Случай отравления курицей и рисом в Нячанге: недостаточно оснований для определения того, какой продукт вызвал отравление

Согласно отчету Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции Кханьхоа , после проведения расследования в ресторане Tram Anh, специализирующемся на блюде из курицы и риса, было установлено, что отравление вызвали обед и полдник 11 и 12 марта, вызванные микроорганизмами (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Поскольку ресторан продает еду на вынос и в зале и не печатает чеки, владелец не может отследить количество людей, которые купили и использовали еду, приготовленную в ресторане, за 2 дня.

Анализ частоты отравлений блюдами, вызвавшими отравление, показал, что частота отравлений была относительно одинаковой. Разница в частоте отравлений между участниками, потреблявшими и не употреблявшими эти блюда в обед и полдник 11 и 12 марта, была незначительной.

Поскольку блюда на подносе могут быть перекрёстно загрязнены друг другом. С другой стороны, в учреждении не хранились образцы продуктов питания, следственная группа не могла взять пробы каждого отдельного блюда, вызвавшего отравление.

Что касается оставшегося образца куриного риса, предоставленного пациентом для отправки следственной группе на анализ, то тарелки были помещены вместе в коробку с куриным рисом, поэтому также могло произойти перекрестное загрязнение между тарелками.

Таким образом, нет достаточных научных оснований для определения того, какой именно продукт питания является причиной заболевания; можно лишь определить, что причиной заболевания является курица с рисом (включая блюда: рис, измельченная курица, жареная курица, рыбный соус, яичный соус, маринованные овощи, жареный лук, суп).

Кроме того, результаты расследования показали, что у 228 человек (что составляет 81,43%) инкубационный период составил от 6 до 24 часов; у 27 человек (что составляет 9,64%) инкубационный период составил более 24 часов; можно определить, что случаи пищевых отравлений были связаны с микроорганизмами, а не с химическими веществами или природными токсинами.