Можно ли есть заплесневелую часть баньчунга?

Во время Тэта погода жаркая, и баньчын часто покрывается плесенью. Стоит ли отрезать заплесневевшую часть и продолжать есть оставшуюся? (Туй, 34 года, Ханой )

Отвечать:

Во время Тет семьи заворачивают большое количество лепёшек и оставляют их надолго. Плесень легко покрывается по углам, но не распространяется на весь пирог. Можно срезать заплесневевшую часть и съесть оставшиеся. Обратите внимание, что плесень появляется только в одном углу пирога, но некоторые виды плесени могут бродить и сделать пирог кислым. Поэтому нужно вырезать лепёшку пошире по краям, взять только неповреждённую часть, а затем аккуратно пропарить или обжарить перед употреблением.

Если плесень распространилась слишком сильно, торт следует выбросить, поскольку бактерии проникли глубоко внутрь, и при употреблении в пищу они могут легко вызвать боли в животе и расстройства пищеварения.

Чтобы сохранить баньчжун, оставьте листья завёрнутыми и положите их в холодильник. Нарезайте их непосредственно перед употреблением, накрыв место среза пищевой плёнкой. Если лепёшка затвердеет, снова сварите, обжарьте или приготовьте на пару и продолжайте есть. Баньчжун можно хранить в холодильнике 7–10 дней.

В целом лучше избегать употребления заплесневелых продуктов, поскольку они вырабатывают токсины.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывшие сотрудники Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий

Ссылка на источник