Несмотря на то, что магазин, принадлежащий матери и ее двум детям, находится в переулке, в нем всегда много покупателей.

Вот так вот уже почти 15 лет ресторан говядины с листьями бетеля и говядины с жиром (жир — это тонкий слой жира, покрывающий брюшную полость вокруг желудка некоторых животных, таких как коровы, овцы, свиньи и т. д.) тети Нам Фыонг (настоящее имя — Нгуен Тхи Фыонг, ей 65 лет) по-прежнему остается любимым местом для многих «постоянных» клиентов, хотя цены там выше средних.

«В дни пиковой нагрузки билеты раскупаются за 3 часа!»

После 15:00 тётя Фыонг с детьми начали открывать дверь, приветствуя покупателей. В это же время я начал петлять по переулкам, следуя вдоль железнодорожных путей, чтобы посетить магазин тёти Фыонг, расположенный в переулке на улице Хоанг Ван Тху (район Фу Нхуан).

Как только я пришёл, послышался ароматный запах жареной говядины, завёрнутой в листья бетеля, от которого у меня заурчало в животе. Меня сразу же поразила тишина ресторана с видом на железнодорожные пути. Я подумал, что нет ничего прекраснее, чем закат, когда я ем говядину, завёрнутую в листья бетеля, любуясь фирменным видом ресторана на железнодорожные пути.

Внутри ресторана тётя Фыонг с сыном и дочерью были заняты приготовлением еды для посетителей. Ресторан открылся совсем недавно, но клиенты приходили и уходили регулярно. Увидев меня, хозяйка любезно улыбнулась и тепло поговорила.

Тётя Фыонг рассказала, что её родители работали в известном ресторане говядины в Сайгоне, который открылся до 1975 года и располагался на улице Нгуен Минь Чиу (ныне улица Нгуен Чонг Туен в районе Фу Нхуан), недалеко от нынешнего ресторана. Позже этот ресторан закрылся, поскольку владелец переехал за границу, а её родители тоже перестали работать.

Но за время работы в мясном ресторане мои родители научились готовить вкуснейшие блюда из говядины, в том числе говядину в листьях бетеля и говядину в сале. Бабушка и дедушка передали мне рецепт, в основном для приготовления дома или на вечеринках. Рецепт был очень вкусным и всем нравился...

Тетя Фыонг, владелица

В 2010 году тётя Фыонг решила открыть этот мясной ресторан, чтобы заработать на жизнь, используя рецепт, переданный ей родителями, также следуя их желанию. До этого она также продавала знаменитое в этом районе изысканное блюдо «Ху Тиеу». Таким образом, ресторан существует вместе с ней и её семьёй уже почти 15 лет, начиная с улицы Нгуен Ван Трой, пока не переехал на новый адрес совсем недавно. Многие клиенты до сих пор приходят поддержать её.

Владелец ресторана представил фирменные блюда: говядина в листьях бетеля, говядина в сале, говядина в уксусе, приготовленная на гриле... Каждая порция стоит 80 000 донгов. Хотя цена немного «высокая» по сравнению с обычными заведениями, тётя Фыонг сказала, что «что получаешь, то и платишь», и когда посетители попробуют, они обязательно почувствуют, что цена оправдана качеством и вкусом блюда.

«В пиковые дни, особенно по выходным, магазин обычно раскупает всё всего за три часа. В обычные дни, когда есть постоянные клиенты, продажи идут медленнее, обычно закрываясь около 21:00. Цены высокие неслучайно, но покупатели поддерживают мой магазин уже много лет, благодаря секретам приготовления приправ и качеству говядины…», — признался владелец.

Передача профессии следующему поколению

Будучи голодным, я заказал порцию говядины, завёрнутой в листья бетеля и каул-сало, за 80 000 донгов. Хозяйка и её двое детей приготовили блюдо с особой тщательностью. Глядя на еду на столе, я подумал, что за такую ​​цену оно, пожалуй, того стоит.

И действительно, говяжьи рулетики, завернутые в листья бетеля, жареный белок жира, соленые огурцы, несколько ломтиков карамболы, зеленые бананы, овощи, бобовые ростки, немного вермишели, арахис... свернутые в рулетики и обмакнутые в фирменный рыбный соус ресторана, эти блюда взрываются вкусами во рту.

Я отчётливо ощущаю насыщенный вкус говядины, приправленной листьями бетеля, а говядину – козьим жиром. На мой взгляд, вкус блюд здесь заслуживает 8/10, их стоит пробовать много раз. Тётя Фыонг также сказала, что если готовить с душой для гостей, то блюда обязательно будут восхитительными.

«Я передаю свою профессию детям, надеясь, что, когда я больше не смогу ею заниматься, они унаследуют её. Позже у них появится профессия, которой они смогут заниматься и которая обеспечит им жизнь», — сказала тётя Фыонг.

Господин Нят Хао (34 года) тоже каждый день водит свою жену в этот ресторан. Клиент рассказал, что, поскольку его дом находится неподалёку, он много лет обедает в этом ресторане и находит вкус блюд подходящим, поэтому он часто приходит поддержать её.

Господин Хао сказал, что больше всего ему нравится сочетание свежих ингредиентов в говядине в листьях бетеля и говядине в сале. «Иногда я меняю рецепт и заказываю говядину, обмакнутую в уксус. В этом блюде есть небольшая угольная плита, так что я могу есть, глядя на дорогу», — сказал он с улыбкой.