หมู่บ้านตรังคุ้ก ตั้งอยู่ในตำบลดูเยนฮา อำเภอถั่นตรี ห่างจากใจกลาง กรุงฮานอย ไปทางใต้ประมาณ 20 กิโลเมตร หมู่บ้านแห่งนี้มีอาชีพดั้งเดิมคือการทำบั๋นจุง
จนถึงปัจจุบัน แป้งบั๋นชุงเหนียวนุ่มหอมของตรานห์คุ้กไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของผู้คนในหลายๆ พื้นที่อีกด้วย ช่างทำแป้งบั๋นชุงมืออาชีพในตรานห์คุ้กไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ แต่สามารถห่อแป้งบั๋นชุงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เรียบ และสวยงามได้ โดยปกติแล้ว แป้งบั๋นชุงจะห่อแน่น ห่ออย่างถูกวิธี มีน้ำหนักพอเหมาะ และต้องต้มให้สุกพอดี การทำแป้งบั๋นชุงอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ทักษะทางเทคนิคขั้นสูง เพียงแค่ใช้เทคนิคที่ไม่เหมาะสม เช่น การใช้ใบตองที่ไม่สะอาด ถ่านคุณภาพต่ำ หรือการผสมน้ำในเวลาที่ไม่เหมาะสม ก็อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน
การทำเค้กมีหลายขั้นตอนและทำในปริมาณมาก ดังนั้นสมาชิกในครอบครัวส่วนใหญ่จึงมีส่วนร่วม ผู้สูงอายุและเด็กๆ จะล้างใบเค้ก จัดแต่ง และบดถั่ว ส่วนเด็กๆ จะทำตามขั้นตอนที่ต้องใช้เทคนิคและความแข็งแรงมากกว่า
เคล็ดลับการทำบั๋นจงของหมู่บ้านนี้อยู่ที่วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูห่อใบตอง อย่างไรก็ตาม การทำบั๋นจงให้อร่อยนั้น ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรผัก ข้าว และถั่ว
นอกจากการเลือกจำนวนใบแล้ว คุณยังต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย หากอากาศดีและหนาว ให้ใช้ใบเพียงจำนวนพอเหมาะ ซึ่งปกติจะใช้ใบเพียง 6 ใบในการห่อเค้ก แต่หากอากาศชื้นและร้อน ก็ต้องห่อใบให้หนาขึ้น บางครั้งอาจถึง 10 ใบ วิธีนี้จะช่วยให้เค้กเก็บรักษาได้ดีกว่า 
ชาวบ้านมักเลือกข้าวเหนียวเหลืองของไห่เฮามาทำไส้เค้ก เพราะข้าวของที่นี่มีเมล็ดกลม หอม เหนียว ขาว สม่ำเสมอ ไม่แตกง่าย ก่อนห่อเค้กให้ล้างข้าวประมาณหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวข้ามคืน ถั่วเขียวต้องมีคุณภาพดีและเหนียว ในอดีตเมื่อไม่มีถั่วแตก ชาวบ้านมักเลือกถั่วพริก ซึ่งมีสีเข้ม อร่อย และหอมกว่าถั่วเมล็ดใหญ่อ้วนๆ ซึ่งร่วนและเหนียวเช่นกัน
รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นของบั๋นจงขึ้นอยู่กับเนื้อหมู ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นหมูสามชั้น ในการทำไส้ ให้ลวกในน้ำร้อนก่อนหั่น เนื้อจะสะอาดและแน่น ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำปลา และเกลือ ห่อบั๋นจงให้แน่น มัดให้แน่น แล้วต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง เมื่อเค้กสุกแล้ว พนักงานมักจะล้างเค้กด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาด ใบบั๋นจงจะไม่แห้งและไม่น่าดู จากนั้นใช้ไม้ไผ่กดเค้กให้มุมเค้กขยายออกเท่าๆ กันและแน่นเท่ากัน โดยปกติแล้ว การทำใบบั๋นจงจะทำในตอนเช้า ห่อในตอนบ่าย และเปิดเตาในตอนบ่ายแก่ๆ ในตอนกลางคืน ครัวของทุกครอบครัวจะคึกคักตลอดทั้งคืน ในตอนเช้า เค้กจะถูกตักออก บีบ และนำออกไป บั๋นจงที่อร่อยคือบั๋นจงที่หั่นแล้วแข็ง แต่เมล็ดข้าวจะนุ่มและเหนียว มีกลิ่นหอมและรสชาติมันเมื่อรับประทาน
บรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิได้แผ่ขยายไปทั่วทุกมุมของฮานอย ชาวบ้านจึงเร่งรีบมากขึ้นในการห่อและส่งเค้กไปตามถนนทุกสายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คนในเมืองหลวงในการซื้อของช่วงเทศกาลเต๊ดและการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ด
การแสดงความคิดเห็น (0)