28/12/2024 | 14:51

TPO - ตามกำหนดการ ในช่วงนี้ของปี ครัวเรือนที่ทำแยมขิงแบบดั้งเดิมในกวางงายจะยุ่งอยู่กับการทำแยมแสนอร่อยและเผ็ดเพื่อจัดหาให้กับลูกค้าในโอกาสวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี

เมื่อเหลือเวลาอีกเพียง 1 เดือนก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 โรงงานผลิตแยมขิงในตำบลเหงียดง (เมืองกวางงาย จังหวัดกวางงาย) ก็คึกคักกว่าที่เคย

แยมขิงในกวางงายไม่เพียงแต่จัดส่งให้กับคนในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังจัดส่งไปยังสถานที่ต่างๆ ทั่วประเทศอีกด้วย

เตาผลิตแยมขิงของครอบครัวนาง Nguyen Thi Lam (อายุ 70 ​​ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน 2 ตำบล Nghia Dong เมือง Quang Ngai) มีอายุมากกว่า 20 ปี นี่เป็นโรงงานผลิตแยมขิงที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งของกวางงาย ซึ่งเปิดทำการตลอดวันทั้งคืนเพื่อรองรับตลาดเทศกาลเต๊ต

นางลัม กล่าวว่า ทุกสิ้นปี ครอบครัวของเธอจะยังคงทำแยมขิงเพื่อจำหน่ายให้กับผู้คนในช่วงเทศกาลตรุษจีน ถือเป็นอาชีพครอบครัวแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว เพื่อทำแยมขิงที่หอม อร่อย และเผ็ดร้อน ครอบครัวของเธอจึงซื้อขิงสดจากที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งทำให้ได้แยมหนึ่งชิ้นที่มีรสชาติเข้มข้นของเวียดนามตอนกลาง

คนงานมากกว่า 6 คนทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย โดยแต่ละคนมีหน้าที่ที่แตกต่างกัน เช่น การคัดเลือกขิง การหั่น การทำความสะอาด การต้มขิง การตุ๋น การอบแห้ง การบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ "การทำแยมขิงสำหรับเทศกาลเต๊ดช่วยให้สตรีมีรายได้พิเศษในช่วงฤดูฝนเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด" ด่งทีฮา (อาศัยอยู่ในตำบลงีอาดง) กล่าว

ขิงขูด ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อต้ม หลังจากต้มเสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส การเคี่ยวแยมถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแยมขิง

ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ผู้ตุ๋นจะต้องอยู่เคียงข้างกระทะตลอดเวลาเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงกัน ไฟที่เล็กเกินไปหรือใหญ่เกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของแยมขิง

หากอัตราส่วนน้ำตาลกับความร้อนในกระทะไม่เหมาะสม ขิงจะดำ ถือว่าไม่อร่อย หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วเทขิงออกมาแล้วนำไปเรียงเป็นแว่นเพื่อให้ขิงแผ่กว้างออกไป เมื่อนั้นขิงจึงจะสวยงาม

หลังจากจัดขิงบนถาดให้เย็นลงแล้ว ถือว่าแยมขิงเสร็จสมบูรณ์ แยมจะถูกบรรจุลงในกล่อง บรรจุหีบห่อ จากนั้นส่งไปยังจุดสั่งซื้อ แยมขิงที่ครอบครัวผลิตมีขายทั่วไป ไม่ใช่เพียงในจังหวัดกว๋างหงายเท่านั้น

“ในปีที่ผ่านมา ครอบครัวของฉันสามารถใช้ขิงได้มากกว่า 20 ตันเพื่อทำแยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดมีการแข่งขันสูง ครอบครัวของฉันจึงเริ่มลดการผลิตลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของฉันผลิตขิงได้เพียงไม่กี่ตันเท่านั้น เนื่องจากปริมาณการซื้อไม่มากเท่าเมื่อก่อน” นางแลมเล่า

แม้ว่าจะทำงานเพียงช่วงสั้นๆ แต่อาชีพทำแยมแบบดั้งเดิมในตำบลงีดง (เมืองกวางงาย) ไม่เพียงแค่ช่วยให้เจ้าของเตาเผามีรายได้ที่ดีเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้มหาศาลให้กับสตรีในท้องถิ่นหลายคนอีกด้วย

ภาพการทำวัตถุ ‘บรรณาการ’ ก่อนวันตรุษจีน

28/12/2024

Banh Thuan ของกวางนามคึกคักในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

06/01/2023

หมู่บ้านแยมขิงเทศกาลเต๊ดอันโด่งดังริมแม่น้ำฮวงโหกำลังลุกไหม้ทั้งกลางวันและกลางคืน

วันที่ 18 มกราคม 2565

เหงียนง็อก