Как Тран Ань Хунг выбирает блюда для угощения зрителей в Muon Vi Nhan Gian

Тран Ань Хунг однажды рассказал, что его восприятие красоты «глубоко укоренилось» в детстве, на кухне его матери.

Поэтому для него кухня — одно из самых примитивных средств достижения истоков любви и красоты.

Доден и Эжени готовят вместе уже более 20 лет, поэтому их движения подобны балету: им не нужно много слов, чтобы понять друг друга, и они непрерывно работают над приготовлением блюда.

Не менее уникален и подход Тран Ань Хунга к выбору блюд для угощения публики.

Это могут быть известные французские блюда, такие как волованы, амбелопулья, пот-о-фё, бешамель... или блюда, демонстрирующие разнообразие мировой кухни, такие как омлет по-норвежски.

Волован — это сочетание корочки из слоёного теста и соуса, намазанного внутри хлеба.

В фильме соус для этого блюда готовится из раков и других французских ингредиентов, таких как вино, сыр, масло... Сладкий, жирный и насыщенный вкус соуса из раков смешивается с хрустящей корочкой пирога, создавая взрыв вкуса.

Шеф-повар Пьер Ганьер — кулинарный консультант фильма — признался, что больше всего его впечатлила сцена с волованом.

Ганьер считает, что главное в этом блюде — сохранить хрустящую корочку с момента, когда блюдо достают из духовки, и до подачи на стол, а вот смешать ее с насыщенным соусом внутри — еще более сложная задача.

Приготовить это сложно, показать на экране еще сложнее, однако Тран Ань Хунг прекрасно снял это блюдо, звук хрустящей корочки, вытекающий при нарезке соус... Вся квинтэссенция этого блюда, казалось, была представлена ​​перед глазами зрителей.

Следующее блюдо в начальной сцене — омлет по-норвежски, блюдо, созданное американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером.

Волшебство этого блюда заключается в начинке из мороженого. Пирог помещают в духовку, разогретую до сотни градусов, а когда вынимают из духовки, мороженое так и не тает.

Корочка из яичного белка и коричневого сахара на короткое время остановит таяние сливок, но этого будет достаточно, чтобы корочка затвердела и карамелизировалась, не затронув сливки.

Еще одно фирменное блюдо шеф-повара Додена — палтус с соусом бешамель — основным соусом французской кухни.

В фильме великолепно показано нежное, жирное филе камбалы, обмакиваемое в знаменитый соус бешамель.

Нельзя не упомянуть и «главного героя» — рагу «Pot au Feu», которое также получило название фильма на его родине, во Франции. Это рагу изначально было блюдом для бедняков, которые тушили сезонные продукты с доступным мясом, чтобы питаться им много дней.

В фильме «Пото фё» Добен адаптировал блюдо для аристократии. Основные ингредиенты «Пото фё» включают телятину, бычий хвост, говяжью лопатку, голубятину, говяжий костный мозг, овечье молоко, овощи, чеснок, петрушку, листья сельдерея, лук-порей и множество трав, таких как гвоздика, лавровый лист...

Это блюдо подается с луковым пюре, в состав которого входят такие ингредиенты, как лук, французское масло, шампанское, говяжий и телячий бульон.

Бульон этого блюда богат мясным соком, кабачками и травами, что напоминает вьетнамцам фо. Многие кулинарные журналы также считают этот бульон «предком» вьетнамского фо.

Тран Ань Хунг и вкус ностальгии

Первоначальное название фильма «Вкус вещей» режиссера Чан Ань Хунга было «Пото-о-фё» — тушеная говядина с овощами во французской кулинарной традиции.