Г-н Тран, 63 года (из Китая), расплакался, узнав, что у него рак желудка в терминальной стадии. Он был шокирован, так как до того, как пойти в больницу, он думал, что у него болит горло из-за холодной погоды.

Будучи учителем, он всегда считал, что дискомфорт в горле связан с характером его работы, которая требует много говорить. В последнее время боли усилились, ему стало трудно глотать, он сильно похудел, поэтому ему пришлось обратиться в больницу для обследования.

В больнице после обследования и анализов врачи пришли к выводу, что у него рак желудка 4 стадии. То есть, это конечная стадия, когда опухоль дала метастазы во многие места и прогноз неблагоприятный.

Получив эту информацию, г-н Тран был шокирован. Сначала он не поверил, думая, что в больнице ему поставили неправильный диагноз. Однако после изучения истории болезни стало известно, что у г-на Трана была привычка есть очень соленую пищу. Кроме того, его любимое блюдо, которое появляется на его подносе каждый день, — это маринованные овощи. Врач сказал, что эта пищевая привычка, накопившаяся со временем, могла стать причиной рака желудка.

Почему употребление большого количества маринованных и соленья повышает риск рака желудка?

По словам диетологов, соленья, особенно быстрого приготовления, содержат много нитратов и соли — два фактора, вредных для желудка.

Маринованные овощи при выращивании удобряются мочевиной, поэтому в них все равно остается значительное количество нитратного остатка. При мариновании овощей нитраты, содержащиеся в овощах, под воздействием микроорганизмов преобразуются в нитриты.

Содержание нитритов особенно велико в первые несколько дней, затем снижается и полностью исчезает, когда дыня становится кислой и желтой. Таким образом, маринованные огурцы содержат много нитритов. Когда мы их едим, кислота в желудке создает условия для реакции нитрита с аминокислотами из других продуктов, таких как мясо, рыба и т. д., с образованием нитрозаминовых соединений.

Употребление в пищу продуктов, обработанных путем ферментации, таких как вино, пиво, соленая рыба, соленья и рыбный соус, содержит много нитрозаминов, которые связаны с риском развития рака, включая рак носоглотки и рак желудка. Примечательно, что эксперты предупреждают, что быстрые соления более опасны, чем традиционные прессованные соленья.

При раке желудка основным фактором риска является Helicobacter pylori (сокращенно HP), поскольку этот тип бактерий вызывает хроническое воспаление в желудке и образует язвы, приводящие к раку.

Соль является фактором, способствующим активности этой бактерии HP. Соль заставляет бактерии HP размножаться быстрее и активнее, тем самым увеличивая риск развития рака желудка. Соль также действует как стимулятор воспаления на стенку желудка, делая ее более чувствительной к другим факторам, вызывающим рак.

4 принципа безопасного употребления маринованных овощей, не беспокоясь о раке

В интервью VNN доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Университета науки и технологий (Ханой), сказал, что при употреблении маринованной дыни следует учитывать следующие принципы:

Во-первых , никогда не ешьте свежесолёное мясо. При появлении соли происходит преобразование нитрата в нитрит. Нитраты — это остатки в овощах и клубнях, оставшиеся после внесения мочевины или поглощенные из почвы с высоким содержанием нитратов. В течение первых нескольких дней маринования (примерно 2–3 дня) содержание нитритов увеличивается за счет микробного процесса денитрификации, затем постепенно уменьшается и исчезает, когда дыня желтеет и кислеет. Нитриты, попадая в организм, вступают в реакцию со вторичными аминами, образуя нитрозаминовые соединения, которые могут вызывать рак.

Во-вторых , не ешьте квашеную капусту или баклажаны с белой, желтой или черной плесенью, которые могут содержать грибок аспергилл, вырабатывающий афлатоксин — фактор, вызывающий рак печени. Нам лучше не есть.

В-третьих, квашеная капуста и баклажаны часто бывают солеными и не подходят людям с повышенным кровяным давлением или заболеваниями почек. Людям с этим заболеванием следует ограничить себя. Кроме того, в ежедневном рационе здоровые люди потребляют всего около 5 мг соли в день, поэтому оптимальное количество маринованных дынь и баклажанов составляет всего 50–100 г в день. Беременным женщинам и маленьким детям следует ограничить употребление этой группы продуктов.

В-четвертых , при мариновании нужно выбирать безопасные продукты. Для засолки следует использовать керамическую или фарфоровую посуду, а не пластиковые контейнеры или коробки. Использование пластиковых изделий может привести к выделению вредных веществ.