น้ำมันปรุงอาหาร กับ น้ำมันหมู อะไรดีกว่ากัน?

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ อดีตคณาจารย์มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า น้ำมันและน้ำมันหมูเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี ช่วยให้อาหารน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น น้ำมันหมูมีกรดไขมันหลายชนิด ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยวิตามินอีและเค ทำให้ดูดซึมได้ง่าย น้ำมันหมูอุดมไปด้วยวิตามินบี ดี และแร่ธาตุ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้มากขึ้น

ไขมันทั้งสองชนิดเป็นไขมันที่ดีต่อร่างกายและเป็นแหล่งพลังงานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก การรับประทานอาหารที่ขาดไขมันทำให้เด็กมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตช้า เบื่ออาหาร โรคกระดูกอ่อน และเจ็บป่วยบ่อย

ปัจจุบันคนส่วนใหญ่นิยมรับประทานน้ำมัน แต่น้ำมันชนิดนี้สามารถเกิดการออกซิเดชันได้ง่าย ในทางกลับกัน หากได้รับความร้อนสูง น้ำมันอาจไหม้และเปลี่ยนแปลงสภาพได้ ดังนั้น ควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอดลง และเปลี่ยนเป็นน้ำมันหมูแทน

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ ระบุว่า คุณจำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำมันและไขมันให้สมดุล หากจำเป็นต้องทอดอาหาร ควรใช้ไขมัน ควรจำกัดอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด เช่น เนื้อเย็น ไส้กรอก เบคอน และไก่ทอด

อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคมากเกินไปจะทำให้ได้รับสารอาหารมากเกินไปและไม่ดีต่อเด็ก ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมองไม่ควรรับประทาน วิธีที่ดีที่สุดคือการรับประทานอาหารที่สมดุล โดยผสมผสานทั้งน้ำมันและไขมัน โปรตีน เสริมใยอาหาร วิตามิน และดื่มน้ำให้เพียงพอ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ กล่าวว่า การตัดไขมันหมูออกจากเมนูอาหารเป็นความผิดพลาดที่หลายคนมักทำกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไขมันหมูมีบทบาทและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทมากกว่าน้ำมันพืช การบริโภคไขมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะยังช่วยปกป้องหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน

น้ำมันหมูยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้มากขึ้น อาหารชนิดนี้ยังช่วยพัฒนาเซลล์สมองของเด็กเล็กอีกด้วย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันหมูในอาหารของเด็กเล็กยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ป้องกันและรักษาโรคเบื่ออาหารในเด็กได้อีกด้วย

เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว น้ำมันหมูที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูงจะไม่เปลี่ยนเป็นสารอันตรายเหมือนน้ำมันปรุงอาหาร ไขมันในน้ำมันหมูเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว หากมีการเปลี่ยนแปลงน้อยจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งน้อยกว่าน้ำมันปรุงอาหาร ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูสำหรับอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง

สถาบันโภชนาการแห่งชาติระบุว่า น้ำมันและไขมันแต่ละกรัมให้พลังงาน 9 แคลอรีเท่ากัน การกินไขมันพืช (น้ำมัน งา ถั่วลิสง) ร่วมกับไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู เนย) จะช่วยเสริมสร้างและรักษาสมดุลของมื้ออาหาร ไม่ควรกินไขมันเพียงชนิดเดียว

หมายเหตุ ควรทิ้งไขมันที่ใช้แล้ว เช่น ไขมันจากการทอด และไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำ

ข้างบนนี้เป็นข้อมูลสำหรับตอบคำถามที่ว่า "น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมู อะไรดีกว่ากัน" หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ