การเดินทางของมิชลินเพื่อพัฒนาแผนที่การทำอาหารของโลก

มิชลินไกด์ ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ "คู่มือการทำอาหาร" ที่มีชื่อเสียงที่สุด ในโลก เมื่อแนะนำร้านอาหารและภัตตาคารในหลายๆ สถานที่ ยังคงทำให้หลายคนสงสัยว่าคู่มือนี้ประเมินและจัดอันดับอย่างไร

อย่าตัดสินใครเพียงคนเดียว

เพื่อตอบคำถามนี้ Elite Traveler เปิดเผยว่า Michelin Guide จ้างนักรีวิวหลายพันคนซึ่งเดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดีเหล่านี้เดินทางไปเยี่ยมชมร้านอาหารหลายร้อยแห่งในแต่ละปี

เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้รับสิทธิพิเศษใดๆ ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินจึงยังคงรักษาความเป็นส่วนตัว จอง รับประทานอาหาร และชำระเงินค่าอาหารเช่นเดียวกับลูกค้าคนอื่นๆ ความเป็นส่วนตัวของพวกเขานั้นเข้มงวดมากจนแม้แต่เพื่อนสนิทและครอบครัวก็อาจไม่รู้ถึงบทบาทของพวกเขา

หลังจากตรวจสอบร้านอาหารแต่ละร้านที่อยู่ระหว่างการพิจารณาแล้ว ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคของมิชลินจะประชุมร่วมกับทีมผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเพื่อหารือเกี่ยวกับคะแนน กระบวนการประเมินในแต่ละพื้นที่อาจใช้เวลานานหลายวัน โดยร้านอาหารแต่ละร้านจะได้รับการประเมินแยกกันจนกว่าจะได้ข้อสรุปเป็นเอกฉันท์ จากนั้นผลการประเมินจะถูกเผยแพร่แยกกันสำหรับแต่ละประเทศหรือภูมิภาค

การประเมินจะดำเนินการเป็นประจำทุกปี อาจมีร้านอาหารหรือภัตตาคารเพิ่มเติมที่ถูกเพิ่มเข้ามาในรายการที่ได้รับเลือก หรือได้รับการจัดอันดับเป็นดาว แต่ร้านอาหารหรือภัตตาคารเหล่านั้นอาจถูกลบออกจากรายการและเสียคะแนน การประเมินและการจัดอันดับของคู่มือมิชลินนี้มีไว้สำหรับร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น ไม่ใช่การมอบรางวัลให้กับเชฟ

การแข่งขัน การท่องเที่ยว

คู่มือมิชลิน พัฒนาโดยมิชลิน ผู้ผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2443 ในรูปแบบคู่มือที่ประกอบด้วยแผนที่ คำแนะนำในการซ่อมและเปลี่ยนยางรถยนต์ และรายชื่อช่างซ่อมรถ โรงแรม และปั๊มน้ำมันทั่วประเทศฝรั่งเศส มิชลินได้ขยายคู่มือนี้ไปยังประเทศและภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่อง การพัฒนาถูกหยุดชะงักลงในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ก็ค่อยๆ ขยายไปยังหลายภูมิภาค จนถึงปัจจุบัน มิชลินได้ตีพิมพ์คู่มือนี้ในประมาณ 40 ประเทศและภูมิภาค

เดอะนิวยอร์กไทมส์ รายงานว่า กระบวนการประเมินที่เข้มงวดของมิชลินและการยึดมั่นในหลักการที่ว่า “ไม่มีอาหารฟรี ไม่มีสปอนเซอร์ ไม่มีโฆษณา” ทำให้มิชลินได้รับสถานะพิเศษ ค่าใช้จ่ายในการประเมินถูกหักล้างด้วยรายได้ต่อปีจากการขายคู่มือนำเที่ยว อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มาของรายได้นี้ค่อยๆ ลดลง ดังนั้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 มิชลินจึงได้ดำเนินการเปลี่ยนแปลงหลังจากปรึกษากับ Accenture

มิชลินเริ่มได้รับเงินสนับสนุนจากผู้สนับสนุนมากมาย เช่น แบรนด์อาหาร ผู้จัดจำหน่ายไวน์ เครือโรงแรม และบริษัททัวร์ คู่มือมิชลินในประเทศไทย เกาหลีใต้ ฮ่องกง และสิงคโปร์ ล้วนได้รับการตีพิมพ์โดยได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากบริษัทท่องเที่ยวท้องถิ่น ยกตัวอย่างเช่น จากข้อมูลของ CNN ในปี พ.ศ. 2560 การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ใช้เงิน 4.4 ล้านดอลลาร์สหรัฐเพื่อให้มิชลินตีพิมพ์คู่มือมิชลินในประเทศไทยเป็นเวลา 5 ปี หรือรัฐบาลบางรัฐและเมืองในสหรัฐอเมริกาก็ใช้เงินสนับสนุนให้มิชลินประเมินและจัดอันดับร้านอาหารท้องถิ่นเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ก็ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องของคู่มือมิชลินเช่นกัน ประเด็นนี้ เมื่อปลายปี 2566 เดอะนิวยอร์กไทมส์ ได้อ้างอิงคำพูดของนายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการของคู่มือมิชลิน ไกด์ อินเตอร์เนชั่นแนล ที่ยืนยันว่า แม้บริษัทจะรับเงินสนับสนุนจาก "พันธมิตร" เพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบ แต่การตัดสินใจว่าพื้นที่ใดสมควรได้รับคู่มือมิชลินไกด์ของตนเองหรือไม่นั้น จะต้องได้รับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีกระบวนการที่เข้มงวดเท่านั้น

จากมุมมองของพันธมิตร ทิม วูล์ฟ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวรัฐโคโลราโด (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่รับผิดชอบค่าใช้จ่ายในการจัดทำคู่มือมิชลินไกด์ให้กับรัฐนี้ อธิบายว่าการสนับสนุนนี้ช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยสูงกว่านักท่องเที่ยวท้องถิ่นถึง 5 เท่า เช่นเดียวกัน หลายประเทศและรัฐบาลท้องถิ่นก็ลงทุนในคู่มือมิชลินไกด์ของตนเอง ซึ่งถือเป็นความพยายามในการดึงดูดนักท่องเที่ยว