ชาที่แพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?

ด้วยราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ชาใบบัวจึงได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน

ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี สระบัวที่ทะเลสาบตะวันตก (แขวงเตยโฮ ฮานอย ) จะเต็มไปด้วยดอกไม้สีขาวและสีชมพู และเต็มไปด้วยผู้คนที่มาเก็บเกี่ยวผลผลิตเพื่อขายให้กับพ่อค้าดอกไม้หรือครัวเรือนผู้แปรรูปชา ทำให้เกิดชาบัวที่ขึ้นชื่อที่สุดในเมืองฮานอย

ที่ทะเลสาบไตร ตั้งแต่ตี 5 เกษตรกรจำนวนมากเดินทางไปเก็บดอกบัวทางเรือ ขณะที่พ่อค้าแม่ค้ารอซื้ออยู่ริมฝั่ง ปีนี้ เนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนและฝนตกหนัก ดอกไม้ชนิดนี้จึงบานช้าลง และผลผลิตก็ลดลงเช่นกัน

“ปีนี้การเก็บเกี่ยวไม่ดี ดอกไม้บานช้าและไม่มากเท่าทุกปี ผลผลิตมีเพียงครึ่งเดียวของปีที่แล้ว ดังนั้นราคาขายปลีกดอกบัวจึงสูงขึ้น ประมาณดอกละ 15,000 ดอง เพิ่มขึ้น 5,000 ดองจากปีก่อน” คุณ Thanh ซึ่งเป็นผู้ปลูกดอกบัวใน Tay Ho กล่าว

ดอกบัวที่ปลูกในบ่อน้ำแห่งนี้ส่วนใหญ่มาจากดอกบัวร้อยใบ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ก่อให้เกิด “แบรนด์ชาดอกบัวแห่งแรกในฮานอย” ดอกบัวแต่ละดอกเกิดจากการตกผลึกของน้ำสะอาด พื้นบ่อลึก และชั้นโคลนหนาทึบ นับเป็นสภาพแวดล้อมที่หาได้ยากยิ่ง นอกจากทะเลสาบตะวันตก

ปีนี้ผลผลิตบัวไตรดำมีน้อย ต่างจากปีก่อนๆ ทำให้การเก็บเกี่ยวยากขึ้นและใช้เวลานานขึ้น ทันทีที่บัวขึ้นฝั่งได้จำนวนเพียงพอ ก็มีผู้เชี่ยวชาญด้านชาบัวรอคัดเลือกและจัดซื้ออย่างรวดเร็ว

ในฐานะหนึ่งในครอบครัวที่มีอาชีพดั้งเดิมในการชงชาดอกบัว คุณเลอ เฉา เกียง กล่าวว่า ทุกครั้งที่ถึงฤดูดอกบัว เธอมักจะเลือกดอกบัวที่สด สวยงาม และมีกลิ่นหอมในทะเลสาบตรีตั้งแต่เช้าตรู่ “ดอกบัวทุกสายพันธุ์ไม่ได้มีกลิ่นหอมเพียงพอที่จะชงชาอร่อยๆ ได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชา มีเพียงดอกบัวจากทะเลสาบตรีในทะเลสาบตะวันตกเท่านั้นที่ทำให้พวกเขาพึงพอใจ” คุณเกียงกล่าว

คุณเกียง เปิดเผยว่า “ความลับแรกของชาดอกบัวอันเลื่องชื่อของฮานอยอยู่ที่ดอกบัว ดอกบัวของดัมทรีเป็นดอกบัวที่มีกลีบดอกมากมาย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และยาวนาน ไม่เข้มข้นแต่เข้มข้นและบริสุทธิ์”

ดอกบัวต้องเก็บในเวลาเช้าตรู่เพราะเป็นช่วงที่ดอกบัวส่งกลิ่นหอมมากที่สุด

หลังจากเก็บดอกไม้แล้ว คุณต้องรีบเก็บเมล็ดบัว ซึ่งเป็นถุงหอมและแก่นของดอกบัว คุณเกียงกล่าวว่านี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เพราะหากไม่รีบ เมล็ดบัวจะสูญเสียกลิ่นหอมไป แต่หากไม่ระมัดระวัง เมล็ดบัวอาจแตกได้ง่าย

ชาที่ใช้ทำชาดอกบัวก็ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ ชา Shan Tuyet และชา Thai Nguyen ซึ่งเป็นชาที่ดีที่สุด 2 ชนิดในเวียดนาม

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการชงชาดอกบัวพรีเมียม 1 กิโลกรัม ต้องใช้ดอกบัว 1,000-1,200 ดอก กระบวนการชงชาใช้เวลานานหลายวัน โดยต้องเปลี่ยนข้าวบัวหลายครั้ง แต่ละครั้งต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ตั้งแต่การแยกข้าว การผสมชา การแต่งกลิ่น การตากแห้ง... ทุกอย่างทำด้วยมือ เพียงแค่ขั้นตอนเดียวที่ขาดความระมัดระวังก็อาจทำให้กลิ่นดอกบัวไม่สมบูรณ์ได้ คุณเกียงกล่าวว่า "ชาแต่ละชั้นคือชั้นข้าวบัว ชง 2-5 วัน จากนั้นนำออกมากรองชั้นข้าวบัว แล้วคั่วด้วยมือในกระทะ ต้องทำซ้ำ 5-7 ครั้ง จึงจะได้ชา 1 กิโลกรัม การชงชาเพื่อทดสอบว่าชา "ดูด" กลิ่นดอกบัวหรือไม่ จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียดถี่ถ้วน หากไม่เป็นเช่นนั้น จะต้องกรองข้าวบัวอีกครั้ง ตากแห้งเล็กน้อย แล้วจึงเริ่มขั้นตอนใหม่ตั้งแต่ต้น"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากวิธีการดั้งเดิมในการอบกลิ่นหอมของข้าวหอมบัวแล้ว ผู้ชงชายังได้คิดค้นวิธีการอบกลิ่นหอมของดอกไม้แห้งแบบใหม่ๆ อีกด้วย ด้วยวิธีนี้ ชาจะได้รับการอบกลิ่นหอม จากนั้นนำไปวางตรงใจกลางดอกบัวสด ห่อด้วยกลีบและใบบัว แล้วนำไปตากแห้ง

ชาดอกบัวทั้งดอกอบแห้งมีความสวยงาม เก็บรักษาง่าย ดื่มสะดวก และที่สำคัญมีราคาที่ "นุ่มนวล" มากขึ้น จึงกลายเป็นตัวเลือกของลูกค้าจำนวนมาก

โดยดอกบัวแต่ละดอกจะมีราคาอยู่ที่ 40,000 - 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับชนิด

ชาที่ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันจากชาโบราณของ Shan Tuyet มีราคาสูงถึง 1.2-1.7 ล้านดอง/ตำลึง (เทียบเท่า 12-17 ล้านดอง/กก.) ส่วนชาที่ผ่านกระบวนการจากชา Thai Nguyen ก็มีราคาสูงไม่แพ้กัน คือ 800,000-1,500,000 ดอง/ตำลึง (เทียบเท่า 8-15 ล้านดอง/กก.) คุณ Giang กล่าวอย่างมั่นใจว่าถึงแม้จะมีราคาแพงมาก แต่ชาเหล่านี้ก็ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าและไม่เคยขาดตลาด เพราะมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

มินห์ ดึ๊ก