แม้จะไม่ใช่อาหารปลาแม่น้ำชั้นสูงแต่ก็แพงและหายาก เช่น ปลากะพงทอด ปลากะพงส้มตำ... แต่ปลาดุกซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ในแม่น้ำส่วนใหญ่ในจังหวัด โดยเฉพาะแม่น้ำโหลว แม่น้ำต้า ถือเป็นเมนูที่อร่อย ทำง่าย มีวิธีปรุงมากมายที่นักชิมจะไม่ลืม โดยมักจะถูกนักชิมในร้านอาหารให้ความสำคัญเมื่อต้องการลิ้มลองอาหารแม่น้ำจากแดนบรรพบุรุษ มีอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาดุกมากมาย เช่น ปลาดุกผัด ปลาดุกผัดมะเขือยาว ปลาดุกย่าง... โดยเฉพาะเมนูปลาดุกผัดมะเขือยาวที่หาทานได้เฉพาะในเขตพื้นที่แม่น้ำโละเท่านั้น ด้วยวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับสไตล์การปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของชาวประมง จึงมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอยู่เสมอ

ปลาดุกแม่น้ำมีอยู่ 2 ประเภทเท่านั้น คือ ปลาที่เลี้ยงไว้และปลาที่ชาวประมงจับมาขาย ริมแม่น้ำโลในเขตฟู้นิญมีปลาเลี้ยงอยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม นักชิมกล่าวว่า ปลาเลี้ยงไม่ได้มี "คุณภาพ" เท่ากับปลาธรรมชาติ ถึงแม้ว่าปลาเหล่านั้นจะดูใหญ่และสวยงามก็ตาม นักชิมสามารถแยกแยะปลาที่เลี้ยงไว้ในสี ขนาด และเนื้อได้

ลักษณะทั่วไปของเนื้อปลาดุกคือมีสีเหลือง ยิ่งเนื้อมีสีเหลืองเข้มมากแสดงว่าปลานั้นเป็นปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติหรือเลี้ยงเป็นเวลานานมากขึ้น ปลาดุกที่เลี้ยงเป็นฝูงขนาดเท่ากัน (ประมาณ 3-4 ตัวต่อกิโลกรัม) มักเป็นปลาที่เลี้ยงไว้ ผิวหนังของปลาจะมีสีขาวซีด และร่วนมากกว่าปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติ

พบ "วัว" (หรือ "วัว") มากมายในบริเวณจุดเชื่อมต่อแม่น้ำบั๊กห่าก (เมืองเวียดตรี) แม่น้ำแดง... และจะพบได้เฉพาะช่วงเดือนที่ 2 และ 3 ของจันทรคติทุกปี เนื่องจากเป็นสัตว์จำพวกกุ้งจึงมีวงจรชีวิตสั้น พวกมันจะขึ้นมาปรากฏตัวในตอนเช้าเพื่อลอกคราบและวางไข่ จากนั้นจึงกลับไปสู่วัฏจักรชีวิตข้างต้นอีกครั้ง

เมื่ออากาศเปลี่ยนก็จะมีหมอกเยอะ...ชาวประมงมักจะจับปลาได้ ปลาที่จับได้ด้วยตาข่าย เมื่อรวบรวมได้แล้วก็จะนำไปขายให้ลูกค้า หรือจะทำความสะอาด บรรจุสูญญากาศ แช่เย็น แล้วค่อยนำไปใช้ เมื่อปรุงอาหารให้ละลายน้ำแข็งกุ้ง ทำความสะอาดอีกครั้ง และผัดกับน้ำข้าว มะเขือเทศ ต้นหอม น้ำมันหมู... เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติออกมา หลังจากการแปรรูปแล้วจะถูกแยกเก็บจากปลาดุกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด...

ในช่วงเวลาพีค ปลาค็อดจะขายในราคาประมาณ 250,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งยากมากที่จะซื้อหากคุณไม่รู้แหล่งที่มา เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะซื้อไปทันทีหลังจากที่ชาวประมงจับมันได้และนำขึ้นฝั่ง อาชีพล่าฉลามวาฬในช่วงเดือนสองและสามของทุกปี เป็นอาชีพที่สร้างรายได้มหาศาลให้กับชาวประมงที่ไม่กลัวที่จะตื่นเช้าและทำงานหนักเพื่อจับปลาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

นอกจากยีสต์ มะเขือเทศ น้ำมันหมู... ที่เป็นเครื่องเทศหลักที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอม เมื่อรับประทานเข้าไป สีสัน... จะขาดสมุนไพรไม่ได้ ร้านอาหารปลาฮวาหนัมที่หัวสะพานเวียดตรี แขวงบั๊กห่าก มักทำเมนูปลาดุกตุ๋นโดยเลือกใช้ใบชะพลูที่ดี หัวหอมสดพร้อมหัวหอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่น...ทำความสะอาดสับให้ละเอียดเพื่อให้ลูกค้าปรุงรสตอนรับประทาน ทำให้มีความรู้สึกอร่อยเข้มข้นและดับกลิ่นคาวของปลาดุกตุ๋นสด...

หลังจากจับปลาแล้ว ปลาดุกจะถูกนำไปแปรรูป ทำความสะอาดเมือก ตัดครีบ และหั่นเป็นชิ้นๆ ตามขนาดของปลา โดยปกติจะมี 5-7 ชิ้นต่อนกหนึ่งตัว หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วจะนำปลาไปหมักกับหัวหอม กระเทียม ข้าวหมัก น้ำปลา เกลือ และพริก...ประมาณ 15-20 นาทีให้กลิ่นเข้าเนื้อแล้วตักพักไว้บนจานใหญ่ ไว้จิ้มกับน้ำซุปตอนรับประทาน

ปลาดุกแม่น้ำที่จับได้ตามธรรมชาติเหล่านี้มีสีเหลืองทองอยู่เสมอ หมักด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปที่มีรสชาติเหมือนข้าวหมัก มะเขือเทศผัด... หวานและเต็มไปด้วยรสเปรี้ยวและเผ็ดตามธรรมชาติ กระตุ้นต่อมรับรสและกลิ่นของผู้รับประทานอีกด้วย หม้อต้มน้ำซุปจะถูกวางบนเตาแก๊สหรือเตาเหนี่ยวนำ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ปลาแปรรูปลงไปเพื่อเพิ่มความหวานที่น่าจดจำและเป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันสูง พร้อมกับวิถีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวประมง ทำให้ผู้ทานยากที่จะต้านทานความอยากอาหารได้...

หลังจากน้ำซุปเริ่มเดือด ผู้รับประทานจะใส่ปลาดุกแปรรูปลงไปในหม้อ โดยปกติแล้วจะใส่หัวและหางก่อนเพื่อเพิ่มความหวานที่เข้มข้น หลังจากผ่านไปประมาณ 3-5 นาที ลูกค้าก็สามารถตักปลาดุกและน้ำปลาใส่ลงไป เติมสมุนไพรสับลงไป และเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในชามพร้อมรับประทานได้เลย ปลาที่ปรุงแล้วจะยังอยู่สภาพดีไม่เละเกินไป เพียงใช้ตะเกียบค่อยๆแยกปลาทองออกจากก้าง ก็รับประทานได้ง่ายและมีรสชาติอร่อย ปลาดุกไม่มีก้างเล็กจึงทำให้เนื้อไม่ติดมันมีความมันและเข้มข้น รสชาติเข้มข้นและน่าจดจำ

น้ำซุปสำหรับเมนูปลาดุกสำเร็จรูปมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนสำหรับผู้รับประทาน โดยปกติถาดหนึ่งสำหรับ 6 คนจะใช้เต้าหู้ยี้ประมาณ 1.5 กก. และปลาดุก 2-2.5 กก. พร้อมด้วยผักชีลาว หัวหอม เส้นหมี่... ยกแก้วไวน์ท้องถิ่นขึ้นดื่มในอากาศหนาวเย็น พร้อมนั่งจิบไวน์ พูดคุยเรื่องครอบครัว ชีวิต ธุรกิจ... ปลาดุกต้มเต้าหู้ยี้สักชามก็ช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นให้กับงานสังสรรค์ของเพื่อนๆ และทำให้ได้เพลิดเพลินกับอาหารริมแม่น้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของแผ่นดินต้นกำเนิดอีกด้วย...

ราคาปลาดุกหรือปลาแม่น้ำเลี้ยงจะมีราคาตั้งแต่ 250,000-300,000 บาท/กก. นำไปขายตามร้านอาหารหรือชาวประมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา อย่างไรก็ตามเมื่อเข้าไปในร้านอาหาร เมนูปลาดุกสุกจะมีราคาแพงกว่า และไม่ใช่ลูกค้าทุกคนจะรู้วิธีสั่งเมนูนี้ แม้จะไม่หายากนัก แต่การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างปลาดุกและปลาหมึกได้นำเอาอาหารของดินแดนบรรพบุรุษมาสู่ความอร่อยที่ไม่อาจลืมเลือนสำหรับผู้มาเยือนทั้งจากใกล้และไกล

ในวันฤดูใบไม้ผลิ การนั่งดื่มไวน์รสเข้มข้นบนระเบียงบ้านพร้อมกับเพลิดเพลินกับอาหารจานปลาดุกที่ปรุงร่วมกับเพื่อนๆ ทั้งใกล้และไกล ก็เป็นโอกาสอันผ่อนคลายในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและส่งเสริมอาหารพิเศษของบ้านเกิด เช่น บั๋นเต๋อ บั๋นจุง บั๋นไถ่ ซาง... เพื่อดูความรักและความซาบซึ้งที่มีต่อแผ่นดินของบรรพบุรุษของเราเพิ่มเติม...

สภานิติบัญญัติแห่งชาติ