Говяжий суп с лапшой O Kay Hue на прозрачном бульоне, жирный и вкусный крабовый пирог, нарезанная говяжья голень

В переулке 400/8 улицы Ле Ван Си, в районе Нхиеу Лок (старый район 3), в городе Хошимин, находится тихий магазин лапши из говядины «O Kay». В магазине подают только одно блюдо: прозрачный суп с говяжьей лапшой. Магазин открыт с 6:30 до 22:00.

Причина, по которой этот суп называется «прозрачным говяжьим супом с лапшой из Хюэ», заключается в том, что бульон в тарелке говяжьего супа с лапшой в ресторане O ​​Kay прозрачный, как родниковая вода, без пены, без комков, без броского цвета масла аннато и при этом обладает правильным количеством кислинки, сладости и насыщенности.

Г-н Нго Дук Хиен, владелец ресторана O Kay, рассказал Tuoi Tre Online , что в прозрачном супе с говяжьей лапшой нет ничего необычного, поскольку в прошлом женщины в Хюэ часто готовили его для своих семей, но сейчас темп жизни ускорился, и людям сложно неторопливо готовить его таким способом.

Пройдя через ворота О'Кей, вы словно попадаете в другой мир .

Господин Хиен варит бульон около 10 часов, включая 2 или 3 этапа: «тушение костей и мяса, отделение воды, затем повторная варка и добавление приправ».

Как и во многих других ресторанах, г-н Хиен предпочитает томить кости и мясо, чтобы придать бульону сладковатый вкус, но он уделяет особое внимание тому, как приправить креветочную пасту и лемонграсс, чтобы бульон не был мутным и не акцентировал внимание на запахе креветочной пасты и лемонграсса.

«Многие думают, что достаточно просто размять лемонграсс и добавить креветочную пасту. Но если переусердствовать и не соблюдать осторожность, бульон легко станет мутным. Даже при варке мяса, если не соблюдать осторожность, бульон не будет таким прозрачным, как хотелось бы», — сказал г-н Хиен.

Вот почему суп с лапшой и говядиной из Хюэ от O Kay's получается довольно легким, без резкого запаха креветочной пасты и без перебивающего запаха лемонграсса, а с нежным и деликатным сочетанием.

На Google Картах Хуен Туонг оценил порцию супа с лапшой из говядины Хюэ в ресторане O ​​Kay как оставляющую явный привкус говяжьего супа с лапшой. Свиная ножка, говядина и крабовая котлета хорошо сбалансированы, сохраняя свои неповторимые вкусы, но при этом смешиваются, а бульон прозрачный.

«Крабовый пирог особенно впечатляет, потому что даёт едоку возможность чётко понять, из чего он сделан. Он не рассыпчатый, и не создаёт ощущения, что краситель смешан с порошком или специями. В крабовом пироге также есть жёлтый крабовый жир, того же цвета, что и солёные яйца, выглядит очень сексуально!» — написал Хуен Тыонг.

Там Нгуен Куанг прокомментировал: «Говяжий суп с лапшой на удивление прозрачный. Бульон лёгкий, достаточно сладкий и не перебивает запах лемонграсса или креветочной пасты, как в обычных заведениях, торгующих говяжьей лапшой».

Лично мне нравится. Если бы кусочков кровяной колбасы было больше, мягкие, сочные, моё «жевание» сегодня утром было бы более приятным. Я люблю прозрачный бульон, потому что употребление продуктов с ярким цветом действительно вредно для кишечника.

Раньше в O Kay работала кофейня. Позже владелец заведения, господин Хиен, переоборудовал O Kay в заведение, предлагающее лапшу из говядины Хюэ.

Многие посетители говорили, что, когда они переступали порог магазина лапши с говядиной O Kay, у них возникало ощущение, будто они «путешествовали во времени» в другой мир, потому что в самом центре шумного Сайгона они находили магазин лапши с говядиной Hue, который дарил посетителям ощущение тишины и покоя.

Наслаждайтесь вкусом говяжьего супа с лапшой, слушая умиротворяющие звуки музыки, шум водопадов, а иногда даже щебетание птиц.

От исследователя Гарвардского университета до кухни, где готовят лапшу с говядиной

Раньше Хайен был исследователем в области молекулярной биологии в Университете Храварда. Переход из лаборатории на кухню казался неожиданным поворотом, но для него это было естественно.

Кулинария неотделима от науки. Напротив, то, что он узнал в лаборатории, легло в основу его размышлений о кулинарии и обработке продуктов.

«Приготовление говяжьего супа с лапшой из Хюэ на лабораторном спирте помогает мне быстрее достичь желаемого результата. Например, я не оцениваю рыбный соус на глаз, не отмеряю ложкой, а граммами», — сказал г-н Хиен.

По его словам, помимо тщательности и скрупулезности, выбор и использование свежих, вкусных и аутентичных ингредиентов позволяет посетителям чувствовать себя удовлетворенными и оправдывать потраченные деньги.

В 2013 году г-н Хиен открыл ресторан в стиле Evolved Vietnamese Food, предлагающий традиционные вьетнамские блюда, такие как тушеная говядина, тушеная рыба, рисовые шарики с анчоусами... но со многими изменениями и нововведениями в приготовлении, чтобы создать вкус, который «одновременно знаком и необычен».

Недавно он решил приготовить прозрачный суп с лапшой из говядины «О Кей» из Хюэ, чтобы сохранить семейную традицию, но при этом сохранить вкус вытеснения. Бульон остался прозрачным, но он добавил жирные и вкусные крабовые котлеты, а говядину нарезал на бутоны.

Для г-на Хьена кухня и малая кухня — это места, где он может понимать, исследовать и интерпретировать жизнь.

Он сказал: «Хорошему шеф-повару нужны логика и точность исследователя, а также чуткость художника, чтобы создавать вкусные блюда. Независимо от области, это процесс обучения. Я прихожу в кулинарию не потому, что знаю. Я прихожу в неё потому, что не знаю».