Kjøtt som har ligget i dvale i 15 år koster over 80 millioner VND/kg; du må bestille på forhånd hvis du vil spise det.

Denne tilstanden gjør at kjøttet kan konserveres i mer enn et tiår uten at det går på bekostning av kvaliteten. Jo lenger konserveringstiden er, desto høyere er kvaliteten og prisen; ett kilo frosne okseribber fra 15 år siden kan selges for opptil 3200 dollar (over 80 millioner dong).

«Jeg bruker en helt spesiell modningsprosess, og jeg er den første slakteren i verden som gjør det. Jeg vil ikke si at kjøttet mitt er det beste i verden, for hvert kjøttstykke er forskjellig. Det er som vin», delte Alexandre med Time magazine.

For å lage dette «enestående» kjøttet, velger Polmard Blonde d'Aquitaine-kveg som er oppdrettet på familiegården. Kjøttet blir deretter bearbeidet med en «dvalemetode», noe som gir lengre konservering enn normalt.

Oksekjøtt som er lagret tørt herdes vanligvis i noen uker, mens Polmards "overvintringsprosess" lar kjøttet holde seg ferskt i opptil 15 år, eller til og med på ubestemt tid.

Polmards «sovende» kjøtt er en førsteklasses delikatesse på utvalgte restauranter. Svært få steder serverer dette mest ettertraktede kjøttstykket i verden. For å nyte det må kundene registrere seg måneder i forveien for å reservere Polmard-kjøttstykker.

Alexandre leverer imidlertid kun produktet sitt til noen få utvalgte, pålitelige restauranter rundt om i verden. Han besøker til og med disse restaurantene på forhånd for å sikre at de forstår finessene ved «sovende» kjøtt.

Jeju er preget av kontroversen rundt svinebuken sin , ettersom landet sliter med å gjenopplive turistnæringen etter en nettdebatt om overdrevent fett grillet svinekjøtt servert på en lokal restaurant.