เกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็ก

ครอบครัวของนายเหงียน เวียดเบา (อายุ 56 ปี) มีชื่อเสียงจากการทำกระดาษข้าวปิ้งในหมู่บ้าน ความทรงจำในวัยเด็กของนายเป่าคือสมัยที่เขาและแม่โม่แป้งทำเค้กและขายตามตลาดทุกแห่งในอำเภอ เมื่อเขาเติบโตขึ้นเขายังคงประกอบอาชีพนี้และยึดมั่นกับมันมาจนถึงทุกวันนี้

คุณเป่า บอกว่าอาชีพทำกระดาษห่อข้าวต้องอาศัยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกข้าว การบดแป้ง ไปจนถึงการทำเค้ก และต้องมี “สูตรลับ” ของตัวเองด้วย

ตั้งแต่เวลา 03.00 น. เป็นต้นไป ห้องครัวของแต่ละครอบครัวที่ทำอาชีพนี้จะเปิดไฟเพื่อเตรียมวัตถุดิบในการอบขนม ข้าวที่ใช้ทำเค้กจะต้องเป็นข้าวใหม่ พันธุ์ Q5 หรือพันธุ์คานดาน และต้องไม่สีมากจนเกินไปเพื่อรักษาชั้น "เปลือก" ไว้ ข้าวต้องแช่น้ำให้เพียงพอจนเมล็ดข้าวพอง แล้วจึงนำไปบด ถ้าแช่ไว้นานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว

โดยเฉลี่ยครอบครัวของนายเบาจะทำเค้กกระดาษสาประมาณ 4,500-5,000 ชิ้นต่อเดือน ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปริมาณกระดาษอบจะผลิตได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ข้าวอบกรอบอร่อยของครอบครัวนายบัวจึงถูกบริโภคในร้านค้าเกือบทุกแห่งทั้งในและนอกเขต “ความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการที่ทุกคนชื่นชมเค้กที่ฉันทำด้วยมือของฉันเอง และนักท่องเที่ยวก็ซื้อไปเป็นของขวัญ” คุณเป่าเล่า

นางสาวเหงียน ถิ ลู่เยน (อายุ 53 ปี) ชาวบ้านหมู่บ้านกระดาษข้าว "Voi" กล่าวว่า การทำกระดาษข้าวให้ได้สำเร็จนั้นยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย คนทำขนมปังต้องทำงานอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เค้กแห้งสม่ำเสมอภายใต้แสงแดด แสงแดดที่แรงจะช่วยให้เค้กแห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นนำเค้กเข้าเตาอบ “เค้กแต่ละชิ้นจะเคลือบด้วยแป้งสองชั้น เมื่อแป้งชั้นแรกสุกแล้ว ให้ทาแป้งชั้นบาง ๆ อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นโรยเมล็ดงาดำบนหน้าเค้ก” นางสาวลูเยนกล่าว

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ไม่มีใครทราบว่าอาชีพทำกระดาษข้าวเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด แต่ทราบกันดีว่าตั้งแต่ก่อตั้งมา ชื่อหมู่บ้าน Voi ก็มีความเกี่ยวข้องกับอาชีพนี้มาโดยตลอด

ลมยามบ่ายในฤดูใบไม้ร่วงพัดเอากลิ่นหอมของข้าวใหม่มาผสมกับเสียงกระดาษข้าวกรอบที่ปิ้งบนเตาถ่านของหมู่บ้านกระดาษข้าว "Vội" ทำให้ทิวทัศน์ชนบทมีชีวิตชีวาขึ้น

ในปัจจุบันกระดาษข้าวหมู่บ้านโวยไม่เพียงแต่ส่งไปยังตลาดภายในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังท้องถิ่นใกล้เคียง เช่น ฮานอยและไฮฟอง เพื่อบริโภคอีกด้วย

ไม่เพียงแต่กระดาษข้าวสวยเท่านั้น ชาวบ้านโวยยังขึ้นชื่อเรื่องกระดาษข้าวเปียกด้วย ครอบครัวของนาย Tran Cong Chuan เป็นครัวเรือนเดียวในตำบลที่ยังคงทำเค้กแบบนี้อยู่ รับประทานกระดาษข้าวเปียกกับเนื้อย่าง สมุนไพร และจิ้มน้ำปลาเล็กน้อย ได้รสชาติอร่อยที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ กระดาษข้าวเปียกนั้นแตกต่างจากกระดาษข้าวปิ้งตรงที่ต้องใช้ข้าวเหนียวแทน

ความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์

หมู่บ้านกระดาษข้าว "วัว" เคยมียุคทองเมื่อถาดกระดาษข้าวจากไม้ไผ่ถูกตากแห้งอยู่ทั่วบริเวณลานบ้าน ลานบ้านของชุมชน ทุกบ้านในหมู่บ้านผลิตกระดาษข้าว คึกคักไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าที่เข้ามาซื้อ

กระดาษข้าว "Vội" มีชื่อเสียงอย่างกว้างขวางในเรื่องความหวานปานกลาง ความกรุบกรอบ และรสชาติที่เข้มข้นและมีมันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ ทั้งหมู่บ้านโวยมีเพียง 4 ครัวเรือนเท่านั้นที่ยังคงประกอบอาชีพนี้ ทำให้คนงานเกิดความกังวล

“ปัจจุบันเยาวชนในหมู่บ้านโวยสนใจงานหัตถกรรมน้อยมาก การทำเค้กเป็นงานหนักและรายได้ไม่สูง ดังนั้นเยาวชนจำนวนมากในหมู่บ้านจึงไม่อยากเรียนรู้งานหัตถกรรม หากสถานการณ์เช่นนี้ยังคงดำเนินต่อไป หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเราจะหายไป” นายเป่ากล่าว

ตามรายงานของคณะกรรมการประชาชนตำบลชีมินห์ จำนวนครอบครัวที่ยังคงทำหน้าที่นี้อยู่มีไม่มาก แต่ด้วยคุณภาพ กระดาษข้าวสารปิ้งจากหมู่บ้านโวยยังคงรักษาแบรนด์ของตัวเองไว้ในตลาดได้

“กระดาษข้าวแต่ละแผ่นแม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็เต็มไปด้วยความรักและความพยายามของชาวบ้าน ชาวบ้านต้องการถ่ายทอดงานฝีมือนี้ให้กับคนรุ่นต่อไป เพื่อให้หมู่บ้านกระดาษข้าว Voi สามารถอนุรักษ์และพัฒนาต่อไปได้” นายเหงียน ตวน อันห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนของชุมชนชีมินห์กล่าว

ในปัจจุบันนี้มีของขวัญมากมายตั้งแต่ยอดนิยมไปจนถึงระดับหรูหรา แต่ดูเหมือนว่า Banh Da Lang Voi ยังคงเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่ผู้คนชื่นชอบ โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ห่างไกล พวกเขาจะมาที่นี่เสมอเพื่อรำลึกถึงรากเหง้าและความทรงจำในวัยเด็ก