O casal de artesãos Truong Thi Chieu e seu marido guiam os turistas na experiência de fazer bolos folclóricos tradicionais.
As histórias de hoje sobre bolos tradicionais mostram a jornada de preservação e disseminação desse patrimônio culinário por meio de muitas abordagens inovadoras.
Uma refeição deliciosa fica na memória por muito tempo.
Logo cedo, no bairro de Binh Thuy (cidade de Can Tho ), o forno de banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita) da Sra. Huynh Thi Dep e do Sr. Nguyen Van Ben já está em chamas. Todos os anos, de novembro até o tradicional Ano Novo Lunar, as oficinas e vilas especializadas na produção de banh tet ficam bastante movimentadas.
Em meio ao aroma perfumado das folhas de perilla e do arroz glutinoso recém-cozido, a Sra. Tu Dep explicou alegremente ao jovem casal que acabara de chegar de Hanói o nome "banh tet" - um bolo antigo associado aos costumes do Tet, agora uma iguaria consumida durante todo o ano em Tay Do (Can Tho).
Em outro canto, a nora embrulhava os bolinhos de arroz enquanto transmitia ao vivo pelo celular, compartilhando delicadamente histórias sobre como escolher um bom arroz, como cozinhá-los para preservar a cor das folhas de perilla e o segredo para que o recheio de feijão não resseque. Até hoje, os bolinhos de arroz de Tư Đẹp não são vendidos apenas na barraca do cais de Ninh Kiều, mas também são distribuídos por atacado para distribuidores em Can Tho, Cidade de Ho Chi Minh, Da Nang e Hanói.
Em Vinh Long, a artesã Huynh Ngoc Lan passou muitos anos coletando e restaurando bolos folclóricos tradicionais que foram desaparecendo gradualmente das festas tradicionais. Em sua pequena cozinha, ela prepara meticulosamente uma nova fornada de bolo de cabaça Soc Trang, um tipo de bolo de origem chinesa que já foi muito popular na comunidade local.
"Os jovens podem não saber muito sobre isso, mas depois de experimentar, você se lembrará de sua doçura delicada e textura macia e elástica. O bolo de cabaça é feito com ingredientes facilmente encontrados na horta doméstica, como farinha de arroz, cabaças verdes e leite de coco; aqueles com mais recursos podem fazer versões salgadas, adicionando camarão seco e outros temperos", disse a artesã Ngoc Lan.
Ela levou dezenas de bolos vietnamitas tradicionais únicos para apresentar em diversos lugares, ganhando consistentemente os primeiros prêmios em competições culinárias.
As pequenas histórias da cozinha familiar revelam um fluxo cultural único, fruto de gerações de hábitos alimentares e de vida. Arroz glutinoso, batata-doce, mandioca, milho, feijão-mungo, até mesmo folhas de bananeira e de coco... todos os ingredientes estão ligados à abundância da região do Delta do Mekong e à criatividade dos agricultores.
Canções folclóricas do sul do Vietnã mencionavam: "Quem for direto para Năm Căn/Pare para comer bánh hỏi (macarrão de arroz) em Sóc Trăng, Bãi Xàu." Bolos tradicionais também são oferendas indispensáveis em rituais espirituais e atividades comunitárias, como: bánh tét (bolo de arroz glutinoso) no Ano Novo Lunar do povo Kinh; bánh lá lúa (bolo de folha de arroz) e cốm dẹp (flocos de arroz achatados) na cerimônia de adoração à Lua do povo Khmer; e bánh củ cải (bolo de rabanete) para enviar o Deus da Cozinha ao céu na comunidade chinesa… Eles não são apenas comida, mas também símbolos de sinceridade, apego à terra, às colheitas, aos ancestrais e à aldeia.
Jovens turistas têm a oportunidade de fazer bolos tradicionais durante uma visita guiada aos jardins de Ca Mau.
Para os visitantes de longe, a culinária do sul do Vietnã, incluindo os bolos tradicionais, oferece sensações novas e inspira a exploração e a descoberta.
Na Feira de Outono realizada em Hanói em novembro passado, a Sra. Tran Kim Phung (bairro de Tay Ho) ficou agradavelmente surpresa ao provar pela primeira vez o bolo de açúcar de palmeira de An Giang: “Os bolos do sul são coloridos e, embora o sabor seja diferente dos bolos que costumo comer, achei todos os bolos das barracas deliciosos. Estamos planejando uma viagem na próxima primavera para experimentar mais especialidades do nosso país.”
Mais de 100 tipos de bolos tradicionais do sul do Vietnã, desde o banh xeo (panqueca salgada vietnamita) e o banh da heo (bolo de pele de porco) até o banh gan (bolo de fígado) e o banh khot (mini panquecas salgadas), são feitos com os abundantes produtos dos campos e frutas ao redor da casa. Cada tipo representa uma prática cultural, um testemunho da engenhosidade da comunidade agrícola em usar ingredientes simples para criar pratos deliciosos.
A forma como os bolinhos são feitos também carrega um valioso conhecimento popular. Essas experiências foram transmitidas de geração em geração, refletidas em canções de ninar: " O corvo pousa no chiqueiro / E grita: 'Mamãe, os bolinhos de arroz já estão prontos?'" ou contribuindo para canções folclóricas simples, porém calorosas, que expressam sentimentos preciosos: " Você faz o papel de arroz, eu faço os bolinhos de arroz tufados / Compreendendo as faces coradas um do outro..."
Para preservar o encanto do passado.
Em An Giang, a artesã Rofiah tem insistido na produção dos tradicionais bolinhos de arroz grelhados ao estilo Cham há 20 anos. Enquanto isso, em Can Tho, há mais de 40 anos, o casal de artesãos Truong Thi Chieu, frequentemente chamado de "Tia Chin, a confeiteira da aldeia", preserva a arte de fazer bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais, como o banh tam, o banh it e o banh chuoi. Recentemente, eles também aproveitaram a oportunidade para oferecer aulas para grupos de estudantes e turistas interessados em aprender.
Se considerarmos a cultura culinária como um patrimônio, então os festivais tradicionais de bolos são onde esse patrimônio se manifesta de forma brilhante. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang... todos os anos organizam festivais que reúnem centenas de artesãos e atraem dezenas de milhares de turistas. Isso aumenta o valor dos produtos agrícolas locais e impulsiona o turismo.
O pesquisador cultural Nham Hung, após muitos anos como jurado em concursos de confeitaria, comentou: "O festival não é apenas divertido, mas também tem um significado importante para a preservação. Ele gera renda, fomenta o orgulho e inspira os jovens." Muitos artesãos, graças à participação no festival, estabeleceram parcerias com hotéis e grandes redes de restaurantes, integrando seus produtos à cadeia de valor de forma mais profissional e estável.
O festival não é apenas divertido, mas também tem importância para a conservação ambiental. Ele gera renda, promove o orgulho e inspira os jovens.
Nham Hung, pesquisador cultural.
Os bolos tradicionais vietnamitas não são encontrados apenas em áreas rurais, mas também estão entrando na vida cultural contemporânea de novas maneiras. Uma exposição interessante realizada recentemente no Museu das Mulheres do Sul do Vietnã (Cidade de Ho Chi Minh) foi "A Região da Ilha", da designer Nguyen Minh Cong (nascida em 1994).
Inspirado em bolos tradicionais vietnamitas, ele criou designs de moda que conquistaram milhões de curtidas nas redes sociais e, em seguida, os transformou em peças de vestuário sofisticadas e de alta qualidade. "Banh xeo" (panqueca salgada vietnamita), "Banh lot" (sopa doce vietnamita), "Banh trang re" (rolinhos primavera vietnamitas), "Mut dua" (doce de coco)... foram transformados em vestidos e roupas sofisticadas e facilmente reconhecíveis, que refletem o artesanato vietnamita e, ao mesmo tempo, se alinham às tendências internacionais. Esses designs acompanharam o jovem artista em apresentações tanto no Vietnã quanto no exterior, como uma forma de contar a história de sua terra natal através da linguagem da moda.
Nos últimos anos, o turismo de experiência floresceu. Muitos passeios pelo interior combinam uma experiência de "um dia como artesão": os turistas têm a oportunidade de fazer banh khot (mini panquecas salgadas), banh xeo (crepes salgados vietnamitas), preparar banh tet (bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas) e ouvir histórias sobre a vida e o artesanato. Grupos de turistas internacionais ficam particularmente encantados por poderem desembalar, cortar e saborear os bolinhos pessoalmente. Por meio dessas experiências, os turistas obtêm uma melhor compreensão dos produtos agrícolas, das práticas agrícolas e de como as pessoas no sul do Vietnã valorizam seus produtos locais.
Apesar disso, os bolos tradicionais vietnamitas ainda enfrentam muitos desafios, como a pequena escala de produção, embalagens inadequadas, dificuldades de conservação e restrições quanto à marca e à indicação geográfica. Para evitar que esse patrimônio se perca na vida moderna, é necessária a colaboração da comunidade e do setor turístico, além do apoio das autoridades locais no desenvolvimento de marcas e padrões de qualidade. Por exemplo, é fundamental aumentar o apoio aos artesãos, expandir a comunicação em plataformas digitais, profissionalizar a arte da confeitaria e incentivar os jovens a participar não apenas como sucessores, mas também como criadores.
Com o ano chegando ao fim, muitas padarias tradicionais estão cada vez mais ocupadas com os preparativos para a época festiva. As aldeias de My Long (papel de arroz), Son Doc (bolinhos de arroz tufado), Tra Cuon (bolinhos de arroz glutinoso), Vung Thom (bolos da lua) e Ca Mau (bolinhos de arroz) fervilham de atividade dia e noite. O aroma de arroz glutinoso e coco paira no ar, e mãos habilidosas embrulham, embalam, assam e secam os alimentos, criando uma ponte entre a cultura tradicional e a vida contemporânea.
Segundo o jornal Nhan Dan
Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
