В возрасте 20 лет, когда г-н Ле Тхань Бинь вступил в армию, его назначили «молодым братом». После этого он был направлен на учёбу в Академию тылового обеспечения, а затем стал преподавателем в Военной школе 3-го военного округа.
Несмотря на то, что он уже 16 лет находится на пенсии, г-н Бинь до сих пор ясно помнит те дни, когда он и его товарищи преодолевали трудности, чтобы сделать питание солдат максимально полноценным.
Тяжелое время
Поступив на службу в армию в 1975 году, когда страна только что освободилась и столкнулась с бесчисленными трудностями, г-н Бинь был направлен в 285-й ракетный полк. Кухонное отделение отвечало за питание почти 100 офицеров и солдат.
По воспоминаниям господина Биня, самым сложным для повара в то время было ходить на рынок и готовить еду, чтобы никто не остался голодным. Солдатам приходилось смотреть друг на друга во время еды, поскольку они сидели за одним столом.
На каждом подносе на 6 персон имеется поднос с едой диаметром около 40 см. В меню входят одно солёное блюдо, одно пресное блюдо и миска супа. Солёное блюдо обычно представляет собой жареное или тушеное мясо. Пресное блюдо — это обжаренные или варёные овощи, в основном водяной шпинат.
Господин Бинь с юмором заметил: «Мяса немного, его нужно нарезать тонкими ломтиками, а если оставить на ветру, оно улетит. В среднем на человека приходится всего 2-3 куска».
«Безлюдный» суп обычно готовят из варёных овощей. После закипания оставляют часть овощей, добавляют воду, приправляют рыбным соусом и солью, чтобы получился суп.
Завтрак солдат в тот день тоже состоял из риса. Еды в нём не было, только разбавленный рыбный соус.
Или мы готовим привычный рыбный соус из жжёного риса. Жжёный рис обжаривают на гриле до цвета, но не до чёрного. Затем заливаем его водой, смешиваем с солью и приправой, и получается рыбный соус к завтраку.
Другой способ — приготовить рыбный соус, отваривая банановые листья. Любой отряд, которому на завтрак дают рис с кунжутной солью, считается очень изысканным.
В те времена существовало также блюдо из риса, смешанного с галангалом. Галангал толкли, жарили и, если была креветочная паста, смешивали с рисом. «После 1979 года солдаты, отправлявшиеся в лес за галангалом, часто натыкались на мины, поэтому с тех пор был издан приказ, запрещающий копать галангал в лесу».
Не только еды не хватало, но и кухонное оборудование было крайне примитивным. Самыми распространёнными предметами были чугунные сковородки и алюминиевые кастрюли, отлитые из обломков самолётов и бомбовых снарядов.
Подразделениям с большой численностью войск приходилось варить рис в котлах. Диаметр каждого котла составлял около 1–1,2 м. Неправильное приготовление риса в котлах могло привести к его подгоранию.
Иногда кухня обслуживала 300–500 солдат, и одному г-ну Биню приходилось одновременно готовить 6–7 кастрюль риса, в каждой кастрюле было 20–25 кг риса.
«По сравнению с современной электрической рисоваркой, готовить в котле гораздо сложнее. Но если техника хорошая, рис, приготовленный в котле, даже вкуснее, чем рис, приготовленный в современной электроплитке».
В 1995-1996 годах солдаты стали увеличивать производство некоторых овощей, курятины, свинины, рыбы..., питание постепенно улучшалось.
Счастливые и грустные воспоминания
Господин Бинь признался, что раньше воспитывать детей было очень трудно. «Тогда не было ни электричества, ни вентиляторов. Целый день на кухне, было жарко, все потели, было очень тяжело».
Не говоря уже о том, что повару приходится вставать очень рано, чтобы приготовить завтрак. Рис нужно разделить в 5:30 утра, поэтому кухонному персоналу приходится вставать в 4 утра, чтобы приготовить его.
«Когда я был командиром, я часто просыпался в 3:30 утра и ложился, прислушиваясь, не доносится ли какой-нибудь шум на кухне. Если раздавался какой-то шум, значит, кто-то не спит. Тогда не было таких будильников, как сейчас. Если будильник был на всё подразделение, приоритет отдавался дежурному».
Г-н Бинь отметил, что, согласно правилам, солдаты начинают работать и тренироваться примерно в 6:30–7:00 утра. Поэтому завтрак должен быть съеден вовремя, иначе это повлияет на деятельность сотен людей.
Он вспомнил счастливые дни, когда его подразделение отправилось в Сайгон для выполнения своей миссии.
В годы после освобождения в Сайгоне говядина была привычным и более дешёвым блюдом, чем свинина. Именно поэтому многие не любят говядину, а некоторые не могут есть это блюдо из-за аллергии или не выносят запаха…
«Эти две группы отличаются. Неприязненная группа — это те, кто всё ещё может есть, но не хочет. Только те, кто не может есть, получают приоритет и готовятся особым образом.
Было время, когда я увидел, что слишком много солдат сообщают о том, что «воздерживаются от говядины», и на каждый прием пищи приходится 2–3 подноса газет с надписью «воздерживаюсь от говядины», поэтому я придумал способ найти «фальшивых воздерживающихся».
Когда я варю рис, я беру половник говяжьего бульона и наливаю его в кастрюлю с рисом. Во время еды те, кто действительно «воздерживается» от говядины, просто берут свою тарелку с рисом и сразу же ставят её на стол. Те, кто «притворяется воздерживающимся», могут есть до конца трапезы без лишних вопросов.
Наконец, я заявляю, что с завтрашнего дня не будет никаких преференций для тех, кто «воздерживается от поддельной говядины», все должны это принять, потому что у меня есть доказательства».
По воспоминаниям г-на Биня, почти каждая трапеза в армии была наполнена духом товарищества. «Тому, кто болел, уделялось первоочередное внимание и давали лучшую еду. На кухне в первую очередь варили кашу и готовили лёгкие блюда для тех, кто плохо себя чувствовал».
Также во время своего пребывания в Сайгоне г-н Бинь имел счастливые воспоминания о празднике Тет в 1976 году, которые он помнит и по сей день.
Утром первого дня Тэта того года политкомиссар полка приехал в часть, чтобы проинспектировать и поздравить всех с Новым годом. Политкомиссар спросил меня о меню на обед в тот день.
Солдатский ужин на Тет включал в себя множество блюд, таких как варёная курица, баньчынг, джио ча... и даже тушеная рыба со свиной грудинкой. Увидев блюдо с тушеной рыбой, политкомиссар раскритиковал кухню за то, что тушеную рыбу едят круглый год. Так почему же солдатам всё равно давали это блюдо во время Тет?
Я сказал, что это блюдо из тушеной рыбы особенное, не такое, как обычно: «Сегодня вы, ребята, будете есть тушеную скумбрию». В те времена скумбрия считалась роскошью. Политрук принял мой ответ.
Когда он вернулся, я угостил его тушёной скумбрией. Позже политкомиссар поблагодарил его и сказал, что тушеная скумбрия очень вкусная и достойна того, чтобы быть выставленной на праздничном подносе.
Работая шеф-поваром и преподавателем логистики, г-н Бинь гордился своей работой и тем, что его товарищи по команде играли важную роль в обеспечении здоровья, физической силы и духа офицеров и солдат.
Он сказал, что главная цель шеф-повара — сделать так, чтобы, когда приходит время еды, все были в восторге и с нетерпением ждали её. Это и есть главный успех шеф-повара.
Фото: предоставлено персонажем
Комментарий (0)