รับประทานอาหารร่วมกันอย่างปลอดภัย: อย่ารอจนกว่าม้าจะจากไปจึงสร้างโรงนา

พบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารจำนวนมากในครัวรวม

จากการสอบสวนกรณีอาหารเป็นพิษที่บริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด (เมืองไท่บินห์) ซึ่งทำให้มีผู้มีอาการท้องอืด ปวดท้อง คลื่นไส้ และท้องเสีย จำนวน 46 ราย โดยมีผู้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 17 ราย ระหว่างวันที่ 25-27 พฤษภาคม 2566 กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด ระบุว่า ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษจากบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด ทั้งหมดได้รับประทานอาหารกลางวันที่บริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด จัดหาให้เมื่อวันที่ 25 พฤษภาคม 2566 สาเหตุของการเป็นพิษคาดว่าเกิดจากจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหารระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่ยังไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารที่ทำให้เกิดพิษคืออะไร เนื่องจากบริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด ได้ทำลายตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้หลังจาก 24 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม การเกิดพิษดังกล่าวเกิดขึ้น โชคดีที่ไม่มีรายงานผู้ป่วยที่มีอาการร้ายแรงต่อสุขภาพ จากกระบวนการสอบสวน กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดได้ตรวจสอบการละเมิดและตัดสินใจปรับบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited เป็นเงิน 6 ล้านดองเนื่องจากไม่แจ้งหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบเมื่อพบเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านอาหาร และปรับบริษัท Sao Hom Catering and Service Company Limited เป็นเงิน 8 ล้านดองเนื่องจากละเมิดกฎหมายว่าด้วยการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ในช่วงเดือนแห่งการรณรงค์ความปลอดภัยด้านอาหาร พ.ศ. 2566 กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดได้ตรวจพบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารในโรงครัวรวมหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรมฯ ได้ออกคำสั่งให้ดำเนินการกับบริษัทฟูลวง เวียดนาม จำกัด ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง ไห่เซือง ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหาอาหารให้กับโรงครัวรวมของบริษัทแห่งหนึ่งในตำบลดงลา (ตำบลดงหุ่ง) ในข้อหาให้บริการอาหารโดยไม่ได้รับใบรับรองสถานประกอบการด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และได้ปรับโรงครัวรวมของบริษัทบิ่ญห์ มิญ - เอทีซี การ์เมนท์ จำกัด (ตำบลดงลา) ในข้อหาจัดเก็บอาหารในอุปกรณ์และภาชนะที่ไม่ถูกสุขลักษณะ บริษัทบิ่ญห์ มิญห์ - เอทีซี การ์เมนท์ จำกัด ได้ชำระค่าปรับตามระเบียบข้อบังคับแล้ว นอกจากนี้ ในปี พ.ศ. 2565 แม้ว่าจะยังไม่มีกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมาก แต่เจ้าหน้าที่ได้บันทึกกรณีอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจำนวนมาก 2 กรณี รวมถึงกรณี 1 กรณีในสถานประกอบการแห่งหนึ่งที่มีผู้แสดงอาการอาหารเป็นพิษ 10 คน

ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมีอยู่เสมอ

ปัจจุบัน ครัวรวมในสถานประกอบการมักให้บริการอาหารหลายร้อยหรือหลายพันมื้อต่อกะ สถานประกอบการหลายแห่งยังทำสัญญากับผู้ให้บริการจัดเลี้ยงภาคอุตสาหกรรมอีกด้วย หน่วยงานเหล่านี้สามารถเตรียมอาหารจากที่อื่นแล้วขนส่งไปยังพนักงานเพื่อนำไปใช้... หากไม่รักษาสุขอนามัยก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษก็หลีกเลี่ยงได้ยาก ยิ่งไปกว่านั้น อากาศร้อนยังเป็นปัจจัยเอื้อต่อการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และแบคทีเรียเมื่ออาหารไม่ได้รับการถนอมรักษาอย่างเหมาะสม อันที่จริงแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะพิษเรื้อรัง ซึ่งอาจก่อให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เนื้องอก มะเร็ง... ภาวะพิษเฉียบพลันที่มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้... สามารถตรวจพบได้ทันที แต่ภาวะพิษเรื้อรังนั้นตรวจพบได้ยากเนื่องจากสารพิษสะสมอย่างช้าๆ ทีละน้อยเป็นระยะเวลานาน

จากสถิติ พบว่าภาค สาธารณสุข ระดับจังหวัดและอำเภอมีการบริหารจัดการโรงครัวรวม (เช่น สถานประกอบการ โรงเรียน โรงพยาบาล) มากกว่า 600 แห่ง ซึ่งกรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดเป็นผู้บริหารจัดการโรงครัวรวมเกือบ 200 แห่ง มีการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารที่โรงครัวอย่างสม่ำเสมอ นอกจากการตรวจสอบตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ภาคสาธารณสุขยังดำเนินการตรวจสอบแบบกะทันหันเมื่อมีข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหาร

นางสาว Pham Thi My Hanh หัวหน้าฝ่ายความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด กล่าวว่า จากการตรวจสอบพบว่าธุรกิจส่วนใหญ่ที่มีครัวรวมและหน่วยงานที่ให้บริการอาหารอุตสาหกรรม ได้ตระหนักถึงบทบาทและความรับผิดชอบของตน และได้ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบพบว่ามีการละเมิดกฎระเบียบในพื้นที่จัดเก็บตัวอย่าง พื้นที่แปรรูปที่มีแมลง และสถานประกอบการบริการที่ไม่มีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่ผ่านการรับรอง พื้นที่แปรรูปของครัวรวมบางแห่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ในบางครัวรวม อุปกรณ์จัดเก็บภาชนะไม่ถูกสุขลักษณะ มีสัญญาจัดหาวัตถุดิบไม่เพียงพอ... นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอุตสาหกรรมเป็นประจำ โดยส่วนใหญ่จะมีปริมาณสูงสุดในช่วงฤดูร้อน และหลังจาก 3 ปี กรมฯ จะตรวจสอบและกำกับดูแล หากเป็นไปตามกฎระเบียบ จะมีการออกใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่ผ่านการรับรองให้ใหม่

มื้ออาหารที่ปลอดภัย

เมื่อเผชิญกับอันตรายจากการปนเปื้อนของอาหาร ธุรกิจบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาอาหารสำหรับอุตสาหกรรมได้ดำเนินการปรับปรุงสถานที่อย่างจริงจัง คัดเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง และปฏิบัติตามกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน...

ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในธุรกิจจัดเลี้ยงอุตสาหกรรม บริษัท เฮืองเถา เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ให้บริการจัดเลี้ยงมากกว่า 3,000 มื้อต่อวันต่อกะ เพื่อความปลอดภัยของอาหาร บริษัทจึงมุ่งเน้นการลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ เครื่องมือแปรรูป การทำความสะอาดทุกวัน และการคัดสรรผักตามฤดูกาล...

คุณโด ทิ ธู เฮือง กรรมการบริษัท กล่าวว่า “ผลกระทบจากการเป็นพิษต่อพนักงานนั้นร้ายแรงมาก ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอยู่เสมอ แม้ว่าราคาอาหารแต่ละมื้อในปัจจุบันจะต่ำมาก เพียง 16,000 ดอง/มื้อ แต่เรายังคงมุ่งมั่นที่จะสร้างความปลอดภัยให้กับอาหารทุกมื้อ ผู้ที่ปรุงอาหารโดยตรงจะได้รับการตรวจสุขภาพเป็นระยะๆ และฝึกอบรมเพื่อพัฒนาความรู้ ทุกปีมีทีมตรวจสอบความปลอดภัยอาหาร ซึ่งจากการตรวจสอบนี้ เราจึงรู้ว่ายังมีอะไรที่ต้องแก้ไขและนำไปปฏิบัติอย่างต่อเนื่องเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

นอกจากหน่วยงานที่มุ่งเน้นการสร้างหลักประกันความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับมื้ออาหารรวมแล้ว ยังมีหน่วยงานบางหน่วยที่บางครั้งมีอคติ ละเลย และไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงอาจเกิดภาวะอาหารเป็นพิษได้

คุณ Pham Thi My Hanh กล่าวเสริมว่า อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ มักพบในครัวรวมอยู่เสมอ ในอนาคตอันใกล้นี้ ควบคู่ไปกับงานโฆษณาชวนเชื่อ การออกใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร เราจะเสริมสร้างการตรวจสอบในครัวรวม ขอแนะนำให้ผู้ประกอบการที่มีครัวรวมต้องมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป เลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน มีสัญญาซื้อขายวัตถุดิบ ปฏิบัติตามกฎทอง 10 ข้อในการแปรรูปอาหาร และกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน รวมถึงกฎระเบียบเกี่ยวกับการเก็บตัวอย่างอาหาร ห้ามหลีกเลี่ยง และต้องแจ้งทันทีหากสงสัยว่ามีกรณีสงสัยว่ามีพิษ การแจ้งข้อมูลไม่เพียงแต่ช่วยประสานงานการดูแลฉุกเฉิน การรักษาผู้ป่วยอย่างทันท่วงที หลีกเลี่ยงการเสียชีวิต แต่ยังช่วยให้เจ้าหน้าที่สามารถระบุสาเหตุ การแพร่กระจาย การเตือนภัย และการป้องกันการเกิดพิษในอาหารในหน่วยงานอื่นๆ ได้

ผลกระทบจากอาหารเป็นพิษนั้นคาดเดาไม่ได้ และอาจถึงขั้นเสียหายมหาศาลหากมีผู้เสียชีวิต ธุรกิจที่มีครัวรวม หน่วยงานที่ให้บริการอาหารสำเร็จรูปแก่ธุรกิจ ซัพพลายเออร์ ผู้แปรรูป ผู้ขนส่งอาหาร... จะต้องไม่ประมาทหรือลำเอียง และต้องไม่รอจนกว่าวัวจะตายก่อนจึงจะสร้างโรงนา

บริษัท เฮืองเถา เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด (หวู่ทู่) จัดเตรียมอาหารเลี้ยงพนักงาน

ฮวง ลานห์