Заведение, где продают сэндвичи, существует уже почти 70 лет.
Рано утром г-жа Нгок Ань (63 года, Хошимин) и ее родственники отправились позавтракать в свой любимый киоск с жареным хлебом на улице Као Тханг (район Хоа Хунг, Хошимин). Она является постоянной клиенткой этого киоска и ест там хлеб уже более 40 лет.
Ресторан довольно маленький. Помимо стеклянной витрины с едой, там достаточно места лишь для нескольких небольших столиков из нержавеющей стали. И всё же он всегда переполнен, люди сидят за каждым столиком.
Покупателям, пришедшим позже, приходится стоять в очереди и ждать своей очереди, поэтому многие предпочитают заказывать еду на вынос.
Г-н Нгуен Динь Зунг (50 лет, владелец) рассказал, что семейный магазинчик, где продают бань ми, работает с 1958 года, передается из поколения в поколение уже три поколения, и он сам является представителем третьего поколения.
Изначально небольшую закусочную открыли бабушка и дедушка Дунга, которые родом с севера страны и эмигрировали в Хошимин, на улице Фан Динь Фунг, ныне улице Нгуен Динь Чиеу. В 1960 году заведение переехало на свое нынешнее местоположение на улице Као Тханг.
«Магазин называется «Хлебная Хоа Ма», потому что он назван в честь деревни на окраине Ханоя . Я унаследовал этот магазин от своей семьи и до сих пор сохраняю его первоначальный вкус».
«Хлеб и гарниры в нашем магазине готовятся из тщательно отобранных ингредиентов. Большинство покупателей — постоянные клиенты, которые едят здесь еще со времен моих родителей», — поделился г-н Дунг.
В лавке Дунга подают два основных блюда: бань ми (вьетнамские сэндвичи) и бань ми с жареными яйцами и различными начинками. Для приготовления бань ми используется большой батон хлеба, намазанный маслом и паштетом, с начинкой из вьетнамской колбасы, колбасы с корицей, ветчины и т. д.
Блинчики подаются с маринованной редькой, морковью и зеленым луком. Одна порция стоит 42 000 VND.
Вспоминая молодость
Фирменное блюдо ресторана — сэндвич с жареным яйцом, цена которого составляет от 62 000 до 64 000 VND за порцию. Блюдо состоит из хлеба, подаваемого отдельно на тарелке, в то время как остальные ингредиенты готовятся в небольшой сковородке.
На сковороде находятся два жареных яйца, ветчина, вьетнамская колбаса, колбаса с корицей, сосиски, соленая свиная грудинка… Ингредиенты обжариваются до тех пор, пока не станут горячими и слегка подрумяненными, и подаются с луком.
В зависимости от вкуса, посетители могут добавить соль, перец и соус чили, чтобы усилить аромат. Сэндвич с жареным яйцом и всеми добавками также подается с маринованной морковью и редисом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус жареных блюд.
Многие покупатели отметили, что хлеб в этой лавке имеет хрустящую, воздушную корочку, мягкую и нежную мякоть, а также хорошо сбалансированный вкус. Гарниры также свежие и приправлены по вкусу покупателей.
Одна из покупательниц, живущая неподалеку, сказала, что здесь очень многолюдно не только по выходным, но и в будние дни. По выходным магазин часто посещают семьи, желающие насладиться вкусом традиционных вьетнамских сэндвичей.
«Ресторан открыт с 6 до 11 утра каждый день, но моя семья обычно приходит сюда на завтрак по выходным. В это время там очень многолюдно, поэтому нужно приходить пораньше, чтобы занять столик».
В настоящее время в ресторане подают багеты. Мне особенно нравятся их паштет и колбаски с лемонграссом. Эти два продукта домашнего приготовления, что придает им уникальный вкус, который трудно найти где-либо еще», — сказал этот человек.
Разделяя это мнение, г-жа Нгок Ань сказала, что, хотя она ест сэндвичи в этом магазине уже более 40 лет, ей по-прежнему нравится вкус блюд, которые там подают. Для нее каждый визит в этот магазин — это как возвращение в молодость.
Дунг рассказал: «Помимо местных покупателей, магазин также рад иностранным клиентам, особенно вьетнамцам, живущим за границей. Когда они возвращаются во Вьетнам, они часто приходят в магазин, чтобы поесть бань ми и предаться воспоминаниям о старых временах».
В настоящее время кафе также привлекает большое количество молодых посетителей. Большинство из них приходят группами и узнали о кафе из газет и социальных сетей.
По словам г-на Дунга, в 2023 году хлебопекарня Hoa Ma была удостоена награды Вьетнамской организации рекордов (VietKings) как одна из 10 самых известных и давно существующих хлебопекарных марок, работающих более 50 лет в Сайгоне и Хошимине , Вьетнам.
Фото: Ха Нгуен
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
