รักษาไฟอาชีพกระดาษข้าวให้ลุกโชน

เกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็ก

ครอบครัวของนายเหงียน เวียดเบา (อายุ 56 ปี) มีชื่อเสียงด้านการทำกระดาษห่อข้าวอบในหมู่บ้าน ความทรงจำในวัยเด็กของนายเบาคือสมัยที่เขาและแม่โม่แป้งเพื่อทำกระดาษห่อข้าวและขายในตลาดทุกแห่งในอำเภอ เมื่อเติบโตขึ้น เขาก็ยังคงประกอบอาชีพนี้และยึดมั่นในอาชีพนี้มาจนถึงปัจจุบัน

คุณเป่า กล่าวว่า อาชีพทำกระดาษห่อข้าวต้องอาศัยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกข้าว การบดแป้ง ไปจนถึงการทำเค้ก และต้องมี “สูตรลับ” ของตัวเองด้วย

ตั้งแต่เวลาตีสามเป็นต้นไป ครัวของแต่ละครอบครัวที่ทำงานในธุรกิจนี้จะเปิดไฟเพื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมเค้ก ข้าวที่ใช้ทำขนมเค้กต้องเป็นข้าวใหม่ พันธุ์ Q5 หรือพันธุ์คังแดน และต้องไม่สีข้าวมากเกินไปเพื่อรักษา “เปลือก” ข้าวต้องแช่น้ำให้เพียงพอ เมล็ดข้าวต้องนิ่มก่อนนำไปบด หากแช่น้ำนานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว

โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของคุณเบาว์ทำขนมแผ่นแป้งประมาณ 4,500-5,000 ชิ้นต่อเดือน ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ปริมาณขนมแผ่นแป้งอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ด้วยรสชาติที่อร่อยและกรอบ ทำให้ขนมแผ่นแป้งอบของครอบครัวคุณเบาว์ถูกจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งทั้งในและนอกเขต “ความสุขที่สุดคือการที่ขนมที่ผมทำด้วยมือของผมได้รับคำชมจากทุกคน และนักท่องเที่ยวก็ซื้อไปเป็นของฝาก” คุณเบาว์เล่า

คุณเหงียน ถิ ลุยเยน (อายุ 53 ปี) ชาวบ้านหมู่บ้านกระดาษห่อข้าว "วอย" กล่าวว่า การทำกระดาษห่อข้าวให้สำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ผู้ทำต้องทำงานอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้กระดาษห่อข้าวแห้งสนิทภายใต้แสงแดด แสงแดดที่แรงจะช่วยให้กระดาษห่อข้าวแห้งสนิท หลังจากนั้นจึงนำกระดาษห่อข้าวไปวางบนตะแกรง “กระดาษห่อข้าวแต่ละแผ่นทำสองครั้ง หลังจากแป้งชั้นแรกสุกแล้ว ให้ทาแป้งบาง ๆ อีกชั้นหนึ่ง แล้วโรยงาดำลงบนกระดาษห่อข้าว” คุณลุยเยนกล่าว

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ไม่มีใครทราบว่าอาชีพทำกระดาษห่อข้าวเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด แต่ทราบกันว่าตั้งแต่ก่อตั้งมา ชื่อหมู่บ้าน Voi ก็มีความเกี่ยวข้องกับอาชีพนี้มาโดยตลอด

ลมยามบ่ายในฤดูใบไม้ร่วงพัดพากลิ่นหอมของข้าวใหม่มาพร้อมๆ กับเสียงกรอบแกรบของกระดาษห่อข้าวที่ย่างบนเตาถ่านของหมู่บ้านกระดาษห่อข้าว "Vội" ทำให้ทิวทัศน์ชนบทมีชีวิตชีวาขึ้น

ปัจจุบันกระดาษห่อข้าวหมู่บ้านโวยไม่เพียงแต่ส่งไปยังตลาดต่างจังหวัดเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังท้องถิ่นใกล้เคียง เช่น ฮานอย และไฮฟองเพื่อบริโภคอีกด้วย

นอกจากกระดาษห่อข้าวอบแล้ว ชาวบ้านโวยยังมีชื่อเสียงในเรื่องกระดาษห่อข้าวเปียกอีกด้วย ครอบครัวของนายตรัน กง ชวน เป็นครอบครัวเดียวในตำบลที่ยังคงรักษาวิธีการทำกระดาษห่อข้าวแบบนี้ไว้ กระดาษห่อข้าวเปียกรับประทานกับเนื้อย่าง สมุนไพร และจิ้มน้ำปลาเล็กน้อย ทำให้เกิดรสชาติอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ต่างจากกระดาษห่อข้าวอบตรงที่ส่วนผสมของกระดาษห่อข้าวเปียกต้องใช้ข้าวเหนียว

ความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์

หมู่บ้านกระดาษสา "Voi" เคยมียุคทอง เมื่อถาดกระดาษสาทำจากไม้ไผ่ถูกตากแห้งอยู่ทั่วบริเวณลานบ้าน ลานบ้าน... ทุกบ้านในหมู่บ้านผลิตกระดาษสา คึกคักไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าที่เข้ามาซื้อ

กระดาษห่อข้าว "หวัวย" มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในเรื่องความหวานที่พอเหมาะ ความกรุบกรอบ และความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ทั้งหมู่บ้านหวัวยยังคงมีครัวเรือนที่ทำอาชีพนี้เพียง 4 ครัวเรือนเท่านั้น ซึ่งทำให้ช่างฝีมือเกิดความกังวล

“ทุกวันนี้คนหนุ่มสาวในหมู่บ้าน Voi ไม่ค่อยสนใจงานหัตถกรรม การทำเค้กเป็นงานหนักและรายได้ไม่สูง ทำให้คนหนุ่มสาวจำนวนมากในหมู่บ้านไม่อยากเรียนรู้งานฝีมือ หากสถานการณ์เช่นนี้ยังคงดำเนินต่อไป หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของเราจะหายไป” คุณ Bao กล่าว

ตามรายงานของคณะกรรมการประชาชนตำบลจีมินห์ ระบุว่าจำนวนครอบครัวที่ยังคงทำอาชีพนี้อยู่มีไม่มากนัก แต่ด้วยคุณภาพ กระดาษปิ้งจากหมู่บ้านโวยยังคงรักษาแบรนด์ของตัวเองในตลาดได้

“กระดาษสาแต่ละแผ่นแม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็แฝงไว้ด้วยความรักและความพยายามของชาวบ้าน ชาวบ้านต้องการสืบทอดงานฝีมือนี้ให้คนรุ่นต่อไป เพื่อให้หมู่บ้านกระดาษสา Voi ยังคงได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาต่อไป” นายเหงียน ตวน อันห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลชีมินห์ กล่าว

ในปัจจุบันมีของขวัญมากมายนับไม่ถ้วน ตั้งแต่ที่นิยมกันไปจนถึงของหรูหรา แต่ดูเหมือนว่าบั๋นดาลางวัวจะยังคงเป็นของขวัญจากบ้านเกิดที่ผู้คนชื่นชอบ โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ไกล มักจะมาที่นี่เพื่อรำลึกถึงรากเหง้าและความทรงจำในวัยเด็กของตน