ถาดขนม Tet ของญี่ปุ่นราคา 50 ล้านดอง มีอะไรพิเศษ?

(แดน ตรี) – อาหารโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่แสดงถึงความซับซ้อนและความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความปรารถนาของชาวญี่ปุ่นให้มีความสุข ความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่อีกด้วย

ในขณะที่ประเทศตะวันตกเลือกวันแรกของปีใหม่เป็นวันพักผ่อน แต่คนญี่ปุ่นกลับใช้ช่วงเวลานี้ในการไปรวมตัวกันกับครอบครัว เยี่ยมชมวัดและเพลิดเพลินกับอาหารชื่อดังอย่างโอเซจิเรียวริ เพื่อเน้นย้ำถึงความพิเศษและความเคร่งขรึมของมื้ออาหาร Osechi Ryori แบบดั้งเดิม ผู้คนในดินแดนแห่งซากุระจึงได้ออกแบบกล่องเคลือบเงาที่เรียกว่า จูบาโกะ (กล่องหลายชั้น) อย่างชาญฉลาด เพื่อจัดแสดงอาหารแต่ละจานอย่างสวยงาม ซึ่งเหมาะกับบรรยากาศพิเศษของเทศกาลเต๊ต

อาหารโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิมคืออะไร?

โอเซจิเรียวริคือชื่ออาหารแบบดั้งเดิมที่รับประทานกันในวันที่ 1 มกราคมของทุกปีในญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วอาหารเหล่านี้จะถูกเตรียมก่อนวันโชกัตสึ (วันปีใหม่ในญี่ปุ่น) และนำเสนอในกล่องเคลือบเงาหรูหราพร้อมคำอวยพรให้สิ่งดีๆ อายุยืนยาว และโชคดี ประเพณีโอเซจิมีต้นกำเนิดในช่วงยุคเฮอัน (794-1185) เมื่อผู้คนจะถวายอาหารแด่เทพเจ้าในวันเซชินิจิ ซึ่งเป็นวันเปลี่ยนฤดูกาลที่สำคัญของปี วันที่สำคัญที่สุดของปีคือวันขึ้นปีใหม่ซึ่งเป็นวันที่มีการถวายอาหารพิเศษแด่เหล่าเทพเจ้าและเป็นที่เพลิดเพลินในหมู่ผู้สูงศักดิ์ในสมัยนั้น

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 1 — อาหารโอเซจิเรียวริจะถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันตามกฎระเบียบของตัวเอง

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ประเพณีนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศ เมื่อถึงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) โอเซจิได้กลายเป็นประเพณีที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวคิดเรื่องการหลีกเลี่ยงงานในช่วงวันแรกๆ ของปียังส่งผลต่อวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมนี้ด้วย อาหารแต่ละจานในถาดโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิมมักได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน (ประมาณ 3 วัน) ถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่จะช่วยให้ผู้หญิงญี่ปุ่นเพลิดเพลินกับวันหยุดได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการทำอาหารที่ซับซ้อน เดิมทีโอเซจิประกอบด้วยผักที่ต้มกับซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป มีการเพิ่มอาหารหลากหลายชนิดเข้ามา และมีความหมายพิเศษขึ้นอยู่กับชื่อ รูปร่าง หรือลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ ในปัจจุบันบางครอบครัวยังคงทำโอเซชิกินเอง แต่หลายคนเลือกที่จะสั่งที่ห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อ กล่องข้าวแบบดั้งเดิมที่สวยงามเหล่านี้มักมีราคาค่อนข้างแพง โดยมีราคาอยู่ที่ 20-50 ล้านดอง อาหารจานทั่วไปบางชนิดที่ปรากฏในมื้ออาหาร Osechi Ryori แบบดั้งเดิม: ในภาษาญี่ปุ่น Kuromame แปลว่าถั่วดำ นี่เป็นอาหารจานเคียงยอดนิยมที่ต้องมีในจานอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ถั่วดำเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพที่ดี ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารจานนี้จะมีพลังงานและความอดทนเพียงพอที่จะทำงานหนักได้ตลอดทั้งปี

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 2 — ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น คุโรมาเมะยังมีความหมายพิเศษอีกด้วย

ไข่เจียวม้วนดาเตะ มากิ ทำมาจากส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว กุ้งบด หรือฮันเปน (เค้กปลาชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) สิ่งที่น่าสนใจคืออาหารจานนี้ถูกม้วนเป็นรูปม้วนกระดาษ สื่อถึงการเรียนรู้และความรู้

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 3 — ไข่ม้วนดาเตะมากิเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดโอเซจิเรียวริในช่วงต้นปีใหม่

ไข่ปลาซาร์ดีน ( Kazunoko ) ที่มีไข่เล็กๆ นับพันฟองสื่อถึงการมีลูกและหลานจำนวนมาก ในภาษาญี่ปุ่น “คาซึ” หมายถึงตัวเลข และ “โคะ” หมายถึงเด็กๆ แสดงความปรารถนาให้ครอบครัวมีความเจริญรุ่งเรืองและมีความสุขในปีใหม่

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 4 — จานไข่ปลาเฮอริ่งคาซุโนโกะ เน้นย้ำถึงความหมายของการกลับมารวมกันของครอบครัวและความสุข

โคฮาคุ คามาโบโกะ คือเค้กปลานึ่งที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น จานนี้ทำจากเนื้อปลาขาวบดละเอียดแล้วปั้นเป็นสองสีแดงและสีขาว ชื่อโคฮากุแปลว่าสีแดงและสีขาว นี่คือสองสีที่เป็นตัวแทนของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งสามารถมองเห็นได้ง่ายบนธงชาติของประเทศแห่งดอกซากุระ ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ Kohaku Uta Gassen ซึ่งเป็นรายการเพลงชื่อดังที่ออกอากาศในช่วงส่งท้ายปีเก่าในญี่ปุ่นก็มีชื่อนี้เช่นกัน

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 5 — โคฮาคุ คามาโบโกะ เป็นตัวแทนของสีสันของญี่ปุ่น

ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น กุ้ง มีความหมายพิเศษเพราะเขียนไว้ว่า "ราชาแห่งท้องทะเล" ภาพหลังโค้งและหนวดยาวของกุ้งนั้นแสดงถึงรูปร่างหน้าตาของคนชรา ดังนั้นกุ้งในถาดโอเซจิเรียวริจึงเป็นสัญลักษณ์ของความอายุยืนยาวอีกด้วย อาหารจานนี้ขออวยพรให้มีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดี

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 6 — โอเซจิก็แน่นอนว่าไม่สามารถขาดอาหารที่ทำจากอาหารทะเลได้

ความลับในกล่องแล็คเกอร์ “นำโชค” ของญี่ปุ่น

Osechi Ryori ไม่เพียงแต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจด้วยการนำเสนออย่างพิถีพิถันในกล่องเคลือบเงาที่เรียกว่า Jubako (กล่องหลายชั้น) นี่คือกล่องแบบดั้งเดิมที่ใช้ในงานเฉลิมฉลองในญี่ปุ่น จูบาโกได้รับการออกแบบให้มีหลายชั้น (ปกติ 3 หรือ 5 ชั้น) โดยมีความหมายเชิงสัญลักษณ์และเคร่งขรึม ชั้นแรกเรียกว่า อิไวซาคานะ และ คุจิโดริ เป็นชั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับสาเก เต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งเทศกาล อาหารยอดนิยม ได้แก่ ถั่วดำ (Kuromame) คาซึโนะโกะ (ไข่ปลาเฮอริ่งหมักในซีอิ๊ว) โคฮาคุคามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาสีแดงและสีขาว) คุริคินตัน (ลูกอมเกาลัดและมันเทศ) และทาซึกุริ (ปลาแอนโชวี่ราดซอสหวานและเค็ม) ชั้นสองจะมีอาหารประเภทย่างซึ่งเป็นอาหารหลักของงานฉลองปีใหม่ อาหารจานทั่วไปได้แก่ ปลาทรายแดงย่าง กุ้งย่าง เนื้อย่าง หรือเป็ดย่าง ชั้นที่ 3 เป็นร้านซูโนโมโนะ (อาหารหมักน้ำส้มสายชู) อาหารยอดนิยมได้แก่ โคฮาคุนามัส (ไชเท้าและแครอทดอง) สุเรนคอน (รากบัวดองในน้ำส้มสายชู) หรือผักดองและผักหมักชนิดต่างๆ ชั้นที่ 4 จะเป็นร้านนิโมโนะ(สตูว์) เป็นการรวมผักที่ต้มกับซีอิ๊วขาว มิริน สาเก หรือบางครั้งก็เป็นอาหารสไตล์ยุโรป ชั้นที่ 5 มักจะปล่อยทิ้งไว้ว่างเปล่า และเรียกว่า ฮิกาเอโนะจู เป็นสัญลักษณ์แห่งความปรารถนาให้มีความเจริญเติบโตและเจริญรุ่งเรืองในอนาคต

Có gì đặc biệt bên trong mâm cỗ Tết giá 50 triệu đồng của người Nhật? - 7 — เครื่องเขินถือเป็นงานหัตถกรรมแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น

การจัดวางอาหารในกล่องจูบาโกะเพื่อเตรียมโอเซจิเรียวริก็ปฏิบัติตามหลักการดั้งเดิมบางประการ ซึ่งแฝงไปด้วยความสำคัญทางวัฒนธรรมญี่ปุ่น ประการแรก จำนวนจานที่วางบนชั้นแรกต้องเป็น 3, 5, 7 หรือ 9 ตัวเลขคี่เหล่านี้ถือว่าเป็นโชค เพราะตัวเลขคู่ที่หารด้วย 2 ลงตัว หมายถึง "ลาก่อน" หรือ "ล้มเหลว" ซึ่งไม่เหมาะกับโอกาสเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ชาวญี่ปุ่นยังมีแนวคิดการจัดงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ ที่เรียกว่า อุโคะซะฮะกุ (สีแดงด้านขวา สีขาวด้านซ้าย) อีกด้วย อาหารที่มีสีสันสดใส เช่น กุ้งสีแดงหรือเนื้อสัตว์ จัดวางไว้ทางด้านขวา ในขณะที่อาหารจานเบาและเรียบง่ายกว่า เช่น คามาโบโกะ (เค้กปลาสีแดงและสีขาว) จะมีสีแดงทางด้านขวาและสีขาวทางด้านซ้าย การจะบรรจุกล่องจูบาโก ควรใส่ของที่มีน้ำหนักมากหรือเป็นของแข็งไว้ก่อน จะทำให้กระบวนการบรรจุภัณฑ์ง่ายดายและสวยงามมากยิ่งขึ้น

ภาพ: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm