หอยทากภูเขา อาหารพิเศษของหมู่บ้านเทียนกามซอนอันสง่างาม ตำบลอันห่าว เมืองติญเบียน จังหวัดอานซาง

นายทราน วัน บิ่ญ (ผู้เชี่ยวชาญด้านหอยทากภูเขา) กล่าวว่า “หอยทากภูเขาส่วนใหญ่กินหญ้าและพืชสมุนไพรบนภูเขากาม จึงมีรสชาติที่อร่อยมาก ผู้คนยังบอกอีกด้วยว่าการกินหอยทากจะทำให้ได้ยา ดังนั้น หอยทากภูเขาจึงกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากใฝ่ฝัน จากที่เป็นอาหารพื้นบ้าน ราคาปัจจุบันอยู่ที่มากกว่า 300,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ก็ยังมีไม่เพียงพอ เนื่องจากปีนี้ฝนตกช้า หอยทากจึงปรากฏตัวขึ้นเป็นครั้งคราวในช่วงต้นฤดูกาล ดังนั้นจึงยากต่อการค้นหาและจับหอยทาก”

คุณบิ่ญ กล่าวว่า สำหรับนักชิม หอยทากภูเขาไม่ควรผ่านการแปรรูปทันที แต่ควรเก็บไว้ประมาณสองสามวัน เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้อาศัยอยู่ร่วมกับดินและทราย กระบวนการจัดเก็บจึงช่วยให้สัตว์ขับสิ่งสกปรกออกไป

จากนั้นนำหอยภูเขาไปแช่ในน้ำข้าวผสมพริกเพื่อเอาสิ่งเจือปนออกอีกครั้งแล้วนำไปแปรรูป หอยทากภูเขาสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดได้แก่ ต้มตะไคร้ ต้มข้าวหมัก ต้มใบชะอม ผัดกระเทียม ผัดสะเต๊ะ... เพราะหอยทากยังคงรสชาติอร่อยตามธรรมชาติเอาไว้ได้

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการเก็บหอยทากภูเขาเพื่อส่งให้ลูกค้า คุณเล เกีย เกียง (อาศัยอยู่ในตำบลอันห่าว) แจ้งว่า “ขณะนี้ปริมาณหอยทากไม่มาก ดังนั้นผมจึงต้องรวบรวมอย่างแข็งขันเพื่อส่งให้ลูกค้า เพื่อให้แน่ใจว่าหอยทากจะไม่เสียเนื้อ ผู้คนมักเก็บต้นหญ้าหนามภูเขามาเลี้ยงพวกมัน ด้วยเหตุนี้ หอยทากภูเขาจึงยังคงอ้วนและสดเมื่อถึงมือลูกค้า ในเวลานี้ ผมส่งให้กับลูกค้าที่คุ้นเคยเพียงไม่กี่ราย ผมไม่มีสินค้ามากนักที่จะส่งให้กับลูกค้าจากที่ไกลๆ”

หอยทากภูเขา หนึ่งในอาหารพิเศษประจำฤดูฝนของภูเขากาม ตำบลอันห่าว เมืองติญเบียน จังหวัดอานซาง

นายเจียงยังเล่าด้วยว่า หากคุณเป็นเพื่อนสนิท ผู้คนบนภูเขาแคมก็ยังสามารถใช้เวลาหนึ่งวันในการจับปลาชนิดนี้ได้สักหลายสิบตัว เพื่อให้คุณได้ลองชิมอาหารขึ้นชื่อของภูเขาเหล่านั้น หอยทากภูเขามีกลิ่นเหมือนหอยทากข้าวป่า เนื้อมีความเหนียวหนึบและมีไขมัน และเมื่ออยู่ในมือของพ่อครัวชาวภูเขา พวกมันก็จะน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง และยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้ที่มารับประทานอาหารจากแดนไกล

“เมื่อก่อนนี้หอยทากภูเขามีมากมายจนไม่มีใครสนใจ ส่วนใหญ่ในวันฝนตก ผู้คนจะไปจับหอยทากที่สวนเพื่อปรุงรสอาหาร หรือจิบไวน์ข้าวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นในวันที่ฝนตก เมื่อชาวภูเขาแคมผูกมิตรกันในพื้นที่ราบลุ่ม พวกเขาจะนำหอยทากภูเขาออกมาต้อนรับแขก และพวกเขาก็รักหอยทากภูเขา

เมื่อเวลาผ่านไป หอยทากภูเขาก็กลายมาเป็นสัตว์พิเศษ ผู้คนจึงล่าหอยทากมากขึ้น จนส่งผลให้จำนวนของหอยทากค่อยๆ ลดลง สำหรับคนที่ไปจับหอยภูเขาบ่อยๆ เขาจะไม่จับตัวเล็กๆ หรอก รอไว้ถึงฤดูเก็บเกี่ยวของปีหน้าดีกว่า ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งวิธีอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ ช่วยให้นักท่องเที่ยวมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองบนที่สูงในอนาคต” นายเกียงกล่าว นายเกียงยังเผยอีกว่าไม่เพียงแต่ภูเขากามเท่านั้นที่มีหอยทากภูเขา แต่ยังมีสถานที่อื่นๆ อีกหลายแห่งที่มีหอยทากภูเขาชนิดนี้

อย่างไรก็ตามหอยทากบนภูเขาแคมมีนิสัยชอบกินพืชและสมุนไพร จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเทียบกับที่อื่น เขายังได้ค้นคว้าและเรียนรู้ด้วยตนเองว่าพ่อค้าหอยภูเขารายย่อยจำนวนมากนำหอยกลับมาจากที่อื่น โดยส่วนใหญ่มาจากจังหวัดเตยนิญและบิ่ญเฟื้อก คนที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าหอยทากภูเขาแคมมีสีสันและรสชาติอร่อยเฉพาะตัวเมื่อเปรียบเทียบกับหอยทากจากที่อื่น

“โดยปกติแล้ว นักท่องเที่ยวจะมาแสวงบุญที่ภูเขากามในช่วงฤดูแล้ง จึงไม่สามารถสำรวจอาหารพื้นเมืองของที่นี่ได้ทั้งหมด ในขณะเดียวกัน ฤดูฝนเป็นช่วงที่อาหารพื้นเมืองของที่ราบสูงจะบานสะพรั่งเต็มที่ ดังนั้น หากคุณต้องการสัมผัสความงามและความน่าดึงดูดใจของภูเขาเทียนกามเซินอย่างเต็มที่ ให้มาที่นี่ในฤดูฝน เพื่อชมเมฆลอยเหนือเนินเขา สัมผัสความหนาวเย็นของภูเขาและป่าไม้ และเพลิดเพลินกับหอยทากภูเขาที่มีกลิ่นหอม” นายเล เกีย เกียง เปิดเผย