ผลของถั่วพู

ถั่วฝักยาวเป็นผักที่คนเวียดนามจำนวนมากชื่นชอบ ผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีสารอาหารมากมายแต่ยังมีประสิทธิผลในการรักษาโรคอีกด้วย หนังสือพิมพ์Thanh Nien อ้างคำพูดของ Boldsky Page ในการชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วปีกดังนี้:

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ถั่วฝักยาวอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอ การรับประทานถั่วเหล่านี้จะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จึงช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อและโรคต่างๆ ได้ วิตามินซีในพืชตระกูลถั่วทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกัน ป้องกันโรคและปกป้องร่างกาย

การสนับสนุนการลดน้ำหนัก

ถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ในปริมาณที่ดีซึ่งช่วยในการลดน้ำหนักอย่างมีสุขภาพดี ไฟเบอร์และแคลอรี่ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม จึงลดโอกาสที่คุณจะรับประทานอาหารว่างบ่อยๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้

มีประโยชน์ในช่วงตั้งครรภ์

ถั่วฝักยาวเป็นแหล่งโฟเลตที่อุดมสมบูรณ์ และการรับประทานถั่วฝักยาวในปริมาณที่พอเหมาะจะมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ ช่วยเสริมสร้างการคลอดบุตรให้มีสุขภาพดีและหลีกเลี่ยงการเกิดความผิดปกติของระบบประสาทในทารกแรกเกิด นอกจากจะมีโฟเลตแล้ว แหล่งธาตุเหล็กอันอุดมสมบูรณ์ในพืชตระกูลถั่วยังเป็นประโยชน์เนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางในมารดาและน้ำหนักแรกเกิดต่ำในทารก

ลดการอักเสบ

แมงกานีสปริมาณมากในถั่วช่วยลดการอักเสบ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในถั่วแขกช่วยลดอาการเคล็ดขัดยอกหรือบวม ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ เนื่องจากช่วยรักษาภาวะขาดเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส

ปรับปรุงสุขภาพดวงตา

จากการศึกษาพบว่าปริมาณไทอามีนในพืชตระกูลถั่วสามารถป้องกันปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการมองเห็นได้ การรับประทานถั่วพูเป็นประจำช่วยป้องกันการเกิดปัญหาต่างๆ เช่น ต้อหินและต้อกระจกได้ ไทอามีนมีคุณสมบัติในการปรับปรุงการส่งสัญญาณของกล้ามเนื้อและประสาทซึ่งมีความสำคัญในการเชื่อมต่อระหว่างดวงตาและสมอง

ป้องกันโรคเบาหวาน

การศึกษาวิจัยเผยให้เห็นว่าการรวมกันของวิตามินดีและแคลเซียมสามารถทำงานร่วมกันเพื่อป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้ โดยปรับการเผาผลาญกลูโคสในร่างกายให้เหมาะสมที่สุด

สารอาหารทั้งสองชนิดนี้ส่งผลโดยตรงต่อเซลล์ของตับอ่อน จึงควบคุมการหลั่งอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วฝักยาวช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้โดยการปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารจานสมุนไพรบางชนิดจากถั่วพู

ถั่วฝักยาวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นสมุนไพรที่สามารถรักษาโรคได้หลายชนิดอีกด้วย หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิต อ้างคำพูดของ ดร. หวู ดุย ทานห์ ที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเมนูอาหารและสูตรยาบางอย่างจากถั่วปีก ดังนี้

ถั่วพูรักษาโรคกระเพาะ

วิธีที่ 1: รับประทานถั่วฝักยาวคั่ว

เลือกเมล็ดเก่า จากนั้นลอกเปลือกออก เก็บเมล็ด อย่าเลือกเมล็ดที่แตกหรือมีหนอน คั่วกับเกลือจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม และเปลี่ยนสี เคี้ยวประมาณ 10 – 12 เมล็ดทุกเช้าก่อนอาหาร

วิธีที่ 2: บดเมล็ดถั่วพู

หากฟันอ่อนแอหรือผู้สูงอายุหรือเด็กควรใช้วิธีการเตรียมแบบนี้ รับประทานผงถั่ววันละ 1 ช้อนชา เคี้ยวเบาๆ แล้วกลืนช้าๆ

วิธีที่ 3 : ผงถั่วพูผสมน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:เมล็ดถั่วพูเก่า (ประมาณ 100-200 กรัม),น้ำผึ้งบริสุทธิ์

วิธีการทำ:

คั่วเมล็ดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็น จากนั้นบดให้เป็นผงละเอียดและเก็บในขวดที่มีฝาปิดในที่แห้งและเย็นเพื่อนำมาใช้ได้นาน

นำผงถั่วพูคั่วสีน้ำตาลทอง 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำผึ้งบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา แล้วรับประทาน ใช้เป็นประจำทุกวันและต่อเนื่องเป็นเวลา 10-20 วัน

แก้ปวดท้องด้วยเมนูถั่วพูสด

ส่วนผสม: ถั่วฝักยาวสด 300 กรัม หมูสามชั้น 300 กรัม กระเทียม เครื่องเทศตามชอบ

วิธีการทำ:

- ตัดเส้นเขียวและปลายถั่วฝักยาวออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักด้วยผงปรุงรสเล็กน้อย

- ปอกเปลือกกระเทียมและบดให้ละเอียด

- ใส่กระเทียมบดลงในกระทะน้ำมันร้อนให้ผัดจนหอม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นเล็กน้อย ปิดฝาให้แน่นจนถั่วสุก ปรุงรสตามชอบแล้วเทถั่วลงในจาน

- ผัดกระเทียมและเนื้อสัตว์ต่อไปจนสุก ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในถั่วฝักยาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วอร่อยได้

รักษาอาการปวดกระดูกและข้อด้วยถั่วพูผัดไข่

ส่วนผสม : ถั่วฝักยาว 150 กรัม แครอท 1 หัว ไตหมู 100 กรัม พริก 1 เม็ด ไข่แดงเป็ด 2 ฟอง ต้นหอม ผักชี หัวหอมสับและกระเทียม น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา ไวน์ขาว พริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว

วิธีการทำ:

- เด็ดล้างและหั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้นเฉียง แครอทหั่นเป็นเส้นยาวขนาด 4ซม. ต้นหอมผักชีสับ ตีไข่แดงเป็ด ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย

- ล้างไตหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ หนา 2 ซม. หมักด้วยผงปรุงรส ½ ช้อนชา พริกไทย ¼ ช้อนชา หัวหอมสับ และกระเทียม ปล่อยให้แห้ง

- ผัดหัวหอมและกระเทียมสับ ใส่ไตหมู ปรุงรสด้วยไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเล็กน้อย ผัดจนสุก เทใส่จาน

- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมและกระเทียมสับ ใส่ถั่วเขียวและแครอท ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ผัดผักให้สุก จากนั้นใส่ไตผัด ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ปิดเตาเมื่อไข่สุก

- จัดถั่วเขียวผัดไข่ใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทย เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วและพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น

นอกจากนี้การกินถั่วพูต้มยังช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดจากความเครียดได้ รากถั่วพูรักษาอาการเจ็บคอและกลิ่นปาก ดื่มน้ำต้มวันละ 9-15 กรัม ล้างใบถั่วพูสด บดแล้วทาเพื่อรักษาตุ่มหนองที่ยังไม่แตก เพื่อช่วยบรรเทาอาการปวดและลดการอักเสบ