กินอะไรให้หัวใจแข็งแรงและนอนหลับสบาย?

กะหล่ำดาวมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่ากะหล่ำปลีอ่อน เป็นพืชในวงศ์เดียวกับบรอกโคลี คะน้า และกะหล่ำปลี กะหล่ำดาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารสำคัญอื่นๆ มากมาย ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)

กะหล่ำดาวหนึ่งถ้วยให้วิตามินซีสูงถึง 80% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน วิตามินชนิดนี้ไม่เพียงแต่จำเป็นต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

กะหล่ำดาวยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโซเดียมต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ ทริปโตเฟนในกะหล่ำดาวยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างสารสื่อประสาทเซโรโทนินและฮอร์โมนเมลาโทนิน ซึ่งช่วยให้คุณนอนหลับได้ง่าย

หลักฐานการวิจัยบางส่วนยังแสดงให้เห็นว่าแอนโทไซยานินและกลูโคซิโนเลตในกะหล่ำดาวมีผลในการปกป้องสุขภาพของหัวใจ สมอง และตับ งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Molecules พบว่ากลูโคซิโนเลตเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะสลายตัวเป็นไอโซไทโอไซยาเนต สารนี้มีผลกระตุ้นกลไกการต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติของร่างกายเพื่อปกป้องเซลล์

เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ กะหล่ำดาวก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำดาวมีไฟเบอร์ทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ไฟเบอร์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก แต่ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย การลดระดับคอเลสเตอรอลยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย

วิธีการเตรียมกะหล่ำดาวก็มีผลต่อสารอาหารในกะหล่ำดาวเช่นกัน เมื่อซื้อกะหล่ำดาวจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ควรลอกเปลือกนอกที่ช้ำและเป็นสีน้ำตาลของกะหล่ำดาวออก

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ ควรสับกะหล่ำดาวก่อนนำไปปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่จะทำให้กะหล่ำดาวสุกง่ายขึ้นเท่านั้น แต่การสับกะหล่ำดาวยังช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำดาวอีกด้วย

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาระดับสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำปลีให้สูงคือการนึ่ง วิธีปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การต้มหรือการทอด จะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้บางส่วน ตามข้อมูลของ Verywell Health