Странное блюдо из каши, которое посетители едят палочками, из-за чего им приходится потеть, наслаждаясь им в Куангчи.

Каша из рыбы-слизи (также известная как каша Хайланг, суп с лапшой из змееголовой рыбы) — деревенское, но не менее известное блюдо провинции Куангчи в целом и района Хайланг в частности. Причина столь странного названия блюда кроется в уникальном способе его приготовления и употребления.

Рыбная каша «Бэд флэп» готовится не из риса или тонкомолотой рисовой муки, как многие другие каши, а из тонко раскатанного теста, нарезанного на маленькие длинные полоски, похожие на бамбуковые планки откидной полы.

Кроме того, гарниры и бульон также готовятся исключительно из рыбы, без использования свиных костей. Это также является отличительной чертой, создающей «уникальный бренд» для каши на постельном белье.

Вместо того чтобы есть кашу ложкой, как это делают многие другие каши, народ Куангчи использует палочки для еды, создавая особый способ наслаждения ею, привлекательный для любого гостя этой земли (Фото: Ханг Ле).

Г-н Нгуен Ву (владелец магазина каш в районе Хайланг, Куангчи) сказал, что в зависимости от вкуса и предпочтений люди могут использовать для приготовления каши рисовую муку, муку из тапиоки или пшеничную муку, но самой популярной является рисовая мука.

Муку следует выбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. Сначала рис промыть, замочить в воде на 2 часа, а затем измельчить. Затем насыпьте рис в чистые тряпки, плотно завяжите их и прижмите сверху тяжёлым предметом. Подождите, пока тесто высохнет и сформируется в крупные брусочки, затем выньте его и вымесите. Затем с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки раскатайте тесто очень тонко и нарежьте на длинные полоски размером «на один укус».

«Хорошая лапша должна обладать определённой эластичностью, не быть ни слишком влажной, ни слишком сухой. Поэтому этап замешивания теста считается важным фактором, определяющим качество каши», — сказал г-н Ву.

И обязательный ингредиент, считающийся «душой» основного блюда, — рыба-змееголов (также известная как рыба-змееголов, рыба-банан или рыба-змееголов). Рыбу следует выбирать тяжёлую, свежую, с плотным и толстым мясом, чтобы бульон получился сладковатым.

Рыбу чистят, готовят на пару, а мясо фильтруют. В этой рыбе много мелких костей, поэтому процесс фильтрации должен быть тщательным и осторожным, чтобы не подавиться костями во время еды.

По словам господина Ву, вместо того, чтобы отваривать рыбу до готовности, её нужно просто пропарить, чтобы она не размякла и не стала пресной. Рыбные кости измельчают, процеживают, чтобы вода стала пригодной для бульона. Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите её. Наконец, переложите кашу в миску, добавьте мясо змееголова и специи и наслаждайтесь.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, что гарантирует самый восхитительный и сладкий вкус каши (Фото: O Hien).

После очистки и удаления костей рыбу маринуют в специях, таких как лук-шалот, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., примерно 15 минут, а затем обжаривают. Рыбу не следует мариновать слишком долго, чтобы она не стала солёной и не имела рыбного запаха, но сохранила свой первоначальный сладковатый и ароматный вкус.

В частности, в этой каше используются не выбрасываемые, а жирные рыбьи внутренности. Рыбьи внутренности промываются, маринуются и обжариваются. Это главный ингредиент, который усиливает восхитительный вкус каши.

«Чтобы сварить вкусную кашу, нам приходится идти на рынок пораньше, покупать рыбу и готовить её вместе с другими ингредиентами. Если мы приготовим её и оставим на ночь, рыба уже не будет свежей, а каша потеряет свой привлекательный вкус», — поделился г-н Ву.

Обычно жители Куангчи едят кашу горячей, добавляя чили, перец и зелёный лук для остроты. Однако, чтобы удовлетворить вкусы каждого, особенно для посетителей из других регионов, многие кафе, предлагающие кашу в Куангчи, теперь также делятся на два типа: острые и неострые.

Кроме того, на обеденном столе стоит миска с соусом чили для рыбы, баночка порошка чили... чтобы каждый мог добавить и приправить по своему вкусу.

Хотя горячая каша с острым перцем чили заставляет потеть, многие посетители отмечают, что ее нужно есть именно так, чтобы полностью ощутить вкус блюда (Фото: Цао Хоанг Ту Ань, Линь).

Каша из рыбы-доки не только тщательно приготовлена, но и отличается уникальным способом употребления. Вместо ложки, как другие каши из риса, для этой «странной» каши приходится пользоваться палочками.

Наслаждаясь кашей из рыбы-дождевика, гости почувствуют сладкий аромат бульона, насыщенный соленый вкус рыбы, впитавшей специи, мягкий, тягучий вкус лапши и немного пряный привкус перца и чили.

Кашу из рыбы-дождя можно есть круглый год, в течение всего месяца, и она популярна в любое время дня. Несмотря на свою известность, это блюдо продаётся по доступной цене – всего от 20 000 донгов за порцию (Фото: O Hien, Le Huyen).

В наши дни это знаменитое блюдо из каши также разнообразят уткой, креветками и т. д., но вкус и способ приготовления не изменились. Однако многие посетители отмечают, что каша со змееголовом по-прежнему самая вкусная и популярная, нравится как взрослым, так и детям.

Фан Дау