ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเคย์เว้ น้ำซุปใส ปูเค้กมันๆ อร่อย ขาวัวหั่นชิ้น

ในซอย 400/8 ถนนเลวันซี แขวงเหนี่ยวโหลก (เขต 3 เก่า) นครโฮจิมินห์ มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ชื่อโอเคย์ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบ ร้านนี้ขายอาหารจานเดียวคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส เปิดบริการตั้งแต่ 6:30 - 10:00 น.

ที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ใส” ก็เพราะน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อของร้านโอเคย์นั้นใสเหมือนน้ำแร่ ไม่มีฟอง ไม่มีก้อน ไม่มีสีสะดุดตาของน้ำมันอานัตโต และยังคงมีรสเปรี้ยว หวาน และเข้มข้นกำลังดี

นายโง ดึ๊ก เฮียน เจ้าของร้านอาหารโอเคย์ เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่า ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อใสไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะเมื่อก่อนผู้หญิงในเว้มักทำกินกันเองในครอบครัว แต่ปัจจุบันวิถีชีวิตเร่งรีบขึ้น ทำให้คนทำกินกันเองได้ยากขึ้น

การก้าวผ่านประตูโอเคย์ก็เหมือนกับการเข้าสู่อีก โลก หนึ่ง

คุณเฮียนใช้เวลาต้มน้ำซุปประมาณ 10 ชั่วโมง โดยแบ่งเป็น 2-3 ขั้นตอน คือ "ตุ๋นกระดูกและเนื้อ แยกน้ำออกจากกัน แล้วต้มและปรุงรสอีกครั้ง"

เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ คุณเฮียนเลือกเคี่ยวกระดูกและเนื้อสัตว์เพื่อให้น้ำซุปมีรสหวาน แต่จะใส่ใจเป็นพิเศษในการปรุงรสกะปิและตะไคร้เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นและไม่เน้นการหากลิ่นกะปิและตะไคร้

หลายคนคิดว่าแค่ตะไคร้ตำพอแล้วคลุกเคล้ากับกะปิก็พอแล้ว แต่ถ้าตำเยอะเกินไปและไม่ระวัง น้ำซุปจะขุ่นง่าย แม้แต่ตอนต้มเนื้อ ถ้าไม่ระวัง น้ำซุปก็จะไม่ใสอย่างที่ต้องการ” คุณเฮียนกล่าว

ดังนั้นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของร้านโอ๋เคย์จึงค่อนข้างเบา ไม่แรงจนเกินไปด้วยกลิ่นกะปิหรือกลิ่นตะไคร้ แต่กลับเป็นการผสมผสานที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

บน Google Maps Huyen Thuong ให้คะแนนก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ร้าน O Kay ว่าให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ชัดเจน ขาหมู เนื้อ และเค้กปูมีรสชาติกลมกล่อมลงตัว คงรสชาติเฉพาะตัวไว้ได้อย่างลงตัว ผสมผสานกันอย่างลงตัว และน้ำซุปก็ใสสะอาด

"เค้กปูนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษ เพราะทำให้ผู้รับประทานรู้ได้อย่างชัดเจนว่าเค้กปูนี้ทำมาจากอะไร ไม่เป็นผง และไม่รู้สึกเหมือนมีสีผสมผงหรือเครื่องเทศ ในเค้กปูยังมีไขมันปูสีเหลือง ซึ่งเป็นสีเดียวกับไข่เค็ม ดูเซ็กซี่มาก!" เฮวียน ทวง เขียน

Tam Nguyen Quang ให้ความเห็นว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใสอย่างน่าประหลาดใจ น้ำซุปเบา หวานกำลังดี และไม่กลบกลิ่นตะไคร้หรือกะปิเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่วไป"

ส่วนตัวแล้วฉันชอบนะ ถ้ามีพุดดิ้งเลือดเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ มากกว่านี้ ประสบการณ์ "เคี้ยว" ของฉันในเช้านี้คงจะน่าพึงพอใจกว่านี้ ฉันชอบน้ำซุปใสๆ เพราะการกินอาหารที่มีสีเยอะๆ ไม่ดีต่อลำไส้จริงๆ

เดิมทีร้านโอเคย์เคยเป็นร้านกาแฟ ต่อมาคุณเหียน เจ้าของร้านได้ปรับปรุงร้านโอเคย์ให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

นักทานหลายคนบอกว่าเมื่อเดินผ่านประตูร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเคย์ พวกเขารู้สึกเหมือนกับว่ากำลัง "เดินทางข้ามเวลา" ไปสู่อีกโลกหนึ่ง เพราะท่ามกลางความพลุกพล่านของเมืองไซง่อน พวกเขาพบร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่มอบความรู้สึกเงียบสงบให้กับนักทาน

เพลิดเพลินไปกับรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อพร้อมดื่มด่ำไปกับเสียงเพลงอันเงียบสงบ เสียงน้ำตก และบางครั้งอาจได้ยินเสียงนกร้องเจื้อยแจ้วด้วย

จากนักวิจัยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดสู่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เฮียนเคยเป็นนักวิจัยด้านชีววิทยาโมเลกุลที่มหาวิทยาลัยฮราวาร์ด เส้นทางจากห้องทดลองสู่ห้องครัวดูเหมือนจะเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิด แต่สำหรับเขาแล้วมันเป็นเรื่องธรรมชาติ

การทำอาหารนั้นแยกไม่ออกจากวิทยาศาสตร์ ตรงกันข้าม สิ่งที่เขาได้เรียนรู้ในห้องทดลองกลับกลายเป็นรากฐานสำหรับความคิดของเขาเกี่ยวกับการทำอาหารและการแปรรูป

“การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยให้ผมทำสูตรที่ต้องการได้เร็วยิ่งขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ผมไม่ได้วัดปริมาณน้ำปลาด้วยตาเปล่า ไม่ได้ตวงด้วยช้อน แต่ตวงเป็นกรัม” คุณเฮียนกล่าว

โดยเขากล่าวว่า นอกจากจะระมัดระวังและพิถีพิถันแล้ว การเลือกใช้วัตถุดิบที่สด อร่อย และแท้จริง ยังทำให้ผู้ทานรู้สึกพึงพอใจและคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปอีกด้วย

ในปี 2013 คุณเหี่ยนได้เปิดร้านอาหารสไตล์ Evolved Vietnamese Food โดยขายอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เช่น สตูว์เนื้อ สตูว์ปลา ข้าวปั้นปลาอินทรี... แต่มีการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมในการปรุงอาหารมากมายเพื่อให้ได้รสชาติที่ "ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่"

เมื่อเร็วๆ นี้ เขาตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ใสแบบโอเคย์เพื่อรักษาประเพณีดั้งเดิมของครอบครัวไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีรสชาติที่แปลกออกไปด้วย น้ำซุปยังคงใสอยู่ แต่เขาใส่เนื้อปูทอดกรอบที่มันและอร่อยลงไปด้วย ส่วนเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

สำหรับนายเหียน อาหารและครัวเล็กๆ เป็นสถานที่ให้เขาได้เข้าใจ สำรวจ และตีความชีวิต

เขากล่าวว่า “เชฟที่ดีต้องอาศัยตรรกะและความแม่นยำแบบนักวิจัย และความละเอียดอ่อนแบบศิลปิน จึงจะรังสรรค์อาหารจานอร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็นสาขาไหน มันคือกระบวนการเรียนรู้ ผมไม่ได้มาทำอาหารเพราะผมรู้ แต่มาเพราะผมไม่รู้ต่างหาก”