Каждый раз, когда приближается Тет, как бы я ни был занят, я все равно трачу целый день на поездку в древнюю деревню Лок Йен. Это национальный памятник в деревне 4, коммуне Тьен Кань, округе Тьен Фыок, провинции Куангнам; В этом месте не только много каменных переулков и красивых старинных домов, но и вкуснейшие пирожные и блюда из клейкого риса, рецепты приготовления которых передаются из поколения в поколение и отличаются сложными методами, которые доступны не везде.

Приезжайте сюда, чтобы насладиться пейзажем, поесть имбирные пряники и пирожные из маниоки; купить торт, тарелку клейкого риса; В моей памяти вновь всплывают знакомые и теплые образы моего любимого родного города Тьенфуок, с которым я связан больше половины своей жизни.

Пирожные Тэт в древней деревне Лок Йен

Пряники

Где-то 24–25 декабря мама сказала: «Иди к ручью и собери камешки, чтобы испечь лепешки». Как только я это услышала, я взяла ротанговую и бамбуковую корзины и ушла, потому что знала, что мама собирается печь имбирные пряники. Добравшись до ручья, я выбрал много крупных камешков разной формы, принес их на мелководье, почистил и тщательно вымыл. Я принёс гравий домой и оставил его сушиться на солнце.

Чтобы приготовить имбирные пряники, моя мама выбирает вкусный клейкий рис, промывает его и замачивает в воде примерно на 7 часов, чтобы он стал мягче. Воду, используемую для замачивания клейкого риса, смешивают с измельченным свежим соком имбиря и фильтруют. Измельчите липкий рис в муку, заверните муку в тонкую ткань и положите на нее тяжелый камень на ночь, чтобы выжать всю воду.

Затем тесто замешивают, отваривая несколько шариков теста размером с кулак в кипящей воде до тех пор, пока комки теста не уменьшатся в размерах; Высыпьте муку, добавьте мед или сахар по вкусу; Смешайте вареную муку с оставшейся сырой липкой рисовой мукой и разотрите в большой каменной ступке. Я держала перламутровый пестик и толокла муку обеими руками, в то время как мама высыпала муку в середину ступки. Когда моя спина была мокрой от пота, тесто уже было липким и густым, и я с силой потянул пестик вверх.

Мама раскатывала тесто на толстые куски, при раскатывании посыпала их сухой мукой, чтобы они не прилипали, затем разрезала на куски размером больше ее указательного пальца и высушила их на солнце. Когда кусочки теста подсохнут, мама в течение дня кладет в них тонко нарезанный свежий имбирь, чтобы они стали более ароматными благодаря имбирю.

Даже выпечка очень сложная. Мама поставила на дровяную печь два горшка, искусно разложила камешки так, чтобы оставалось много зазоров, а затем нагрела их. Когда галька нагрелась, мама взяла кусочки теста, поместила их в промежутки между камешками в горшке, накрыла горшок крышкой и высушила их на пару. Каждый кусочек теста, подвергаясь воздействию горячего гравия, разбухает в зазорах между гравием, напоминая кусочки имбиря разной формы. Окунув свежеиспеченный пряник в карамелизированный сахар и имбирный сок, мама тут же достала его. Я села рядом, посыпала его снаружи попкорном (жареным клейким рисом) и нанесла немного розового пищевого красителя на острые кончики печенья, словно молодые прыщики на свежем имбире. Так получаются прекрасные имбирные пряники, пористые и жирные, сладкие и пряные, ароматные.

Когда было готово много пирожных, мама выстилала поднос сушеными листьями ареки, клала на него пирожные и хранила их в рисовом ящике в течение многих дней, оставляя их хрустящими. Приближается Тет, и выкладывать имбирные пряники на тарелку, чтобы поклониться им и развлечь гостей, действительно красиво. Прежде чем полакомиться пряником, мы, дети, часто некоторое время рассматривали его, прежде чем съесть. Спустя столько лет я все еще помню этот пирог с его сладким, деревенским вкусом клейкого риса и меда; имеет значение, чувство «имбирь острый, соль соленая»; Тепло огня, семейная привязанность, любящие соседи.

Пирог из липкого риса маниоки, пирог "B.52"

По случаю Тет, когда я вернулся в Тьенфуок, чтобы посетить старое поле битвы и людей в районе базы сопротивления, дяди и тети, которые воевали в моем родном городе, спросили: «В нашем родном городе все еще пекут лепешки из маниоки и лепешки «B.52»?» Я ответил: «Да».

Затем во время войны стали рассказывать трогательные истории о празднике Тет, когда люди хотели видеть только бань у или бань тет, даже несмотря на то, что лепешки были завернуты в «сан рао» (маниоку, выращиваемую спорадически, чтобы враг не обнаружил и не уничтожил ее), и в редкие бананы из земель, где постоянно царапали токсичные химикаты и бомбы. Что касается меня и многих моих одноклассников, то в праздник Тет, несмотря на множество «деликатесов», нам все равно не хватает маниокового пирога и пирога «B.52», поэтому каждый год я готовлю их сама или пытаюсь найти и купить.

Лишь через несколько лет после воссоединения страны я смог есть имбирные пряники, бань то и бань тет во время Тет, когда моя семья расчистила много неиспользуемых полей, чтобы выращивать рис и клейкий рис. На родине только что прошла жестокая война, поэтому рис и клейкий рис были мечтой многих семей во время Тет, поэтому в первые годы бань у и бань тет заворачивали в маниоку.

Торт и торт "Б.52"

Ближе к вечеру декабря мой отец пошел собирать маниоку и принес ее обратно. Моя мать очистила маниоку, вымыла ее, удалила сердцевину, а затем измельчила ее в порошок. Шлифовальный стол представлял собой кусок алюминия, который мой отец вырезал из американской лампочки, пробив гвоздем множество маленьких отверстий; Корень маниоки измельчается на грубой стороне шлифовального стола. Моя мама также может завернуть десятки бань у в тертую муку тапиоки, смешанную с сушеной мукой тапиоки и несколькими вареными черными бобами в качестве начинки.

Вся семья не спала всю ночь, толоча муку, чтобы испечь пирожные «B.52». Пирог готовят из вареной маниоки, толченой в каменной ступке вместе со спелыми бананами, заворачивают в банановые листья, туго перевязывают бамбуковыми полосками, как баньтет, и снова готовят. Когда пирог отделяется от коржа, он очень тягучий и вкусный.

Торт «B.52» — это блюдо, которое во время войны готовили жители моего родного города, чтобы брать с собой, отправляясь в глубь леса, чтобы избежать координат американских бомбардировщиков B.52. Он был достаточно большим и длинным, чтобы его могли съесть многие люди, поэтому его в шутку прозвали тортом «B.52». Во время войны во время праздника Тет люди заворачивали лепешки из маниоки и лепешки «B.52», чтобы раздать их солдатам и партизанам.

Простые праздничные пирожные — это не просто воспоминание. В последний день года я шел по городскому рынку Тьен Ки, увидел старика, несущего корзину с лепешками из маниоки на продажу, и купил связку, которая была еще горячей; Старик беззубо улыбался, рассказывая истории из прошлого...

Посетите древнюю деревню Лок Йен, вернитесь в коммуну Тьен Сон, посмотрите на имбирные пряники; С бань то, бань но, бань ин, кой ванг, кой гач нахлынули теплые, любящие воспоминания, и я внезапно почувствовал, что весна необычайно теплая.