสสมุนไพรแล้วจึงนำไปย่างอย่างมืออาชีพ

คนมักจะรับประทานอาหารจานนี้กับใบมะกรูดทอดและข้าวเหนียว

ใบของต้นแมคมัทมีรสชาติเฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงรสชาติแบบเขตร้อน รสชาติเข้มข้นและหอมมัน เมื่อทอดแล้วรสชาติจะยิ่งเด่นชัดขึ้น ไม่เพียงแต่ไม่ทำให้รสชาติของเนื้อเสียไป แต่ยังช่วยเสริมรสชาติได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย

โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบนข้าวเหนียวตอนเสิร์ฟ ช่วยให้ข้าวกรุบกรอบน่าสนใจยิ่งขึ้นในทุกคำ

หอยทากยัดไส้นึ่งที่นาตู (โฮจิมินห์)

ผู้วิจารณ์คู่มือมิชลินประทับใจกับหอยทากนึ่งที่ร้านอาหารนาตู

สำหรับเมนูนี้คนจะสับเนื้อหอยทากกับหมูและขิง จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในเปลือกหอยแล้วนึ่งจนสุก

เนื้อหอยทากมีความเหนียวนุ่มกรอบ ส่วนหมูมีรสหวาน จากการรีวิวของกรรมการ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างคือชั้นตะไคร้ที่ก้นหม้อตอนนึ่ง ซึ่งช่วยดึงกลิ่นหอมสมุนไพรและขจัดกลิ่นคาว

เมนูหอยทากนึ่งไส้นี้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโหระพา

บุนโบ เว้ 14B (โฮจิมินห์)

ที่นี่น้ำซุปใช้กระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม...

ในชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีเนื้อวัวหั่นบาง เอ็นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลา โดยห่อแยกกัน

โดยรวมแล้วเป็นชามก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปเข้มข้นอร่อย

หมูสามชั้นผัดกะปิหม่านมอย (HCMC)

เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้น ทำจากหมูสามชั้นผัดกับกะปิ พริกไทย แล้วนำไปปรุงในหม้อดินขนาดเล็ก โรยผักชีเล็กน้อย

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญมิชลิน กะปิช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหารจานต่างๆ และเหมาะที่จะนำไปคลุกข้าว