ส่วนที่เป็นราของบั๋นจงยังกินได้ไหมคะ?

ตอบ:

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะห่อเค้กจำนวนมากและทิ้งไว้เป็นเวลานาน เค้กจะขึ้นราที่มุมได้ง่ายและไม่ลามไปทั้งชิ้น คุณสามารถตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินส่วนที่เหลือได้ โปรดทราบว่าราจะปรากฏที่มุมหนึ่งของเค้ก แต่ราบางชนิดสามารถหมักและทำให้เค้กเปรี้ยวได้ ดังนั้นคุณต้องตัดขอบเค้กออกให้กว้างๆ แล้วตัดเฉพาะส่วนที่ยังสมบูรณ์ออก จากนั้นจึงนึ่งหรือทอดเค้กอย่างระมัดระวังก่อนรับประทาน

หากเชื้อราแพร่กระจายมากเกินไป คุณควรทิ้งเค้กนั้นไป เนื่องจากแบคทีเรียได้แทรกซึมลึกเข้าไป หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและระบบย่อยอาหารผิดปกติได้

เก็บรักษาบั๋นจงโดยห่อใบบั๋นจงไว้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นพร้อมรับประทาน และคลุมส่วนที่ตัดด้วยพลาสติกแรป หากเค้กแข็ง ให้ต้ม ทอด หรือนึ่งอีกครั้ง แล้วรับประทานต่อ บั๋นจงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วัน

โดยทั่วไปแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา เนื่องจากอาหารที่มีเชื้อราจะผลิตสารพิษ

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย