Душа деревни в каждой зеленой жемчужине

Готовые рисовые хлопья упаковываются и герметизируются в вакууме перед доставкой покупателям.

Воспоминания о старом сезоне зеленого риса

Никто точно не помнит, когда в деревне Шонвинь зародилась профессия варщика зелёных рисовых хлопьев. Известно лишь, что каждый раз, когда рис в октябре начинает желтеть, вся деревня оглашается звуками ступок и пестиков, а также смехом. Госпожа Тран Тхи Ма, которой в этом году исполнилось 70 лет, до сих пор помнит годы своей юности, когда она была связана с варщиками зелёных рисовых хлопьев. «Тогда моя деревня была единственной в округе, где производили зелёные рисовые хлопья. Каждый сезон сбора урожая молодёжь деревни варила зелёные рисовые хлопья всю ночь напролёт, и никто не чувствовал усталости. Это было так весело!» — сказала она, и её глаза сияли от волнения, смешанного с ностальгией.

Воспоминания госпожи Ма предстают перед нами в отчётливом, словно в замедленной съёмке: холодные ночи, жители деревни, собравшиеся у костра, каждая пара рук быстро толкёт зелёный рис, запах свежего риса, смешивающийся с ритмичным стуком пестика, звуки играющих детей, весёлый смех женщин. Зелёный рис в то время был не просто блюдом, а воплощением деревенской любви, юности и воспоминаний.

«Раньше для приготовления зелёного риса приходилось молоть его вручную: молотьба, обжарка, просеивание и толчение — всё делалось вручную. Выберите клейкий, только что созревший рис, молоть его небольшими горстями, обжарьте на сковороде или на углях в глиняной печи. При жарке нужно несколько раз менять противень, чтобы зелёный рис равномерно пропёкся и приобрёл красивый зелёный цвет», — сказала госпожа Ма.

Гостям подают толчёный зелёный рис вместе с отварной и размятой зелёной фасолью. Аромат клейкого риса, смешанный с насыщенным вкусом зелёной фасоли, создаёт незабываемый вкус. В отстранённом взгляде госпожи Ма кажется, что вся её юность возвращается в зелёном цвете того дня.

Двигайтесь в новом ритме жизни

Несмотря на свою уникальную культурную ценность, ремесло изготовления зелёных рисовых хлопьев в Шонвине когда-то находилось под угрозой исчезновения. Но благодаря таким преданным своему делу людям, как Нгуен Тхи Хе, невестка госпожи Ма, старинное ремесло обрело новую жизнь.

Переняв опыт матери и бабушки, г-жа Хе нашла способ объединить традиционные методы с современным оборудованием. Первая партия зелёного риса, произведённая на машине, дала всего... 2 кг зелёного риса из целого мешка. Но её это не смутило: чем больше она работала, тем больше опыта приобретала. До сих пор продукция её семьи считается лучшей в регионе.

В настоящее время г-жа Ма помогает г-ну Хэ и его жене на некоторых этапах производства зеленых рисовых хлопьев на фабрике.

С каждого урожая риса г-жа Хэ и её муж, г-н Ма Кхак Чунг, могут получить 5-6 центнеров риса, что в пиковый день может достигать 1 тонны. Если раньше рис промывали в котле и обжаривали на сковороде, то теперь они усовершенствовали этот процесс, добавив промывочный бак, а жаровня для чая была переделана для обжарки риса, что позволило сэкономить трудозатраты и повысить производительность. После обжарки рис проходит через машину для шелушения, просеивания и прессования, что заменило прежние этапы ручного измельчения и просеивания.

Благодаря этим улучшениям зелёный рис Шон Винь сохраняет свой традиционный вкус, оставаясь при этом более однородным, чистым и привлекательным. Рынок всё больше отдаёт предпочтение этому продукту, что побудило г-жу Хэ принять решение о расширении производства.

Кооперативная группа – точка опоры для рисовых зерен, позволяющая им достичь дальних границ

В марте 2022 года г-жа Хе и 14 других членов кооператива основали кооператив по производству липкого риса «Сон Винь Личи». Благодаря современному оборудованию, стандартному заводу и методичному процессу кооператив не только помогает её семье, но и обеспечивает средства к существованию для многих других семей в деревне.

При поддержке деревни зелёного риса Ме Три ( Ханой ) г-жа Хе узнала секрет регулирования температуры и добавления воды во время обжарки, благодаря чему зелёный рис становится мягче, клейче и ароматнее. «Узнав много хорошего, я вернулась и усовершенствовала свой способ приготовления. Главное по-прежнему — сохранить качество зелёного риса из моего родного города», — поделилась она.

Благодаря своему превосходному качеству, зелёный рис Сон Винь, производимый г-жой Хе, её мужем и членами кооператива, раскупается сразу после сбора урожая. Теперь, когда рис больше не продаётся на рынке, покупатели сами приезжают на фабрику за покупками. Многие заказы делаются круглый год, что открывает перспективы для создания прочного бренда для продукции деревни.

Имея площадь 5 гектаров под производство личи-риса, произведенного по стандартам VietGAP, кооператив поставляет на рынок почти 10 тонн зеленого риса с каждого урожая. В 2023 году личи-рис Шон Винь был признан продуктом с тремя звездами OCOP. К 2024 году он продолжит называться «Типичным сельскохозяйственным продуктом провинции Тхайнгуен».

Совсем недавно, на 2-й Конференции в честь выдающихся фермеров племени тайских Нгуен в 2025 году, г-жа Нгуен Тхи Хе была удостоена звания Выдающегося производственного и делового домохозяйства провинциального уровня с доходом в 1,6 млрд донгов и прибылью в 851 млн донгов.

Г-жа Хе и г-н Чунг собирают клейкий рис — сырье для производства зеленых рисовых хлопьев.

Среди меняющейся сельской жизни ремесло изготовления зелёных рисовых хлопьев «Шон Винь» по-прежнему хранит дух родины. Зелёные рисовые хлопья — это не просто кулинарный продукт, а история людей, которые любят свою работу, трудолюбивы, креативны и умеют сохранять традиционное ремесло, оставленное их предками.

От ручного труда до современных машин, от воспоминаний о том, как мы толкли зеленый рис поздними ночами, до просторных мастерских сегодня, зеленые рисовые зерна по-прежнему хранят вкус земли и неба, деревенской любви и гордость народа Динь Хоа, Тхай Нгуен.

В настоящее время, помимо традиционных изделий из зеленого риса, благодаря оборудованию, позволяющему сохранять зеленый рис в течение длительного времени, г-жа Хе также создала множество видов лепешек Тет из зеленого риса с ярким вкусом весны, расширив тем самым направление ремесленной деревенской продукции.

«Кукурузу можно хранить в морозилке в течение длительного времени, и она сохранит свои качества», — поделилась г-жа Хе, подтверждая тем самым потенциал ее родного продукта для дальнего следования.

Каждый сезон сбора зелёного риса жители Шонвиня не только дарят деревенский уют, но и вкладывают в каждое молодое зелёное рисовое зёрнышко целую историю, многовековую культурную составляющую. Из рук усердных жителей деревни эти ароматные и мягкие рисовые зёрна словно хранят и распространяют душу родины, молчаливо связывая прошлое с настоящим – от бамбукового подноса у входа в переулок до специализированных лотков по всему региону. В каждом зелёном рисовом зёрнышке всё ещё живёт душа родины – глубокая, неизменная и постоянно распространяющаяся.