Ресторан Quan ngon Ha Noi оформлен в соответствии с пейзажем старого квартала Ханоя. Фото: TP

Расположенный по адресу 233 Sisangvone Naxay, Vientiane (Вьентьян), ресторан Quan ngon Ha Noi (Куан Нгон Ха Ной) за многие годы стал любимым местом не только для вьетнамцев, но и для лаосских друзей, увлеченных вьетнамской кухней.

В ресторане царит уютная, камерная атмосфера, повсюду установлены лампочки в форме конических шляп; Картины с изображением крыш общественных домов, баньяновых деревьев и старых улиц Ханоя. Помимо отдельных комнат, создающих уединение для гостей, в ресторане также есть открытое пространство, где клиенты могут с комфортом погрузиться в атмосферу природы. Владелица ресторана г-жа Тран Тхи Туй (родилась в 1987 году) из провинции Куангбинь рассказала, что желание распространить вьетнамскую кухню за рубежом было одной из мотиваций, побудивших ее начать ресторанный бизнес. «Во Вьентьяне проживает довольно много вьетнамцев, но количество ресторанов, предлагающих вьетнамскую еду, относительно невелико. Поэтому я хочу открыть ресторан, чтобы у вьетнамцев здесь был еще один выбор, когда они вспоминают вкус дома», — призналась г-жа Туи.

Воспользовавшись преимуществами, полученными после окончания обучения по специальности «Управление ресторанами и отелями», после COVID-19 пара начала строительство ресторана Quan ngon Ha Noi. В настоящее время в ресторане работают два повара: один вьетнамец и один лаосец, что позволяет готовить разнообразные блюда в соответствии со вкусами разных групп клиентов. Благодаря этому, приезжая в Quan ngon Ha Noi, посетители могут насладиться не только блюдами с ярким вьетнамским вкусом, такими как тушеная рыба, кислый суп, куриный фо, вермишель с жареной свининой, вермишель с крабовым супом... но и типичными лаосскими блюдами, такими как клейкий рис, колбаса, жареная рыба...

Г-жа Хью занята приготовлением горячего фо для подачи клиентам. Фото: TP

Владелец ресторана Quan ngon Ha Noi рассказал, что среди посетителей ресторана около 70% — вьетнамцы, 20% — лаосцы, а остальные — жители Запада. Те, кто пробовал вьетнамскую кухню, были особенно впечатлены и получили множество комплиментов. Есть постоянные клиенты, которые возвращаются и рекомендуют ресторан своим друзьям. «В будущем мы продолжим добавлять больше вьетнамских блюд, чтобы обогатить меню ресторана. Вьетнамская кухня действительно разнообразна, хотя и не полна, я все же надеюсь, что мой ресторан станет местом, куда многие люди придут, когда захотят насладиться вьетнамской едой», — сказала г-жа Туй.

По сравнению с г-жой Туй, г-жа Тран Тхи Хюэ (родилась в 1968 году), родом из Нам Диня, живет в Лаосе гораздо дольше. Более 20 лет назад она последовала за мужем в город. Поселение Луангпхабанг. В это же время она решила открыть ресторан «Hai Pho Viet Nam», привезя в эту прекрасную древнюю столицу традиционное блюдо фо, передаваемое из поколения в поколение. Чаша фо с рисовой лапшой, говядиной/курицей и тарелкой бланшированных бобовых ростков выглядит просто, но это блюдо особенно вкусно, оставляя незабываемое послевкусие у едока. По словам г-жи Хюэ, бульон — это душа Нам Динь фо. «Помимо выбора свежих ингредиентов, в основном говяжьих и свиных костей, у нас есть способы обработки ингредиентов, чтобы удалить неприятный запах, выделив сладкий и жирный запах костей. Основной ингредиент — костный бульон, мы используем овощи, чтобы создать сладкий вкус, и томим его в течение многих часов», — рассказала г-жа Хью.

Помимо бульона и рагу на костях, следует также уделить внимание выбору говядины для приготовления фо. Мясо должно быть свежим и нежным. При варке говядины снимайте всю пену, всплывающую на поверхность кипящей воды, чтобы говядина не имела горького привкуса. Не вынимайте готовое мясо сразу, а оставьте его в кастрюле примерно на час, затем выньте и подвесьте высоко, чтобы оно высохло, прежде чем добавлять специи для маринования. Это сделает говядину вкусной, нежной и не разваренной.

Г-жа Туй тепло приветствовала гостей из Куангчи - Фото: TP

Привезя традиционное блюдо своей семьи, чтобы начать бизнес в чужой стране, г-жа Хюэ полностью уверена в своей способности «покорить» посетителей с помощью Нам Динь фо. Помимо бульона, приготовленного по фиксированному рецепту, на каждом столе также имеются дополнительные специи, такие как маринованный чеснок, соевый соус, масло чили... чтобы клиенты могли выбирать по своему вкусу. Ресторан открыт с 6 утра до 11 вечера каждый день и за эти годы привлек сотни посетителей.

В беседе с журналистами г-н Ноли Ксайтидет сказал: «Я постоянный клиент ресторана уже почти 2 года. Как лаосец, увлеченный вьетнамской кухней, я нахожу Nam Dinh pho действительно вкусным. Я действительно хочу насладиться другими вьетнамскими блюдами». Для г-жи Трин Ким Луен, туристки из Хайфона, возможность насладиться вкусом родного города прямо на земле, находящейся в тысячах километров от Вьетнама, является источником счастья.

«Я нахожусь в Лаосе уже больше недели и очень рада возможности попробовать вкусную еду, приготовленную вьетнамцами», — поделилась г-жа Луен. Ресторан фо госпожи Хюэ и ее мужа — поистине незабываемое место для каждого вьетнамца, когда у него появляется возможность посетить древнюю столицу Луангпхабанг.

В Стране миллиона слонов все еще есть много закусочных и ресторанов вьетнамской кухни, которые нам не удалось посетить во время нашей короткой деловой поездки. Однако, наблюдая за выражением восторга иностранцев, которые вкушают блюда, пропитанные уникальными вкусами и квинтэссенцией своей родины, прямо в ресторане фо г-жи Хюэ или ресторане г-жи Туи, мы чувствуем гордость и тронуты. Надеюсь, когда мы вернемся в Лаос в следующий раз, мы увидим развитие и более широкое распространение вьетнамской кухни на этой земле.

Трук Фыонг

Источник: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm