Отвечает врач-специалист Динь Тран Нгок Май, отделение диетологии, больница при Университете медицины и фармацевтики в городе Хошимин: Холодный рис — это остатки риса с предыдущего приема пищи во многих семьях. Чтобы сэкономить деньги и время на приготовление пищи, многие используют холодный рис для следующего приема пищи.

Холодный рис содержит больше резистентного крахмала, чем горячий рис.

С точки зрения пользы, холодный рис имеет более высокое содержание резистентного крахмала, чем горячий рис. Резистентный крахмал — это тип крахмала, который не переваривается и не усваивается организмом, но имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе:

Снижение уровня сахара в крови : резистентный крахмал может помочь замедлить переваривание и усвоение углеводов, что приводит к снижению уровня сахара в крови. Этот эффект очень важен для диабетиков, он может замедлить рост уровня сахара в крови во время еды, уменьшая количество усваиваемого крахмала.

Повышение сытости : резистентный крахмал может помочь вам чувствовать себя сытым дольше, помогая вам контролировать свой вес. Способствует снижению веса, поскольку резистентный крахмал обеспечивает меньше энергии, чем обычный крахмал.

Полезен для здоровья кишечника : резистентный крахмал может помочь питать полезные бактерии в кишечнике, способствуя улучшению здоровья пищеварительной системы.

Худым людям, детям и пожилым людям следует ограничить употребление холодного риса.

Поэтому холодный рис не так легко усваивается и не повышает уровень сахара в крови, как горячий рис, содержит меньше калорий, чем горячий рис и т. д. Поэтому холодный рис подходит людям, соблюдающим диету для снижения веса или имеющим высокий уровень сахара в крови.

Однако, по словам доктора Нгок Мая, худым людям, людям с плохим пищеварением, таким как дети, пожилые люди, больные люди, которым требуется много энергии, беременные женщины... следует употреблять теплый рис и ограничивать употребление холодных блюд, поскольку они напрямую влияют на секрецию пищеварительных соков и моторику кишечника, а при длительном употреблении могут отрицательно сказаться на здоровье.

Храните холодный рис в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия или ниже.

Холодный рис, оставленный при комнатной температуре на длительное время, является благоприятной средой для размножения бактерий, особенно вредных бактерий, таких как Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus и т. д. Эти бактерии могут вырабатывать токсины, вредные для организма и приводящие к пищевым отравлениям.

Доктор Нгок Май сказал, что холодный рис необходимо хранить в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия или ниже, чтобы ограничить рост бактерий. Холодный рис можно оставить при комнатной температуре на 2–4 часа, в холодильнике — на 2–4 дня, а в морозильнике — на 2–3 месяца. Кроме того, если холодный рис имеет признаки порчи, странный запах, кислый привкус или плесень, его ни в коем случае нельзя есть, поскольку это может вызвать пищевое отравление.