Какие ингредиенты используются для приготовления знаменитого блюда из козлятины в Ниньбине?

При упоминании кухни Ниньбиня первым делом туристы вспоминают поджаренный рис. Это деревенское блюдо, известное как в стране, так и за рубежом, признано организацией Asian Record по критериям «Кулинарная ценность Азии» и входит в список 50 самых известных вьетнамских деликатесов организации Vietnam Record.

Гао — это вид дерева, обычно растущий в ручьях или у подножия холмов. Плоды гао обладают кислым, слегка сладковатым вкусом и ароматным запахом, поэтому их часто используют вместо тамаринда или карамболы для приготовления кислого супа или тушеной рыбы.

Жители Ниньбиня кладут рыбу и кокосовую скорлупу в глиняный горшок, слой нарезанной кокосовой скорлупы, затем слой рыбы, а сверху – слой кокосовой скорлупы. Затем добавляют рыбный соус, цветные конфеты, перец, чили и сушёный лук... Затем варят на медленном огне, пока горшок не высохнет.

Ким Сон (провинция Ниньбинь) славится своим фирменным салатом из угря. Процесс его приготовления очень сложен. Для приготовления салата рыбу очищают от слизи золой или разбавленной известковой водой. После потрошения, удаления головы, хвоста и внутренностей повар отделяет кости от мяса.

Мясо угря нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают свежим лимонным соком, отжимают, чтобы стекла вода, затем маринуют в специях, тщательно перемешивают с обжаренным клейким рисом. Кожу и кости рыбы обжаривают до хрустящей корочки, обваливают в салате, а кости измельчают и готовят в пасту.

Густой, насыщенный соус — это то, что отличает салат из угря из Ниньбиня от салата в других регионах.

После того, как коза обескровлена, её шерсть сбривают, а в живот набивают листья лимонника. Затем всё тело козла покрывают рисовой шелухой и жгут солому, чтобы разжечь огонь. Благодаря жару рисовой шелухи козлятина томится, кожа приобретает золотисто-коричневый оттенок, создавая поистине уникальное блюдо. Готовое блюдо из козлятины, маринованной в рисовой шелухе, не прожаривается полностью, не теряет воду, а нарезанное небольшими ломтиками, мясо получается мягким и сладким на вкус.

Горные улитки (также известные как скальные улитки) встречаются во всех районах провинции Ниньбинь, но наибольшая их концентрация наблюдается в известняковых горах Тамдьеп, Йенмо и Нхокуан. В отличие от других видов улиток, горные улитки обитают в горах и появляются только с апреля по август каждого года, когда погода влажная и дождливая.

Улитки живут в горах и часто питаются лесными листьями, в том числе лекарственными, поэтому их также называют лекарственными. Мясо улиток жёсткое, хрустящее и питательное.