Как вкусно поесть говяжий суп с лапшой из Хюэ и почему это блюдо так популярно в Ханое

— Я впервые попробовал хюэский суп с лапшой и говядиной где-то в 1980 году, когда поехал в командировку на юг через станцию ​​Хюэ. Блюдо было таким жирным и таким острым, что у меня слезились глаза, я до сих пор его боюсь...

— Оригинальная лапша с говядиной Хюэ отличается вкусом крабовых котлет и хрустящего жира. Некоторые не любят настоящую лапшу с говядиной Хюэ из-за её слишком сладкого вкуса, но им нравится лапша с говядиной Хюэ, приготовленная в Ханое , которая имеет очень лёгкий вкус и не слишком солёная...

— В 2000-х на углу улиц Нгуен Хонг и Хюинь Тхук Кханг был магазин лапши из говядины, где продавали баньлок, мидии в рисовой бумаге, рис с варёной свининой и креветками в кисло-сладком соусе, свиную кровь с острыми побегами бамбука... Вся семья говорила с хюэским акцентом. В магазине висело много фотографий Хюэ, играла музыка Чинь... Благодаря этому магазину я до сих пор люблю Хюэ, каждый год езжу туда на целую неделю. А теперь не знаю, куда делся этот магазин...

Это сожаление женщин, которые попробовали настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ и суп с лапшой из говядины Хюэ в Ханое.

Кулинарный эксперт Ву Тхи Тует Нхунг (администратор Hanoi Old Taste) также с грустью вспоминает магазин лапши с говядиной в Хюэ, который существовал более 30 лет назад на углу улиц Лангха-Ланг под названием Нгу Бинь.

В то время прекрасная и обаятельная владелица, родом из Хюэ, с нежными, глубокими чёрными глазами, была одной из первых в Хюэ, кто открыл магазин лапши с говядиной в Ханое, предложив жителям столицы новый вкус завтрака. Из-за слишком высокой арендной платы ресторану Ngu Binh, просуществовавшему почти 20 лет, пришлось переехать в неизвестное место.

А ещё лет 30 назад на пересечении улиц Хюинь Тхук Кханг и Нгуен Хонг был неплохой магазин лапши с говядиной из Хюэ. Дочь владельца была инвалидом на одну ногу, но её пухлое личико и улыбка были очень милыми.

Кастрюля для бульона здесь совершенно особенная. Это алюминиевая кастрюля ручной работы в форме огромного грейпфрута – похожая на алюминиевые кастрюли, в которых раньше торговки продавали лапшу с рыбой-змееголовом на улицах Ханоя. Вкус говяжьего супа с лапшой из Хюэ довольно приятный, сладкий и в меру острый. Овощи, которые к нему подаются, свежие и ароматные. Когда посетителей стало много, владелец так поднял арендную плату, что ресторан переехал, оставив после себя сожаления многих ханойцев.

Bun bo Hue появился на рынке Ханоя так же незаметно, как и голоса местных девушек, постепенно завоевав желудки придирчивых к еде покупателей. Bun bo Hue теперь стоит в одном ряду с десятками известных блюд из лапши, таких как бун тханг, бун мок, бун бунг, бун ман, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем... из Ханоя.

Сейчас в Ханое около пятидесяти магазинов лапши с говядиной Хюэ, разбросанных по старым и новым районам города. Довольно известна лапша с говядиной Хюэ Сюань с двумя точками продаж: одна старая на улице Туэтинь, а новая на улице Чынгхоа. У лапши с говядиной Хюэ Хиен также есть два магазина на улицах То Хиеу и Чынгкин. У лапши с говядиной Хюэ Уонг есть два ресторана на улице Лак Лонг Куан на этом берегу Красной реки и на улице Ко Линь на другом берегу Красной реки. Ещё одна лапша с говядиной Хюэ на улице Нгуен Хыу Хуан также довольно известна и предлагает вкусную еду.

Женщины Хюэ – искусные, способные и очень успешно строят свою бизнес-карьеру в столице. Они умело превратили суп с лапшой из говядины Хюэ в блюдо на завтрак, которое придётся по вкусу многим изысканным посетителям Ханоя. Когда в Ханое идёт долгий моросящий дождь, как в Хюэ, лежишь, слушаешь альбом Чинь, перебираешь песни вроде «Hue Thuong», «Hue Buon»… Хочется, несмотря на дождь, бежать в хюэскую закусочную с говяжьей лапшой, чтобы заказать горячую, острую порцию, которая развеет мою грусть.

Приготовьте дома суп с лапшой и говядиной из Хюэ.

Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг однажды отправилась на экскурсию, попробовала суп с лапшой из говядины Хюэ и рассказала о нем в рубрике «Фирменные блюда Ха Тхань» на ханойском телевидении. Владелец ресторана Нгу Бинь с приятным, чистым акцентом Хюэ рассказал ей об особом бульоне для супа с лапшой из говядины Хюэ.

Соответственно, суп с лапшой из говядины в Хюэ готовится из костного бульона, лемонграсса, сахара, креветочной пасты, семян аннато и перца чили. При варке костей будьте осторожны, регулярно снимайте пену и следите за тем, чтобы бульон не кипел слишком сильно; если он будет кипеть слишком сильно, он станет мутным. Креветочную пасту необходимо тщательно процедить, чтобы не удалить весь песок.

Миска толстой лапши, сладко-острый бульон с ароматом креветочной пасты и лемонграсса. Хрустящие свиные ножки. Ароматная говядина. Нежная свиная кровь. Тарелка овощного микса с ярко-красными цветами банана, белоснежными стеблями банана, белоснежными ростками фасоли, вьетнамской и зелёной мятой – всё это с очень привлекательными вкусами и цветами.

Способ приготовления говяжьего супа с лапшой «Хюэ» был известен ханойским женщинам по кулинарным книгам известных женщин-учительниц из Центрального и Южного регионов, таких как Хоанг Тхи Кук и Чиеу Тхи Чой… но в то время страна переживала непростые времена, и этот способ приготовления не мог быть реализован. Ингредиенты для говяжьего супа с лапшой «Хюэ» легко найти в Ханое, но блюдо из креветочной пасты было недоступно на Севере из-за войны, разделившей два региона.

Хозяйки Центрального региона заменяли креветочную пасту креветочной пастой, но запах креветочной пасты был прогорклым и не шёл ни в какое сравнение с нежной, ароматной и сладкой креветочной пастой Хюэ. Только после освобождения Юга и развития транспорта креветочная паста стала доступна для приготовления хюэского супа с лапшой и говядиной в Ханое.

В Хюэ есть несколько успешных заведений, владеющих лапшой с говядиной, например, магазин г-жи Хыонг на улице Ланг и магазин г-жи Чинь на улице Нгиа Тан... Они переняли это ремесло у опытных женщин Хюэ и создали собственные бренды. Любое фирменное блюдо, привозимое в Ханой, адаптируется к вкусам и предпочтениям ханойцев. Поэтому в блюдах с лапшой из говядины Хюэ, приготовленных в Ханое, меньше сахара и рыбного соуса, поэтому вкус получается более лёгким и менее солёным. Именно поэтому блюда с лапшой из говядины Хюэ занимают прочное место среди десятков знаменитых блюд из лапши в самом сердце Ханоя.

Чем настоящий суп с лапшой из говядины Хюэ отличается от супа с лапшой из говядины Хюэ, приготовленного в Ханое?

Однажды госпожа Ву Тхи Тует Нхунг поговорила с госпожой Тхань, владелицей лапши с говядиной в Хюэ. Она нашла это блюдо немного сладковатым, но мясо было ароматным, особенно тонко нарезанные свиные ножки, которые были аккуратно и искусно нарезаны, как мясо, так и кости, целыми. Госпожа Тхань честно сказала, что это была машина для резки и нарезки. Раньше, несмотря на остроту, куски мяса оставались мягкими и ломались. Нарезать около десяти килограммов свиных ножек в день уже было слишком тяжело для рук. Теперь, когда есть машины, у женщин появилось гораздо больше свободного времени.

Г-жа Тхань рассказывает о различиях между супом с лапшой из говядины Хюэ и супом с лапшой из говядины Хюэ, приготовленным в Ханое. Вот они:

— В Хюэ вода в кастрюле с говяжьей лапшой едва кипит. В Ханое вода в кастрюле с говяжьей лапшой должна кипеть.

— Жители Хюэ едят более сладкую и пресную пищу. Жители Ханоя едят более жирную и менее сладкую пищу.

— В Хюэ миска лапши меньше, кусочки мяса и колбасы тоже меньше. В Ханое миска лапши больше, кусочки мяса и колбасы тоже больше .

Но где бы мы ни продавали, нам приходится учитывать вкусы местных покупателей. Когда родственники моей сестры Тхань из Хюэ приехали в гости, они сказали: «Такая готовка — это не в стиле Хюэ!»