Семейный ресторан, управляемый тремя поколениями, привлекает клиентов в Хошимине, «распродавая» более 400 порций каждый вечер

ресторан 3 поколений

В конце дня тротуар улицы Козянг (район 1, Хошимин) напротив храма Ньонхоа снова переполнен. Они останавливаются у безымянного ресторана с ребрышками, где живут господин Тран Тан Фонг (54 года) и госпожа Нгуен Нгок Тхань (53 года).

Небольшой ресторанчик, удобно расположившийся на тротуаре. Знакомые блюда, такие как ребрышки на гриле, яичница-глазунья, яичные рулетики, фрикадельки с солёным яйцом, жареный цыплёнок с лемонграссом, жареный тофу с лемонграссом, тушеная свинина с яйцом, китайская колбаса... разложены на чистых подносах из нержавеющей стали.

Стоя рядом с рестораном, господин Фонг быстро переворачивал свиные рёбрышки, жарившиеся на углях, и аромат разносился по всей улице. К вечеру в ресторан приходило всё больше посетителей.

На другой стороне улицы толпа посетителей постепенно росла, постоянно заказывая еду. Пять сотрудников ресторана были заняты приготовлением еды для гостей без перерыва.

Г-жа Тхань рассказала, что ресторан существует ещё со времён её бабушки. Сначала здесь продавали только дроблёный рис по вечерам. Во времена матери г-жи Тхань в ресторане появились новые блюда. Однако только при г-же Тхань ассортимент стал таким разнообразным, как сейчас.

Много лет назад эта пара торговала рисом на улице Ко Бак (район 1, Хошимин). Здесь ресторан славился своими ароматными, нежными и сочными ребрышками на гриле. В то время они продавали почти 100 кг ребрышек каждый вечер.

Позже, когда помещение вернули, они переместились на тротуар улицы Козянг. Им не потребовалось много времени, чтобы вернуть клиентов, и они быстро стали одним из самых популярных ночных ресторанов, предлагающих ребрышки с рисом.

Г-жа Тхань рассказала: «После замужества мы последовали примеру матери и продавали рис, и это продолжается до сих пор. Все блюда в ресторане мы готовим вместе с мужем, основываясь на семейном опыте и рецептах.

Каждый день мы просыпаемся рано, идём на рынок за продуктами, а затем вместе готовим и готовим. За много лет работы на рынке я приобрела опыт: покупаю только необходимое количество продуктов для готовки и продажи в течение дня и не оставляю еду на ночь.

Я специализируюсь на жарке, а мой муж — на тушении, жарке, мариновании и приготовлении рёбрышек на гриле. Днём мы выезжаем с тележкой на улицу продавать. Когда мы приезжаем, мой муж жарит рёбрышки на гриле, чтобы блюдо всегда было горячим и свежим.

Однажды ночью продали полцентнера ребрышек

В настоящее время посетителями ресторана госпожи Тхань являются не только рабочие, но и офисные работники, а также иностранные туристы. Большинство посетителей предпочитают знаменитое и вкусное блюдо ресторана – свиную отбивную с рисом на гриле.

Господин Фонг замариновал рёбрышки по собственному рецепту. Когда их съели, рёбрышки получились не сухими и жёсткими, а мягкими, сладкими, сочными и насыщенными. Они были настолько приправлены и восхитительны, что посетителям не пришлось добавлять соус, чтобы всё равно насладиться их вкусом.

Г-н Фонг поделился: «У каждого свой секрет маринования и приготовления мяса на гриле. Некоторые маринуют мясо в мёде, свежем молоке и т. д. Я не мариную мясо с этими специями и ингредиентами. Я мариную мясо по семейному рецепту».

Я мариную мясо до полной пропитки, а затем жарю его на хорошо разогретом гриле. Во время жарки я слежу за температурой и равномерно переворачиваю мясо, чтобы оно хорошо прожарилось.

Это помогает мясу не пересохнуть и не подгореть, а оставаться мягким и сочным. Поэтому во время еды ощущается, что мясо всё ещё полно питательных веществ и специй, которые я замариновал ранее.

Стоимость блюд в ресторане варьируется от 35 000 до 50 000 донгов за порцию. Ресторан открыт с 16:00 до полуночи.

Г-н Фонг сказал, что, хотя ресторан уже не так «в форме», как в те годы, когда он работал на улице Ко Бак, он по-прежнему продает 40–50 кг ребрышек и около 400–500 тарелок риса каждый вечер.

Женщина, постоянная посетительница, рассказала, что есть много причин, по которым люди знают об этом ресторане. Но первая и главная причина — это качество еды.

«Здесь очень вкусные блюда, особенно ребрышки на гриле — очень ароматные, мягкие и сладкие. Помимо рабочих и офисных работников, я вижу, что гиды приводят сюда и иностранных туристов, чтобы те попробовали блюдо с рисом и ребрышками», — сказала она.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html