В то время как жители западных стран выбирают первый день нового года для отдыха, японцы используют это время, чтобы собраться с семьей, посетить храмы и насладиться знаменитым блюдом Осэти Рёри. Чтобы подчеркнуть особую торжественность традиционной трапезы Осэти Рёри, жители страны цветущей сакуры также искусно спроектировали лакированную коробку под названием Дзюбако (многоярусная коробка), чтобы красиво продемонстрировать каждое блюдо, что соответствует особой атмосфере Тэта.

Что такое традиционное блюдо Осэти Рёри?

Осэти Рёри — название традиционного блюда, которое ежегодно подают в Японии 1 января. Эти блюда обычно готовятся перед праздником Сёгацу (Новый год в Японии) и подаются в роскошных лакированных шкатулках с пожеланием добра, долголетия и удачи. Традиция Осэти зародилась в период Хэйан (794-1185), когда люди приносили пищу богам в дни Сэтиничи — важные сезонные переходные дни года. Самый важный день в году — Новый год, когда богам подносят особые блюда, которыми наслаждается знать того времени.

С течением веков этот обычай распространился по всей стране. К периоду Эдо (1603-1868) Осэти стал популярной традицией. В частности, концепция отказа от работы в первые дни года также влияет на способ приготовления этого традиционного блюда. Каждое блюдо в традиционном подносе Осэти Рёри обычно тщательно готовится, чтобы его можно было хранить в течение длительного времени (около 3 дней). Это идеальный выбор, помогающий японским женщинам наслаждаться отпуском, не беспокоясь о сложной готовке. Первоначально осэти состоял только из овощей, сваренных с соевым соусом и уксусом. Со временем появились более разнообразные блюда, которые приобрели особое значение, основанное на их названиях, формах или характеристиках. В наши дни некоторые семьи по-прежнему готовят осэти самостоятельно, но многие предпочитают заказывать его в универмагах или магазинах шаговой доступности. Эти красивые традиционные ланч-боксы зачастую стоят довольно дорого — от 20 до 50 миллионов донгов. Некоторые типичные блюда, входящие в традиционную трапезу Осэти Рёри: По-японски « куромамэ» означает «черные бобы». Это популярное блюдо, которое обязательно должно быть на традиционном японском новогоднем ужине. Черная фасоль символизирует хорошее здоровье. Японцы верят, что любой, кто любит это блюдо, будет иметь достаточно энергии и выносливости, чтобы усердно работать круглый год.

Рулет из омлета датэмаки готовится из смеси взбитых яиц, пюре из креветок или ханпена (разновидность японской рыбной котлеты). Интересно, что это блюдо свернуто в форме свитка, что символизирует обучение и знания.

Икра сардины ( Кадзуноко ) с тысячами маленьких икринок символизирует наличие множества детей и внуков. В японском языке «Кадзу» означает число, а «ко» — детей, выражая пожелания процветания и счастья в семье в новом году.

Кохаку камабоко — популярный в Японии рыбный пирог, приготовленный на пару. Это блюдо готовится из мелко измельченного мяса белой рыбы и формуется в двух формах: красной и белой. Имя Кохаку означает красный и белый. Это два цвета, представляющие Японию, их легко увидеть на государственном флаге страны цветущей сакуры. Что еще интереснее, Kohaku Uta Gassen — известное музыкальное шоу, транслируемое в канун Нового года в Японии, — также носит это название.

В японской культуре креветка имеет особое значение, поскольку ее называют «владыкой моря». Изображение изогнутой спины креветки и длинных усов напоминает облик пожилого человека. Поэтому креветки на подносе Осэти Рёри также символизируют долголетие. Это блюдо передает пожелания долголетия и крепкого здоровья.

Секрет японской «счастливой» лаковой шкатулки

Osechi Ryori не только уникален своим вкусом, но и впечатляет изысканной подачей в лакированной коробке под названием Jubako (многоярусная коробка). Это традиционная коробка, используемая во время праздников в Японии. Дзюбако спроектирован многоэтажным (обычно 3 или 5 этажей), несущим символическое и торжественное значение. Первый этаж называется Ивайдзакана и Кучидори. Это закуска, которая прекрасно сочетается с саке и дарит праздничное настроение. Популярные блюда включают куромамэ (черные бобы), казуноко (икра сельди, маринованная в соевом соусе), кохаку-камабоко (рыбные котлеты из красной и белой рыбы), кури-кинтон (конфеты из каштанов и батата) и тадзукури (анчоусы в сладко-соленом соусе). На втором этаже представлены якимоно (блюда, приготовленные на гриле), которые являются основной частью новогоднего застолья. Распространенные блюда включают жареного морского леща, жареных креветок, жареную говядину или жареную утку. Третий этаж отведен под суномоно (уксусную еду). Популярные блюда включают кохаку-намасу (маринованный дайкон и морковь), суренкон (корень лотоса, маринованный в уксусе) или различные соленья и маринованные овощи. На 4 этаже находится «Нимоно» (тушеные блюда). Это сочетание овощей, томленых с соевым соусом, мирином, сакэ, а иногда и блюдами европейской кухни. Пятый этаж обычно остается пустым и называется Хикаэно-дзю. Он символизирует пожелание роста и процветания в будущем.

Расстановка блюд в коробках «Дзюбако» для приготовления «Осэти Рёри» также следует некоторым традиционным принципам, имеющим особое значение с точки зрения японской культуры. Во-первых, количество тарелок, размещенных на первом ярусе, должно быть 3, 5, 7 или 9. Эти нечетные числа считаются счастливыми, так как четные числа, делящиеся на два, означают «прощание» или «неудачу», что не подходит для праздничного случая. Кроме того, у японцев также есть концепция расположения, называемая Укоу-Сахаку (красный справа, белый слева) для важных праздников. Яркие продукты, такие как красные креветки или мясо, размещаются справа. В то время как в более легких и простых блюдах, таких как камабоко (рыбные котлеты из красного и белого мяса), красный цвет будет справа, а белый — слева. При заполнении контейнера Jubako в первую очередь следует помещать тяжелые или твердые продукты. Это сделает процесс упаковки более простым и красивым.

Фото: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm